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1、人体重要的营养物质,营养素,蛋 白 质 维 生 素 糖 类 脂 肪 无 机 盐 水,一、蛋白质,1.什么是蛋白质？,阅读、思考,2.蛋白质的食物来源及在人体中的分布？,3.蛋白质的功能？,1.蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,蛋白质的组成：C、H、O、N等元素,蛋白质的基本单元：氨基酸,2.食物来源,在人体中的分布：,毛发、指甲、皮肤、肌肉等,人体中几种重要的蛋白质,（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）,3.蛋白质的主要功能,(1)提供热能,(2)肌体生长和修补受损组织的原料,(3)在人体内输送和储存各类物质,(4)构成人体
2、内的酶和激素,结合生物知识思考：,蛋白质的代谢过程?,实验：,*牛 奶+,盐 酸,硝 酸 汞,*蛋 清+,硝 酸,硫 酸 铜,有些物质会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质蛋白质的变性。,强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物(如甲醛),使蛋白质变性的因素:,分析下列做法是否正确并解释原因,1.在牛奶中加入果汁后营养更丰富。,2.用普通肥皂洗羊毛衫。,3.误服重金属盐后，赶快喝大量牛奶。,4.煮沸法消毒医疗器械。,讨论：,有人用甲醛的水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6,油：液态的
3、植物油脂肪：固态的动物油,17.2kJ,39.3kJ,谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等,肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等,提供机体活动所需能量和维持恒定体温,维持生命活动的备用能源,二、糖类和油脂,糖的代谢：,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,练一练,花生米含糖约24%(质量分数)，油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。50g小麦和50g花生米在体内完全氧化放出的能量各是多少？,三、维生素,1.维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,3.缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C：坏血病,2.食物来源：,小结：,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损细胞的主要原料。,3.糖类和油脂在人体内经过氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,调查与研究,调查学校食堂或自己家庭一段时间的食谱，参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什么问题和建议？,完,
