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1、学校食堂食材供应采购注意事项一、禁止采购和使用的食材1.有毒有害食品。如：四季豆、野生菌、发芽的马铃薯、来历不明野菜、变质发霉食物、细菌病毒污染食材等。2.不符合国家安全规定的食品添加剂。如：吊白块、苏丹红、蛋白精、硼酸与硼砂、硫氟酸钠、罂粟壳等。工业用盐或亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝核（馒头、发糕等面制品不能添加），合成着色剂（日落黄、柠檬黄等）、防腐剂、乳化剂、稳定剂等餐饮环节禁止使用的食品添加剂;禁止采购和加工凉菜、散装熟食制品等。3野生动物及国家保护动植物。如:竹鼠、豪猪、果子狸、灰斑鸠、黑水鸡等。4.无生产日期、生产厂家、保质期、生产许可、检疫合格证
2、明等来源不正规的食材。二、禁止供应的成品食品1 .超出经营许可范围的食品品种。2 .中小学校（含特殊教育学校）、托幼机构不得制售生食类、冷食类食品（不含水果）、裱花蛋糕，不得供应未烧熟煮透的豆浆，已变黏的酸菜咸菜；不得外购散装熟食肉制品；3 .采用校外集体用餐配送单位的，不得配送冷食类食品（如沙拉、寿司、凉菜、冷面、凉皮等）、生食类食品（如刺身）、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点；4 .不得加工供应未烧熟煮透的豆浆、浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品；5 .提供慎重采购或不采购、加工速冻食品，如：冷冻鸡排、肉串、糖糕等高
3、风险食品，应避免制售高盐、高糖、高油的食品；6 .直接入口的生海产品、水产品，包括海蜚、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其燎制、酱制、腌制、冰冻制品；7 .河豚鱼、蛤鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蛔、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。三、常见慎用原材料1 .贝类产品（贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蛇、蛭子等）；扁豆、史豆、芸豆、蚕豆；易引起胺中毒的青皮红肉类鱼和易残留有毒有害物质的动物内脏四、谨慎供应食品1.豆浆：由于豆浆中存在胰蛋白酶抑制剂，所以在蒸煮过程中会出现假沸现象引起呕吐甚至中毒，蒸煮时必须确保煮熟煮透。2 .鸡蛋:使用鸡蛋前，应清洗干净蛋的外壳，必要时消毒外壳。烹饪时必须确保烧熟煮透。不得提供以生鸡蛋为原料且不经彻底加热处理的三文治、沙拉等食品。
