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1、第三节 有机化合物及生物大分子,本节要点,糖类,脂质,蛋白质,核酸,观察与思考几种有机物的结构简式：,碳是所有生命系统中的核心元素,:糖类、脂质、核酸和蛋白质等,生物大分子,这是什么？,糖,甜的一定都是糖吗？糖一定都是甜的吗？,我不是糖,我们都是糖但是我们不甜。,组成元素：C、H、O,葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6麦芽糖 C12H22O11,葡萄糖 果糖 纤维素 糖元 核糖 麦芽糖 乳糖 淀粉,如何区分？以什么为依据？,能否水解及水解后的产物,单糖,2、不能水解的糖-,常见的单糖:,核糖、脱氧核糖葡萄糖果糖 半乳糖,是细胞内最主要的单糖，是最重要的能源物质,构成遗传物质的主要成分
2、,水解为二分子单糖的糖。,2、二糖,3、多糖,由多个葡萄糖分子连在一起形成的糖。,淀粉,糖元,纤维素,动物性的多糖,植物性的多糖,植物性的多糖,功能：,糖类是生物体生命活动的主要能源物质。,思考：,糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需定量摄取。为什么？,糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食也需限量，是因为其中富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。,二、脂质,1、元素组成：,主要是C、H、O,有的含有N、P。与糖类相比，氧的比例小,氢比例大。,二、脂质,2、种 类：,油脂、磷脂、植物蜡、胆固醇,植物油脂(油),动物油脂(脂),油脂,甘油脂肪酸,思考：,熊
3、入冬之前要吃大量的食物。熊冬眠时靠体内的什么物质提供能量，维持基本的生命活动？,油脂都是储能物质,动物脂肪细胞中贮存的脂肪,企鹅,海豹,鲸,具有隔热、保温和缓冲的作用,磷脂,构成膜结构的重要成分,植物蜡,对植物细胞起保护作用,植物蜡：,磷脂：,胆固醇：,油脂：,3、功 能：,是生物体内的贮能物质。,是细胞内各种膜结构的重要成分。,对植物细胞起保护作用。,是人体所必需的，过多有害。,能源物质总结：细胞中最重要的能源物质：植物细胞中贮能物质：动物细胞中贮能物质：生物体内的贮能物质：生物体生命活动的主要能源物质：,葡萄糖,淀粉,糖元,糖类,油脂,1(08上海)下列糖类中属于单糖的是 A蔗糖 B核糖
4、C淀粉 D糖元,2(08上海)核糖与核酸都不含有的元素是 AN BO CP DS,B,D,课堂练习,3.下列叙述中，属于淀粉、纤维素和糖元的共同特征 A、都是细胞内储存能量的主要物质 B、都含有 C、H、O、N 四种元素 C、基本组成单位都是二糖 D、基本组成单位都是葡萄糖,D,4.在动物细胞和植物细胞中以储存能量的形式存在的糖类分别是：A、葡萄糖、淀粉B、葡萄糖、糖元 C、纤维素、淀粉D、糖元、淀粉,D,5在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是A乳糖 B淀粉 C糖元 D麦芽糖,6动物饥饿或冬眠时，能源物质消耗的顺序是A脂肪 蛋白质 糖类 B脂类糖类蛋白质C糖类脂肪蛋白质 D蛋白质糖类脂肪7下列
5、属于植物二糖的是A蔗糖 纤维素 B麦芽糖 葡萄糖 C淀粉 纤维素 D蔗糖 麦芽糖,C,C,D,8.下列关于脂质与糖类在化学组成上的区别，叙述错误的是 A、C、H、O三种元素的比例不同 B、脂质中O元素比例高 C、有些脂质含有N、P D、脂质中H元素比例高,B,9.某同学未吃早饭，突然头晕，校医给他喝葡萄糖水，这样做主要是 A、补充水分 B、提供各种营养 C、满足能量需要 D、稀释血液,C,10油脂和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时,同质量的油脂和糖类相比，油脂A放能多,耗氧多 B放能多,耗氧少 C放能少,耗氧多 D放能少,耗氧少11糖元和淀粉完全水解后的产物分别是A葡萄糖 葡萄糖 B葡萄
6、糖 果糖C核糖 葡萄糖 D乳糖 果糖,A,A,12细胞中油脂的主要作用是A激素的主要成分B.贮能的主要物质 C贮能的唯一物质 D细胞膜的主要成分,13下列有关多糖的叙述中哪一项是不可能的A它们是生物的主要能源物质 B它们是植物细胞壁的主要成分C它们是遗传信息的载体 D它们的分子质量大,B,C,三、核酸,脱氧核糖核酸（简称DNA）核糖核酸（简称RNA）,1、分类：2、功能：,携带遗传信息,控制细胞的生命活动。,根据五碳糖不同,四、蛋白质,1、蛋白质的功能,是构成细胞和生物体结构的重要物质。,催化作用：绝大多数酶都是蛋白质。,胃蛋白酶结晶,运输作用:血红蛋白,血红蛋白,(4)帮助物质出入细胞:载体
7、蛋白,(5)调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。,(6)免疫作用：抗体,生物体的一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,1、蛋白质的功能：是构成细胞和生物体结构的重要物质。(2)绝大多数酶(3)血红蛋白(4)载体蛋白(5)胰岛素、生长激素(6)抗体,催化作用：,运输作用：,调节作用：,免疫作用：,帮助物质出入细胞：,(1),2、蛋白质的结构,基本单位：,氨基酸（约20种）,甘氨酸,天冬氨酸,天冬酰氨,观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题：,问题：1、氨基酸有哪些化学元素组成？氨基、羧基怎么写？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式
8、？3、以上氨基酸的R基分别怎么写？,元素组成：结构通式：,主要C、H、O、N（有些还有S等）,氨基酸判断依据：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。,氨基：NH2；羧基：COOH,C,C,O,O,H,H,2,N,H,CH2SH,判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？,A,B,C,D,C,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,H2O,+,肽键,肽键:,CONH,脱水缩合（二肽的形成）,两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，,脱去 分子水，形成 个肽键。,1,1,H2O,+,+,（二肽）,（三肽）,（四肽）,（多肽）,由个氨基酸脱水缩合形成：,二肽,1,由个氨基酸脱
9、水缩合形成：,三肽,2,由个氨基酸脱水缩合形成：,四肽,3,由n个氨基酸脱水缩合形成：,多肽,肽的命名方法(一条链):,n-1,形成水分子数,1,2,3,n-1,氨基酸,二 肽,三 肽,肽 链,肽链盘曲、折叠形成蛋白质,蛋白质结构的层次性,2个氨基酸形成1个二肽，形成 个肽键；3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键；n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键；n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键；n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键；由上述内容你可以得出什么结论？,n-m,肽键数=水分子数=,1,2,n-1,n-2,蛋白质分子量=,氨基酸分子量,氨基酸个数,-,18,（氨基酸总数-肽链条数）,氨
10、基酸总数-肽链条数,1.某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数、形成的肽键数分别为：564个和564个：559个和559个：556个和564个：556个和556个,2.一条多肽链含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为：161个和160个：163个和162个：163个和164个：162个和161个,课堂及时巩固,若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是。,31432,130280-18(280-4),1.由123个氨基酸构成的一条肽链中，至少含有 个氨基，个羧
11、基，_个肽键。,1,1,2.谷胱甘肽（C10H17O6N3S）是一种重要的三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为。,C3H7O2NS,练一练,122,胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：,A链有21个氨基酸B链有30个氨基酸,该胰岛素分子含有肽键 个；,理论上分析，胰岛素分子至少含有 个 氨基，个羧基；,49,2,2,51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来减少了。,888,（1）构成每种蛋白质的氨基酸的种类不同,（2）每个蛋白质分子中氨基酸的数目不同,（3）氨基酸的排列顺序变化多端,3、蛋白质结构的多样性,（4）蛋白质的空间结构
12、千差万别,3、蛋白质结构的多样性,蛋白质结构多样性,蛋白质功能多样性,蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。如温度的变化，一般当温度超过4050时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。,4、蛋白质的变性,在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。在上述过程种，蛋白质的结构没有发生变化。但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟
13、鸡蛋容易消化。,与生活的联系,例1：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，表示，表示。（2）该化合物由 个氨基酸分子形成的，这种反应 叫 反应。（3）该图所示化合物的名称是：。（4）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是？,氨基,肽键,四肽,四,脱水缩合,666,1（08江苏）下列各组物质中，由相同种类元素组成的是A胆固醇、脂肪酸、脂肪酶 B淀粉、半乳糖、糖元C氨基酸、核苷酸、丙酮酸 D性激素、生长激素、胰岛素,B,高考再现,2(08上海)现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别
14、为 A798、2和2 B798、12和10 C799、1和1 D799、11和9,B,思维拓展：,1、由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的一个含CONH结构的化合物是二肽，足量的丙氨酸和苯丙氨酸混合后，在一定的条件下生成的二肽则有A2种 B3种 C4种 D5种,2、现有一分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有一个含2个氨基，另一个含3个氨基，则该多肽化合物水解时最多消耗多少个水分子？,13,3、某蛋白质有n个氨基酸，若其由m条肽链组成，则该蛋白质至少有多少个氧原子？A.n-m B.n+m C.n+2m D.n-2m,B,单体,多聚体,功能,生物大分子以C链为骨架,
