《发酵工程在食品工程中的应用.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《发酵工程在食品工程中的应用.ppt（22页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、发酵工程在食品工程中的应用,发酵工程,发酵工程又称为微生物工程，是指 传统的发酵技术与DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等技术结合并发展起来的现代发酵技术。,发酵的流程,空气,空气净化处理,保藏菌种,斜面活化,扩大培养,种子罐,主发酵,碳源、氮源、无机盐等营养物质,灭菌,产物分离纯化,成品,传统发酵在食品工业的应用,发酵工程在食品工业中的应用,改造传统的食品加工工艺生产单细胞蛋白开发功能性食品微生物油脂的生产 开发新糖源,单细胞蛋白的发酵生产,营养丰富,1,生产速度快,2,可被利用的原料广，就地取材,3,劳动生产率高,4,郭雪山，肖玫.单细胞蛋白的应用及开发前景.中国食物与营养，2006,单
2、细胞生物的优势,单细胞生物易诱变，比动、植物品种容易改良。,5,单细胞蛋白与传统食品的各种主要营养成分含量比较,单细胞蛋白(Single cell protein，简称SCP)，亦称微生物蛋白或菌体蛋白，主要是指酵母、细菌、真菌和某些低等藻类生物等微生物，在其生长过程中利用各种基质在适宜条件下，培养单细胞或丝状微生物的个体而获得的菌体蛋白。微生物菌体的蛋白质含量很高，以干重计，大部分可达42%75%，其含有人体8 种必需氨基酸，尤其是谷物中缺少的赖氨酸。因此，它具有较高的生物效价。目前，人们公认SCP 是最具前景的蛋白质新资源之一，对解决世界蛋白质资源不足问题有重要作用。（黄群、马美湖、夏岩石
3、，饲料研究，2004）,一、单细胞蛋白的介绍,二、发酵生产SCP的微生物,细菌 光合细菌真菌酵母菌藻类 高蛋白，低脂肪,（刘汾.农产品加工畜产品，2007 刘建静，杨曙明.饲料广角，2007）,三、用于SCP生产的原料,糖质原料，如淀粉或纤维素的水解液、亚硫酸纸浆废液、制粮的废蜜等；石油原料，如柴油、正烷烃、天然气等；石油化工产品，如醋酸、甲醇、乙醇等；氢气和碳酸气。（刘国信.山西食品科技，2004）,四、SCP生产工艺,液态深层发酵工艺,固态发酵工艺,固液态深层发酵工艺,利用甜高粱秸秆汁产单细胞蛋白的分批补料发酵研究,庞会忠 叶亚健 王飞,材料和方法,主要仪器 15-L全自动发酵罐、摇床、低速大容量离心机、电子天平,菌种 热带假丝酵母SG-1(Candida tropicalis SG-1),培养基,谢谢观赏,WPS Office,Make Presentation much more fun,WPS官方微博kingsoftwps,
