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1、第二节 淀粉和油脂,1.叫做有机化合物例如.,组成中含碳的化合物,葡萄糖,淀粉,棉布,煤油,2.叫做无机化合物例如.,水,氧化铜,氢氧化钠,组成中不含碳的化合物,温故而知新,想一想,第二节 淀粉和油脂,扬州炒饭,一、淀粉和葡萄糖,问题1、民以食为天，请同学们谈谈前面图片中的食物里你所知的营养成分？,问题2：日常生活中含有淀粉类食物有哪些？,淀粉,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,问题2、日常生活中含有淀粉类食物有哪些？,淀粉的来源,淀粉:绿色植物进行光合作用的产物.,活动与探究：,猜想一下下列食品中哪些含有淀粉，并设计实验验证假设。,淀粉怎么检验?,淀粉与碘作用呈蓝色,现象：遮光部分不变色，见光
2、部分变蓝色,结论：植物光合作用后生成淀粉,碘酒,简报现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？,革命先烈方志敏在国民党反动派的监狱中，为了将情报送给党组织，用米汤在白纸上写字，别人看不见，但当用碘酒涂在信纸上后，字便会显示出来，这是因为米汤含有淀粉，碘酒含有碘，而无色的淀粉溶液遇到碘会变蓝色。小明同学在听了这一故事以后，也想写一封“密信”，但他又不想再用上面的方法。同学们，运用你所学的化学知识帮帮小明，告诉他，用 写字，用 显字，其原理是。,世界真奇妙,碱液,无色酚酞试液,碱液使无色
3、酚酞变红色,交 流 讨 论,1、解释空气中CO2含量为什么基本保持不变？,2某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的是（）,A,水,淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如：(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖,酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2；乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂。,葡萄糖的来源,A.人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖
4、,B.食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖,C.自然界：绿色植物光合作用,葡萄糖的物理性质,白色粉状、甜味、可溶于水等性质,葡萄糖的化学性质,葡萄糖的性质,葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量,低血糖症状,人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”,低血糖的人会出现 等症状.,乏力、疲倦、昏迷、休克,疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，饭量增加，但是体重减轻 等症状.,血糖过高症状,人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”,患有糖尿病的人会出现,葡萄糖与人体健康,正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，
5、在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。,幻灯片 30,糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病人的蔬菜。,糖尿病患者的饮食,问:如何检验某病人是否患有糖尿病？,葡萄糖的检验,现象：有红色沉淀产生,碳水化合物（糖类）,B,葡萄糖 淀粉 纤维素等有机化合物属于
6、糖类.习惯上称它们为碳水化合物.,二、油脂,1油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。,二、油脂,花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态；叫做油.,牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；叫做脂.,2、油脂的物理性质：,不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）,3、油脂的化学性质：,在人体内氧化分解，释放出热量。,油脂的组成与性质,1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素,4油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转
7、化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。,如何从大豆中提取油脂,1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）,2、用过滤器过滤提取液（图C）,3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）,4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）,.,你学到了什么?,一.1.淀粉在酶的催化下与水作用逐渐分解成,该物质在体内缓慢氧化成 和,并释放能量.,2.淀粉与碘(碘水或碘酒)作用,呈现,可用检验淀粉.,3.与葡萄糖溶液混合煮沸,生成 色沉
8、淀,可用于检验葡萄糖.,葡萄糖,二氧化碳,水,蓝色,氢氧化铜,红,交流讨论,4“爱美之心人皆有之”。现在有少数都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极少吃主食，这种做法是否适当？如果长期下去对健康会有何影响？,二.1、用简单的实验方法区别：葡萄糖与可溶性的淀粉,交流讨论,2、用学到的知识解释：糖尿病患者为什么会逐渐消廋？,4、在抗日战争时期，我党一些地下组织经常互通“无字密信”，请根据所学的化学原理设计一封无字密信？对方如何解读？,3、农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。,交流讨论,5、根据右图，完
9、成下列问题：,（1）这是植物完成什么变化的示意图，并写出判断依据。,（2）写出改变化的表达式,（3）你认为无机物与有机物之间可以转化吗？各举一例说明,1.淀粉:绿色植物进行光合作用的产物.,3淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如：(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖,2淀粉的检验：使用碘酒（或碘水）淀粉与碘作用后使之变为蓝色。,板书:一 淀粉和葡萄糖,4 酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2；,5 葡萄糖的检验：用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O），则说明原来溶液中含有葡萄糖。,葡萄糖 淀粉 纤维素等有机化合物属于糖类.习惯上称它们为碳水化合物.,二 油脂,4油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。,1油脂的存在,3、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素,2油脂的分类：动物性油脂：来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；植物性油脂：来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态。,5油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂,
