生命活动承担者-蛋白质.ppt
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1、第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质,第二章:组成细胞的 分子,2009-11-28,你们知道“大头娃娃”事件吗?,“大头娃娃”与吃“劣质奶粉”有关:,劣质奶粉中蛋白质含量极低,婴儿吃后血浆蛋白含量过低,造成组织水肿;其他营养成分如Ca、P、维生素等含量也很低,尤其是缺乏维生素D的时候,阻碍人体对Ca的吸收,骨骼钙化障碍,出现“佝偻病”合并症,表现出头大、身体比例不协调,即大头娃娃。,想想你们平时吃的食物中,哪些是富含蛋白质的?,蛋类,肉类,豆类(豆制品),奶类(奶制品),1、氨基酸蛋白质的基本单位,一、氨基酸及其种类,2、氨基酸种类约有20种,这些氨基酸在结构上都遵从一个怎样的通式?,羧基,
2、氨基,R基团,3、氨基酸结构通式:,注意:R基不同,氨基酸就不同,约有20种。,必需氨基酸:非必需氨基酸:,8种:甲、缬、赖、异、苯、亮、色、苏(书),12种,4.与生活的联系:,人体不能合成,只能来自食物,是评价食物蛋白质成分营养价值的主要指标。例如玉米蛋白质中缺赖氨酸,一般地,肉类蛋白质与植物蛋白质营养价值谁更高?,例如:大豆种子中蛋白质含量高于牛乳,但对人体而言,牛乳蛋白质营养价值却高于大豆。原因是:。,牛乳中必需氨基酸种类齐全,且比例更接近于人体蛋白质,二、蛋白质的结构及其多样性,请同学们阅读课本p21到p22,回答什么是脱水缩合,肽键,二肽、多肽、肽链?,氨基酸脱水缩合的过程:,肽
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