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1、饭店的计划与组织管理,（一）教学目的1、掌握饭店计划的定义、类型和计划的主要指标2、掌握目标管理的基本步骤和实施条件3、掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法4、掌握饭店决策的概念、类型与决策过程5、了解饭店战略管理的涵义与战略类型6、了解饭店的组织结构形式、组织原则和主要组织制度,（二）教学重点1、饭店计划的定义、类型和计划的主要指标2、目标管理的基本步骤和实施条件3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法4、饭店决策的概念、类型与决策过程5、饭店组织原则、主要组织制度,（三）教学难点1、目标管理的基本步骤和实施条件2、饭店战略管理的涵义与战略类型3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方
2、法,第一节 饭店计划及其编制方法,一、饭店计划的定义与重要性1、饭店计划的定义2、饭店计划管理的定义3、计划管理的基本内容4、计划的重要性,二、饭店计划的类型1、长期计划和短期计划2、内部计划与外部计划3、总体计划和部门计划4、饭店的经营计划和管理计划,三、饭店计划中的主要指标1、客房货床位数2、接待人数3、客房出租率4、客房双开率5、饭店营业收入6、饭店营业成本和费用7、利润和税金8、职工人数、工资总额和劳动生产率,四、影响计划编制的因素1、市场状况2、经济合同签订情况3、饭店综合接待能力4、饭店的管理水平和技术水平,五、饭店计划编制的程序1、估量机会2、确定目标3、确定前提条件4、拟订可供
3、选择的方案5、评价各种备选方案6、选择方案,六、饭店计划的目标管理1、目标管理的提出2、目标管理与计划的关系3、目标管理的基本步骤4、目标管理实施的条件,第二节 饭店的决策与战略管理,一、决策的概念二、决策类型1、根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为2、根据在决策中采用技术的不同，可以分为3、根据解决问题和达到目标的可靠程度4、根据决策目标所涉及的面和产生的影响5、根据决策作用的长短,三、决策过程1、了解情况2、找准问题3、集思广益4、评估方案5、选择最佳方案6、执行方案,四、战略管理的概念1、企业战略应解决的问题2、战略一词的另一种定义五、战略类型六、波特的一般性战略1、成本
4、领先战略2、差异化战略3、专一性经营战略,第三节 饭店的组织结构,一、组织结构的基本概念1、组织的定义2、组织结构二、组织结构的选择三、饭店组织的部门划分1、按区域划分部门2、按事业结构划分3、按职能划分部门4、按产品（服务）划分部门,四、组织结构形式1、直线制2、职能制3、直线职能制4、矩阵制五、组织原则,第四节 饭店的组织制度,一、饭店组织制度的含义和作用二、饭店组织制度的类型1、有关饭店所有制性质的制度2、有关管理体制的各种制度3、有关饭店内部经营管理的一些基本制度4、各部门的管理制度5、从横向角度制定的业务管理制度,三、几种主要的制度1、总经理负责制2、股东代表大会3、经济责任制4、岗位责任制5、员工手册,四、对饭店非正式组织的管理1、非正式组织的定义2、饭店非正式组织的识别3、管理饭店的非正式组织,思考与练习题1、饭店计划包括哪些内容？2、简述饭店决策的类型。3、简述饭店组织结构形式的主要原则。4、饭店战略的概念是什么？,
