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1、2023/9/5,1,低盐饮食，从我做起,乡饮乡卫生院2016年3月,主要内容,什么是盐吃盐多的危害有哪些 每天吃多少盐合适减盐技巧有哪些盐与儿童,什么是盐,2023/9/5,4,食盐的主要作用,稳定人体内环境,调味（百味盐为先）,食品保鲜防腐,什么是盐,日常生活中盐（钠）的来源,天然的盐（钠）：天然食物、天然调味品，如山药含钠量5.1mg/100g、牛肉48.6 mg/100g。添加的盐（钠）：食盐（氯化钠）、小苏打（碳酸氢钠）、味精（谷氨酸钠）、食品添加剂（亚硝酸钠）、药物（头孢曲松钠）。,2023/9/5,6,世界各国食盐摄入现状,什么是盐,我国居民膳食结构不尽合理，盐摄入量比较高，每日
2、每人盐摄入量平均达到12克水平。,全国居民营养与健康状况调查2002年,*中国居民膳食指南(2007 版)推荐6g。,我国食盐摄入现状,北方:每人每天约 12-18g南方:每人每天约 7-8g,2.Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2006,Paris,France,1.中国高血压指南2005,我国食盐摄入现状,吃盐多的危害高血压,吃盐过多 血容量增加 血压升高 心脏负担加重,吃盐多引起高血压的机理,2023/9/5,10,盐摄入量与高血压分布,食盐摄入量高的人群，高血压患病率明显增高。我国居民高血压患病率北方高于南方
3、，农村平均血压高于城市。而食盐摄入量也是北方高于南方，农村高于城市。,吃盐多的危害高血压,2023/9/5,11,我国高血压患者数量增长迅速，目前患病人数已达2亿，还有3.5亿处于血压正常高值范围，这些人在未来10年中将有50%发展成为高血压患者。,高血压负担沉重,高血压患者基数庞大,2023/9/5,12,高血压患者数量增长迅速,高血压负担沉重,2023/9/5,13,高血压负担沉重,高血压对健康威胁巨大,我国居民近40%的死亡可归因于心脑血管病。,2023/9/5,14,高血压并发症经济负担沉重 高血压的并发症主要有脑卒中、缺血性心脏病等心脑血管病。2003年，我国心脑血管病的直接医疗费用
4、就高达1301亿元，占同期医疗总费用的23。,高血压负担沉重,高血压的危害,高血压如果不进行治疗,心脑肾损害 死亡,患高血压,35年,19年,平均寿命缩短20年,吃盐多的其他危害,冠心病、肾脏病、脑血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨质疏松、哮喘等健康问题 影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌可降低免疫力。盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙 的吸收也就越差,一天吃多少食盐合适 成人每人每天6克盐,正常成人每天钠需要量为2200mg。日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg需从食盐中摄入的钠为1200mg左右每克食盐（氯化钠）含钠393毫克，3.05g的食盐中含有1200mg的钠。,2023
5、/9/5,18,减盐技巧,我国居民食盐摄入主要来源于烹饪 欧美国家，80%的食盐摄入来源于加工食品；我国，80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸菜。,2023/9/5,19,实践：计算每日食盐的摄入量当家里买500克食盐（1袋食盐）后，记下购买食盐的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。酱油也是我们膳食钠的另一主要来源，所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量为18%左右，你只要将酱油
6、用量乘以18%，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。,减盐技巧我先行,2023/9/5,20,减盐技巧1烹调菜肴.尽可能减少烹调用盐。.减少味精、酱油、豆瓣酱等钠盐高的调味品用量。.用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的蔬菜来提味。.出锅前放盐，较少的盐即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再放盐。,减盐技巧我先行,2023/9/5,21,减盐技巧2使用控盐工具（限盐罐、盐勺）一个人炒菜就用2克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天3勺；两口人以上者用6克盐勺取盐，每人每天一勺，几口人就取几勺，放入限盐罐内，炒菜时从盐罐的小孔散盐，一天用完即可。,减盐技巧我
7、先行,2023/9/5,22,减盐技巧2使用控盐工具（限盐罐、盐勺）,减盐技巧我先行,小贴士：1啤酒瓶盖6克盐,2023/9/5,23,减盐技巧3使用低钠盐 低钠盐含氯化钠65%，氯化钾25%，氯化镁、硫酸镁10%。,减盐技巧我先行,作为盐的替代品，低钠盐是减少钠盐摄入量的有效措施。,2023/9/5,24,减盐技巧3使用低钠盐,减盐技巧我先行,哪些人不能吃低钠盐？肾脏病人，尤其是尿毒症患者高钾血症（血钾5.5mmol/L）患者服用卡托普利等ACEI或螺内酯等保钾利尿剂 的患者,注意！,2023/9/5,25,减盐技巧4选购食品，巧看营养标签，优选低盐食品 营养标签指食品标签上向消费者提供食品
8、营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。,减盐技巧我先行,2023/9/5,26,减盐技巧我先行,减盐技巧4选购食品，巧看营养标签,低盐食品：每100克或100毫升食品中钠的含量小于或等于120毫克。多数产品都标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐分含量。为了确 定某食品的含盐量，可以用钠含量乘以2.5计算得出。,2023/9/5,27,减盐技巧我先行,减盐技巧5警惕“藏起来的”盐,熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等,调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等,方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等,腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等,零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等,“藏盐”食品,2023/9/5,28,2023/9/5,29,盐与儿童,高盐饮食对儿童的危害,2023/9/5,30,儿童一天吃多少盐合适 7-13岁儿童 每日不超过5克；1-6岁儿童 每天不超过2克；小于1岁的儿童 每天不超过1克。,盐与儿童,小结,食盐的主要成分是氯化钠（NaCl）。吃盐过多可引起高血压、中风等心脑血管病。成人：每人每天6克盐；7-13岁儿童：每日天不超过5克；1-6岁儿童：每天不超过2克；小于1岁的儿童：每天不超过1克。,谢谢！,
