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1、浙江万里学院刘利萍,第四章 美容营养素,五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 黄帝内经,第一节 维生素,第二节 水,第三节 蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪,1,2,3,第四节 矿物质与美容,4,学 习 引 导,1.掌握营养素的分类，各类营养素与皮肤美容的关系,特别是维生素（A、E、C、B族）、水对皮肤美容的影响；2.掌握各类营养素的膳食来源；3.了解营养补充剂的合理使用。关键词：营养素 维生素 水 蛋白质 脂肪 膳食纤维 矿物质（铁、锌）,第一节 维生素,维生素是维持人体正常生理功能所必需的物质，人体只能合成维生素D，其它维生素均来自于食物。脂溶性维生素（维生素A、E、D、K，溶于脂肪而
2、不溶于水，在体内排泄率不高，摄入过量可在机体内蓄积）。水溶性维生素（维生素C、维生素B族等）,一.脂溶性维生素,维生素A(Vitamin A，视黄醇)维生素A有两种。一种是维生素A醇，另一种是胡萝卜素。VA在空气中易氧化，遇光易变质。【药理作用】VA有抗眼球结膜干燥症的作用，是合成视紫红质的原料，缺乏时会使视力减退；对皮肤来说，VA具有保证皮肤润泽功能，在造成皮肤粗糙的众多原因中VA缺乏是主要原因之一。VA 能促进胶原蛋白及弹力纤维再生，改变老化的肤质。,【临床应用】VA 可治疗干眼病、角膜软化症、皮肤干燥及夜盲症等。外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗。【不良反应】一般剂量无
3、毒性，剂量大可产生急慢性中毒，表现出厌食、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒等，甚至会成为身体脱毛的原因之一。【来源】一类是动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、牛奶、奶油、蛋黄等；另一类是胡萝卜素，主要是深绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、菠菜、红心甜薯、辣椒、西红柿等。【制剂和用法】VA胶丸及复方制剂。,维生素E(Vitamin E，Tocopherol，生育酚),【药理作用】维持生殖器官的正常机能，体内一旦缺乏，其生殖器官受损不易受精或引起习惯性流产。VE能促进毛细血管增生，改善微循环，防止动脉硬化，预防心血管病。VE是一种天然强抗氧化剂，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。VE是极好的自由基清除剂，与
4、硒共同防止细胞膜免受自由基攻击，从而减少细胞内脂褐素的蓄积，消除面部黑色素的沉着，改善皮肤弹性。,【缺乏】缺乏它会产生皮肤发干、粗糙、过度老化等不良后果。所以适当补给VE，可使肌肤变得柔软，消除小皱纹，是一种抗衰老美容维生素。【临床应用】广泛用于神经、心血管、妇产科及男科系统等多种疾病治疗或辅助治疗。口服或外用均可减弱皮肤的光老化，对非黑素皮肤癌有预防作用。还对各种皮肤疾病如干燥病、过度角化症、皮炎、皮肤溃疡及色斑等的治疗有益处。【不良反应】长期大量服用可引起恶心、头痛、视力模糊、乏力软弱等症状。【来源】麦胚油、核桃油、葵花子油、橄榄油、菜籽油、花生油、豆油、鱼肝油、鸡蛋、鱼、牛肉、面粉、莴苣
5、等。【制剂和用法】VE胶丸及复方制剂；外用2%霜剂或乳膏。,小贴士 维生素E的外用方法,方法一：VE+乳液或面霜，秋冬保湿。用针刺破VE软胶囊，滴一滴混在乳液或面霜中，将其涂于需要保养部位，能避免皮肤干燥起皮。长久坚持，能令肌肤滋润、白皙。特别适合长期在空调室内工作的女性。方法二：用VE+珍珠粉，当眼霜搽。涂搽时仔细按摩至发热，促进眼霜的吸收。方法三：VE+酸奶+蜂蜜+柠檬汁，当面膜用。将上述原料调成糊状，敷面15分钟后用温水洗净。能将毛细孔里的污垢彻底清除，滋养美白，令肌肤光彩。方法四：VE+洗发水+护发素，美发护发。洗发时，将一粒VE油滴在洗发水中，或护发素中，适当按摩。此法能令头发滋润、
6、顺滑。,维生素D(Vitamin D),VD2(骨化醇)、VD3(胆骨化醇)，人体皮肤中含VD3的前体物质7-脱氢胆固醇，经日照后转变为VD3。【药理作用】VD促进皮肤新陈代谢，增强皮肤对湿疹、疥疮的抵抗力，并促进骨骼与牙齿发育。VD缺乏时影响健美体形，皮肤易患渗出性疾病，容易破损、溃烂。【临床应用】用于VD缺乏导致的佝偻病、骨软化、手足抽搐；皮肤湿疹、过敏性皮炎、低血钙症等。【不良反应】大量长期服用可引起食欲不振、呕吐、腹泻等消化道症状，还可致高血钙、软组织骨化、肾结石、肾钙质沉着等。严重可致心律不齐。【来源】天然VD多存在于动物性食物中，与VA相同。【制剂与用法】鱼肝油、维生素D胶丸。,二
7、.水溶性维生素,水溶性维生素能溶于水，不溶于脂肪和脂溶性溶剂;大多是辅酶的组成部分，通过辅酶而发挥维持机体正常代谢和生理功能的作用;吸收后在体内蓄存很少，摄取不足即可引起缺乏症；摄入过量时，多余的部分随尿排出。,维生素C(Vitamin C，抗坏血酸),【药理作用】防止坏血病 细胞间质中胶原蛋白的合成需要VC参与，VC缺乏，胶原蛋白不能合成，引起毛细血管脆性和通透性增加，血管致密性降低，导致坏血病发生。抗氧化抗衰老作用 VC是一种强抗氧化剂，能有效地清除体内有害自由基，与体内的一些抗氧化酶一起抑制脂质过氧化物和脂褐素形成，延缓细胞衰老。美容增白 VC能消除黑色素合成，增强对日光抵抗力。可以治疗
8、黄褐斑、雀斑、寿斑，能滋润皮肤。,VC帮助产生骨胶原 骨胶原能增强皮肤弹性。当皮肤弹性减弱后，暂时的表情线就可能变成永久的皱纹了。抗癌作用 VC能阻止强致癌物质亚硝胺合成，并能防止肿瘤细胞蔓延，延长患者生存期。,【临床应用】缺乏时，胶原合成障碍，发生坏血病、牙龈出血、流鼻血、贫血、脸色苍白，伤口愈合慢、易感冒、关节痛等。主要用于治疗坏血病。在皮肤科外用可治疗皮肤光老化。【来源】主要存在植物性食物中，尤其是蔬菜和水果，如柠檬、橘、柑、西红柿、菠菜、绿茶、萝卜、甘蓝、卷心菜、甜瓜、草莓、马铃薯等。【制剂与用法】VC片，VC注射剂。,维生素B1(Vitamin B1，硫胺素，抗神经炎素),VB1遇光
9、和热效价下降，应于遮光、凉处保存，不宜久贮。【药理作用】VB1具有抗脚气病和神经炎的作用，对于肌肤也有着重要的功能。VB1参与糖代谢过程，维持神经、心脏与消化系统的正常功能，从而帮助皮肤保持青春美丽、减少炎症的发生。当体内VB1不足时，可引起多种神经炎症，如脚气病，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状，皮肤易过敏和破损。,【临床应用】用于多种皮肤病的辅助治疗，如脂溢性皮炎、湿疹、瘙痒性皮肤病等。与局部麻醉药合用，局部封闭可治疗神经性皮炎、斑秃等。在化妆品中加入本品，可防治脂溢性皮炎、湿疹。【不良反应】口服无明显不良反应，注射时偶见过敏反应。【来
10、源】VB1主要存在于种子外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，酵母菌中含量也极丰富。所以，米、面加工不要过精，以免引起VB1缺乏病。【制剂与用法】VB1片、复合维生素B片；注射剂。,维生素B2(Vitamin B2，核黄素),人体不能合成VB2，必需由食物供给。储量低，易缺乏。【药理作用】VB2是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，参与物质和能量代谢。有保护皮肤毛囊黏膜及皮脂腺的功能。人体若缺乏VB2，可直接影响新陈代谢旺盛的上皮细胞的生长分裂和正常更新，可表现为口角炎、唇炎、颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑、皮肤干燥骚痒、男性阴囊炎，女性会阴炎等，有时还有脱发、头昏目眩、精神迟钝、贫血等继发性症
11、状。,【临床应用】适当服用VB2对于美容润肤、防止皮肤病是十分有益的。服用避孕药、孕期和哺乳期的女性应大量补充VB2，长期处在精神紧张、压力大环境的人，应当增加用量。化妆品中加入本品可保护皮肤，防治脂溢性皮炎。【来源】动物肝、肾、瘦肉、奶、蛋、大豆及其制品、绿色蔬菜【制剂与用法】VB2片、复合维生素B片；0.2%软膏剂外用。,维生素B6（Vitamin B6,吡多醇、吡多醛、吡多胺）,【药理作用】与VB2差不多，更有抑制皮脂腺活动，减少皮脂的分泌，治疗脂溢性皮炎和暗疮等功效，是抗皮肤炎症的重要因子。当这种维生素欠缺时，还会引起蛋白质的代谢异常，而使皮肤发生种种变化，它和脱毛、荨麻疹、湿疹、冻疮
12、等皮肤病有关。人们之所以把VB6同VB2也称作美容维生素，就因为它能防治皮肤的各种疾患，使皮肤光洁柔润。,【临床应用】局部涂搽治疗痤疮、酒渣鼻、脂溢性皮炎等。用于神经性皮炎，湿疹、荨麻疹、光敏性皮炎、皮肤瘙痒症、妊娠痒疹及其他妊娠皮肤病，唇炎。对口腔溃疡、斑秃、银屑病等也有一定疗效。【不良反应】长期大剂量可致谷丙转氨酶升高，引起严重的周围神经炎。注射给药偶有过敏反应。【来源】酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生。【制剂与用法】VB6片、复合维生素B。,三.维生素的相互作用,维生素之间既有协同或相互促进作用，又有拮抗作用。例如VA和VD合用比单用更能增强机体对感染的抵抗力；VB与VC合用比
13、分别单用效果更为明显。VA过多时，给予复合VB，中毒现象可减轻，倘再并用VC，则效果更佳。VB缺乏症时，给予VA和VD，则症状更加恶化。VA与VD，VB与VC分别有协同作用，而VA与VB或VC则有拮抗作用。但摄取过多的奶油(VA含量多)，即使饮用多量富含VC果汁，也不会有明显的美容效果。,第二节 水,一.水是皮肤美容的甘露水是生命第一要素。机体总水量55在细胞内，16细胞间液，7.5血浆中，其余分布在骨骼、软骨及结缔组织中。有效补水是防止皮肤衰老的关键。因年龄、环境等因素造成细胞水退化后，如不及时补充水分和营养，细胞将失去弹性和活力，表层皮肤变干、变薄、松弛下垂，皮肤遭受挤压、牵拉后不能复原，
14、逐渐产生皱纹。水是输送养料和排泄废物的媒介，有排毒养颜作用。体内水不足时，造成便秘，便秘是皮肤美容的大敌。,二.补水方式（一）直接给皮肤补水洗完脸后，保留一些水分，轻拍并按摩让皮肤慢慢吸收。往皮肤上喷洒水，水中可滴入数滴食用醋。冷热水交替敷面。闲暇时间可以做补水面膜，DIY面膜让你生活更有情趣。护肤品使用的第一原则是保湿补水。保持环境的湿度，特别是在空调房间。,(二)内部补水1.水质 一般凉白开水即可，也可饮用纯净水、矿泉水、天然果汁、茶水。2.水分摄入和排出量的平衡 成人每日水排出总量约2500mL。其中，皮肤蒸发700mL，肺呼出300mL，尿排出1350mL，粪排出150mL。为了保持水
15、平衡，成人一般情况下每日最低需要约2500mL补充丢失水分，其中，从饮水1200mL，食物1000mL，生物氧化产生的代谢水300mL。,3.饮水时段（1）起床一杯水 普通白开水、纯净水或矿泉水皆可，能够降低人体血液粘稠度；柠檬水能够增加早晨的食欲；淡盐水对有便秘的人非常有好处。（2）睡前一杯水 这一杯水将在你的细胞中循环并被充分吸收。可以选择蜂蜜水、牛奶或者酸奶，但怕起夜的人尽量别在临睡前喝水。（3）饭后不宜立即饮水，这样会冲淡胃液，增大胃容积，影响消化吸收，可在饭后30分钟再饮水。,知识拓展 补水中医观点,1.补水不忘先健脾 脾为后天之本，气血生化之源。脾胃功能正常，才能化生津液，气血旺盛
16、，水分随阳气散布，皮肤才有可能得到濡润。脾胃功能失常，津液生化不足，就像水库没有水源，皮肤自然得不到滋养，变得干枯萎黄。代表药物：茯苓。2.滋养肌肤必润肺 肺被称为“水之上源”，水液要经肺的宣发作用，如喷泉一般将水液均匀灌溉到人体，才能濡养五脏六腑、全身肌肉，润泽皮肤。若肺的功能失常，失去了输布水液的能力，身体就不能得到正常的濡养滋润。代表药物：罗汉果、杏仁。,3.留驻水分需固肾肾主水，水液由肺输布全身，滋养人体后，又集聚于肾，在肾的作用下，被泌成清者和浊者两部分。清者，通过肾中阳气的蒸腾气化作用，回到肺，由肺再布散周身。而浊者则被化生成尿液排出。因此，补水除了补充水分，将水液正常输布于人体之
17、外，更为重要的是强化肾阳的气化作用，才能留驻水分！代表药物：山药、何首乌。,第三节 蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪,一.蛋白质没有蛋白质就没有生命。（一）蛋白质的美容作用皮肤的营养成分是以蛋白质为中心的，它是构成表皮、真皮和保持皮肤具有弹性的胶原纤维的主要成分。皮肤的生长、修复和营养均离不开它，它能使皮肤细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少，皮肤细腻，富有光泽与弹性。富含胶原蛋白和弹性蛋白食物：猪蹄、动物筋腱、猪皮等。,（二）蛋白质分类与摄入注意事项（1）完全蛋白质 含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当。不但可以维持人体健康，还可促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉、豆类等；（2）半完全蛋
18、白质 含氨基酸虽然种类齐全，但某些氨基酸的数量不能满足人体需要。可以维持生命，但不能促进生长发育。如，大米、白面、玉米等，小麦中的麦胶蛋白含赖氨酸很少。（3）不完全蛋白质 不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。,要尽量挑选含脂肪较少的蛋白品种。当你食用肉类食物时，一定要注意多食用蔬菜，以帮助体内酸碱度平衡。一般成人平均每日蛋白质的需要量为80g。,二.碳水化合物也称糖类，为人体提供热能。糖类分为两类：可以吸收利用的有效糖类如单糖、双糖、多糖；不能消化吸收的膳食纤维，如纤维素、半纤维素、木质素等，营养学家称它为没有营
19、养的“平衡营养素”。饮食中糖类不足将导致全身无力疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷。而当饮食中糖类过多时，就会转化成脂肪储藏于体内，使人过于肥胖并导致各种疾病，如高脂血症、糖尿病等。膳食纤维不是人体的必需营养素，但流行病学研究表明，成年人膳食中缺乏它，可发生许多疾病，在此主要结合对美容的作用来介绍。,（一）膳食纤维对美容的作用1.润畅通便，防止便秘；2.排毒残留在体内的垃圾、代谢物、外来毒素，在细菌作用下产生大量有毒物，如苯丙吡咯、氨等，这些有毒物质经再吸收入血液后危害全身，皮肤则首当其冲；3.清除体内脂肪，控制肥胖 膳食纤维与肠腔内的胆汁结合，促使胆汁酸
20、排泄，加速血脂、血胆固醇在肝脏中的降解，使血浆中的血脂和胆固醇浓度降低；4.防止血管动脉硬化 膳食纤维能吸附胆固醇，并将其带出体外，有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，保障皮肤营养的正常供应。,（二）碳水化合物来源碳水化合物：谷类（小麦、大米、玉米、高粱、小米、燕麦、黑麦等）、糖类（糖果、蜂蜜、糖浆等）、蔬菜类（干豆类、土豆、红薯、芋头、南瓜、芦笋、洋葱、胡萝卜等）、水果类（香蕉、葡萄、苹果、梨、桃等）。膳食纤维：富含膳食纤维的全麦食物、燕麦片、五谷粗粮、糙米、海带、魔芋、新鲜蔬菜（如芹菜、菠菜、豌豆、西兰花、豆芽菜）和水果（如苹果、杏干、柑橘）等。我国推荐膳食纤维量：成年人每日为25
21、35克。不能太过量，否则会影响钙、镁、锌、铁等矿物质和某些维生素的吸收，甚至还会引起刺激性腹泻。,四.脂肪 产生的热能在所有营养素中是最多脂肪可分为类脂和中性脂肪两大类。类脂包括磷脂、胆固醇等；中性脂肪由甘油和脂肪酸酯化而成，又名甘油三酯。甘油三酯中对人体有营养的是脂肪酸而不是甘油。脂肪酸可分为饱和与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中有些在人体内不能合成，必须由食物供给，故又称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，主要来源于植物油。,脂类的营养保健功能如下：(1)供给生命必需热能氧化1g脂肪释放能量约36kJ，一般膳食中总热能约有17%30%来自脂肪。(2)富含脂肪的食物具有较高饱腹感利于脂
22、溶性V吸收,增加膳食口味。(3)构成机体组织细胞成分磷脂、脂蛋白构成了细胞膜，也是构成脑组织的主要成分。胆固醇在体内可转化为胆汁酸盐、VD3、肾上腺皮质激素及性激素等。(4)脂肪可保持适度皮下脂肪。,(5）供给人体必需脂肪酸EFA是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。人体缺乏时会出现鳞屑样皮炎、湿疹，这与皮肤细胞膜对水通透性增加，脂质代谢关系密切。胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内运转，进行正常代谢，否则就会在体内沉积而导致疾病。脂肪的主要食物来源：动物肉、内脏，各种坚果和核桃仁、杏仁、花生仁、向日葵子等，各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等，部分粮食如玉米、高粱等。,第四节 矿物质
23、与美容,一.矿物质的主要功能常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种,它们是生命活动和生长发育及维持体内正常生理功能所必需的元素，也是人体美和健康不可缺少的物质。微量元素：铁、锌、碘、硒、锰等14种，它们在生物体内是各种激素、维生素及核酸的重要组成部分，是许多酶系统的活化剂或辅助因子，参与生命物质的代谢过程。（1）构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁-骨骼、牙齿。（2）为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份，钙-凝血酶的活化剂、锌-多种酶的组成成份。,（3）具有特殊生理功能物质的组成部分，碘-甲状腺素，铁-血红蛋白。（4）维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无
24、机盐适当配合；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压。（5）维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。来源：人体所需的各种矿物质均为大地的成分，它们可以被各种植物吸收。所以，多食用蔬菜、水果，就能够获得部分矿物质。还有鱼虾类、动物肝脏、豆腐、牛乳及乳酪中都有较多的矿物质。,二.主要矿物质,钙骨骼的构成元素要保持骨骼和牙齿的健康、神经的传输、肌肉的收缩、血液的凝固、荷尔蒙的平衡都处在一个好的状态，钙不可缺。钙能帮助人们保护心脏和皮肤组织，减轻肌肉劳累和疼痛，保持体液酸碱平衡，减少肌肉痉挛，维持毛细血管的通透性，预防晒斑、过敏性皮炎以及荨麻疹。
25、来源：钙含量高的食品有奶制品、豆制品、虾皮、海带、海鲜等。还有各种补钙剂。,铁氧的携带者铁是构成血液中血红蛋白的主要成分，参与氧气和二氧化碳的运载和交换；是酶的构成物质，能增强机体对疾病的抵抗力，同时具有抗自由基的作用；铁是人体造血原料，缺铁可引起缺血性贫血，出现面色苍白、肢体疲乏、思维能力差、无精打采等症状。来源：动物肝、蛋黄、海带、芝麻酱、瘦肉、牡蛎及海产品中都含有丰富的铁。,锌最被注重的元素 锌是体内200多种酶以及DNA、RNA的组成成分，是生长发育的必需元素，对于伤口愈合很重要。可调节来源于睾丸和卵巢等器官的激素的分泌，促进第二性征发育，对女性体态有影响。可促进神经系统和大脑的健康，
26、尤其是对于发育的胎儿。对于骨骼和牙齿的形成、头发的生长都有帮助。锌在皮肤中的含量约占全身含量的20%以上，决定着皮肤的光滑和弹性程度，有“皮肤是锌镀”之说。摄入不足，体内缺乏症状：味觉和嗅觉不灵敏、至少有两个手指甲出现白斑点、易感染、皮肤伸张纹、痤疮或皮肤分泌油脂多、生育能力低、肤色苍白、抑郁倾向、缺乏食欲。来源：动物肝脏、肉类、豆类、带皮的谷物、坚果和牡蛎等。,碘智力之花元素,碘是甲状腺的重要组成部分。碘具有促进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发育，促进伤口愈合，保持正常新陈代谢，维护人体皮肤及头发光泽和弹性的重要生理作用。人体缺碘则导致甲状腺肿大，发育停滞、痴呆等症状。来源：海鲜、藻类等含量丰富。,硒抗癌矿物元素硒具有抗氧化性，可保护机体免受自由基和致癌物的侵害。还可减轻炎症反应、增强免疫力从而抵抗感染、促进心脏的健康、增强维生素E的作用，是男性生殖系统以及新陈代谢的必需物质。摄入不足，缺乏症状：癌症家族史、未老先衰、白内障、高血压、反复感染。来源：牡蛎、蜂蜜、蘑菇、鲱鱼、金枪鱼、卷心菜、牛肝脏、小黄瓜、鳕鱼、鸡肉。,中国居民平衡膳食宝塔指南图,Thank You!,
