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1、蛋白质相对质量的计算：,n a（nm）18 n氨基酸个数，m形成肽链数，a每个的氨基酸的平均相对分子质量，（nm）失去水的分子个数，18水的相对分子质量,构成生物体，如结构蛋白催化作用，如酶运输作用，如载体蛋白调节作用，如胰岛素、生长激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗体,三、蛋白质的功能,蛋白质在物理或化学因素的影响下如高温、过酸、过碱、重金属等条件时，会变性失效。原因是蛋白质的空间结构破坏。如熟鸡蛋、酒精消毒、高温灭菌、紫外线杀菌等。,蛋白质性质蛋白质的变性,蛋白质在蛋白酶和肽酶作用下水解氨基酸。水解需要水的分子数等于肽键数。水解后的氨基酸最多有20种。如糖尿病病人不能口服胰岛素。,蛋白质的水解
2、,蛋白质的盐析,蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析。盐析是可逆的，用于分离提纯。,蛋白质是两性化合物,(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。,(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。,绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。,加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。,日常生活中的应用,组成元素,C、H、
3、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体,导致,导致,题型1 有关蛋白质中氨基酸分子式的计算【典例1】（分子式C8H17O6N3S）是存在于动植物和微生物细胞中的一个重要三肽，它是由谷氨酸（C3H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）和
4、半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为 AC3H3NS BC3H5ONS CC3H7O2NS DC3H3O2NS,C,【典例2】某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是,C,【典例3】一个蛋白质分子有三条肽链构成，共有366个氨基酸，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是 A366和366 B365和363 C363和363 D3和3,D,【典例5】谷氨酸的R基为C3H5O2，一分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是,A5、9、4、1 B4、8、5、1 C
5、5、8、4、1 D4、9、4、1,A,【典例7】有一条多肽链由12个氨基酸组成，分子式为CxHyNzOwS(z12，w13)，这条多肽链经过水解后的产物中有5种氨基酸：半胱氨酸(C3H7NO2S)、丙氨酸(C3H6NO2)、天门冬氨酸(C4H7N04)、赖氨酸(C6H14N202)、苯丙氨酸(C9H11NO2)。问：水解产物中天门冬氨酸的数目是 Ay+12个 Bz+12个 Cw+13个 D(w-13)/2个,【典例6】称取某多肽415g，在小肠液的作用下完全水解得到氨基酸505g。经分析知道组成此多肽的氨基酸平均相对分子质量为100，此多肽由甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸3种氨基酸组成，每摩尔此多肽
6、含有S元素51mol。3种氨基酸的分子结构式如下：组成一分子的此多肽需氨基酸个数各是多少？,由题意可知，415g此多肽完全水解需要水505g-415g=90g，即形成415g此种多肽需要脱去90g水。415g此多肽形成时，需要氨基酸505/1005.05(mol)，脱水90/185(mol)，所以在形成此多肽时需要的氨基酸摩尔数与合成时脱去的水分子摩尔数之比为：5.05/5=1.01。设该肽链上的氨基酸残基数目为n，则该肽链上的氨基酸残基数目与在形成该肽链时脱去的水分子数之比：n/(n-1)。得n/(n-1)=1.01，解此方程得n=101。所以此多肽为101肽。第(3)小题由题意知每一分子此多肽含半胱氨酸51个，设一分子此多肽中甘氨酸x个，则一分子此多肽含丙氨酸(50-x)。依据多肽的分子量列出方程：1011005112179（50-x)75x，解此方程得x5。所以甘氨酸：丙氨酸：半胱氨酸=54551。,8、某蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的平均分子量为a，控制蛋白质合成的基因含b个碱基对，则该蛋白质的分子量约（）,9.某多肽的分子式为C55H70O19N10，已知它由下列4种氨基酸组成：甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4），那么该多肽彻底水解可产生多少个谷氨酸分子（）A.4个 B.5个 C.6个 D.3个,
