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1、第 四 节 维生素和微量元素,12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,1747年，苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国一位科学家和英国的
2、艾伯特森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。,重点：1、维生素C的结构和性质2、微量元素的重要功能3、如何补碘、补铁,维生素C的结构与性质,羟基,双键,酯基,酯基：可水解。,维生素C的化学性质,羟基：具有还原性，可发生氧化反应，还可以发生酯化反应、与金属 Na的反应。,碳-碳双键：可发生加成反应。,实验结论：维生素C具有较强的还原性,FeCl3溶液由黄色变浅绿色,溶液立即褪色,溴水颜色迅速消失,碘水很快褪色,取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支
3、小试管中,以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。,温馨提示:,微量元素,1、碘：智力元素,碘在人体的分布、含量及重要性,含碘丰富的食物：,海带、海鱼等海产品,食盐中如何加碘？,在食盐中加碘化钾
4、或碘酸钾,2、铁,（1）铁在人体中的含量与存在,（2）缺铁的危害与防治,（3）人体对铁的需求量及铁的来源,缺铁会导致贫血和生理功能下降，大量失血会造成人体缺铁，蔬菜是铁的重要来源所以中国有句名言“药补不如食补”,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）,（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,检：生活小常识,4、维生素C的结构简式为,有关它的叙述错误的是（）A.是一个环状的酯类化合物 B.易起氧化及加成反应C.可以溶解于水 D.在碱性溶液中能稳定地存在,D,5、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答问题：碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素,B,
