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1、生命活动的主要承担者 蛋白质,2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害,图片新闻,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良,身体严重浮肿,问题探讨,你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、鸡蛋等。,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,？,组成蛋白质的氨基酸约有20种;有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！
2、,另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。,？,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,CH2,CH,NH2,HOOC,CH2,1,2,3,4,5,COOH,NH2,C=O,氨基酸的结构通式：,氨基,羧基,每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上,氨基酸组成蛋白质的过程,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几
3、条多肽链折叠形成蛋白质,折叠盘曲成空间结构,脱水缩合,脱水缩合,脱水缩合,氨基酸的结合方式：,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,氨基酸,肽键,肽键数=8
4、 2,肽键数=氨基酸数肽链数=nm,=脱去水分子个数,肽键数=3 1,肽链中的氨基和羧基：,氨基酸,肽键,在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数肽链条数。,根据下面图解，回答问题：（1）该图中，表示，表示，表示。（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。（3）如果图中多肽要水解成氨基酸，则需要个水。,氨基,肽键,羧基,四,三,脱水缩合,三,氨基酸组成蛋白质的过程,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,
5、多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,蛋白质结构多样性的原因：,氨基酸种类不同;氨基酸数目成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别,蛋白质的主要功能,（1）构成细胞和生物体的重要物质：如肌球蛋白、肌动蛋白等,（2）催化作用：如绝大多数酶,（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体,（4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等,（5）免疫作用：如抗体,蛋白质是生命活动的主要承担着！,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R
6、,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体,导致,导致,脱水数=肽键数=氨基酸数肽链数=nmm条肽链构成的蛋白质，至少含有m个氨基，至少m个羧基,课堂小结,1,1,6,1,5,5,1,1,m,1,m-1,m-1,1,1,6,4,4,9,7,7,2,m,m-2,m-2,m,n,m-n,m-n,n,n,、填写下列表格,甘氨酸(C2H5O2N)和x氨基酸反应生成二肽的分
7、子式为C7H12O5N2，则x氨基酸是(),1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：,A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上C.在R基上 D.与氨基一端相连,2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：,A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个,3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：,A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同C.肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同,4.已知20中氨基酸的平均分子量是128，
8、现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：,A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,课堂练习,分子式为C12H22O11和C1864H3012O576N468的这两种化合物最可能是（）,A、脂类和蛋白质 B、脂类和核酸 C、糖类和蛋白质 D、糖类和核酸,人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链组成，共有764个氨基酸，则此蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）,A、764和764 B、760和760C、762和762 D、4 和4,3、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是120，则该蛋白质的
9、相对分子量是？,、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含 1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量 平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,100120-(100-1)18=10218,1000120-(1000-3)18=103054,课堂练习:1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A4条 B3条 C2条 D1条,再见,
