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第七章 酶工程基本原理,第一节 酶工程概述,The engineering of enzyme says all,一、酶工程,1.什么是酶,二、酶的分类与命名,转移酶类,水解酶类,三、酶的特点与活性,1.酶的催化特点,酶作为一种特殊的催化剂，除了与一般催化剂共同具有：“反应前后其量化学性质不发生改变”、“改变反应速度”、“不改变化学反应平衡点”外，还具有如下几个方面的特点。,高度的专一性,2.酶的催化活性,pH值,抑制剂,四、酶的生产方法,酶的生产是指经过预先设计，通过人工控制而获得所需的酶的生产过程。常用的酶的生产方法有提取法、发酵法和化学合成法。,3.糖化酶,糖化酶又称为葡萄糖淀粉酶，是一种专一性较低，既能切开1，4糖苷键，又可缓慢切开1，6糖苷键的外切酶。它能将淀粉的非还原性末端逐个葡萄糖单位水解下来。葡萄糖淀粉酶可由曲霉、根霉制取，主要用于酿酒、制糖等工业。,作用点,问题思考与讨论,
