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1、第二节,淀粉 纤维素,糖类,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖 果糖）,（蔗糖 麦芽糖）,（淀粉 纤维素）,有醛基,无醛基,无醛基,有醛基,能水解,不能水解,能水解,(C6H10O5)n,淀粉和纤维素的分子式都是,(2)n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。,(1)n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体；,注意:,无醛基,植物的种子或块根里,1.存在：,一、淀粉,如:大米约含80%;小麦约含70%;马铃薯约含20,其中谷类含淀粉较多,2.物理性质:,白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。,淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮
2、在水中，形成胶状淀粉糊的过程。,糊化作用：,植物的种子或块根里,1.存在：,一、淀粉,2.物理性质:,白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。,3化学性质:,(1)遇碘变蓝色(可用于淀粉和碘的互相检验)(2)水解,思考：如何用实验的方法证明淀粉完全水解？没有水解？部分水解？,不含醛基，不能发生银镜反应，属于非还原性糖,如何检验淀粉的水解程度？,实验步骤：,淀粉尚未水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解,实验现象及结论：,植物的种子或块根里,1.存在：,一、淀粉,2.物理性质:,白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。,3化学性质:,遇碘变蓝色(可用于淀粉和
3、碘的互相检验)水解,4.用途：,(1)淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源(2)可用于制葡萄糖和酒精等。,淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼久了会感到有甜味？,淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出现甜味。,?,1.存在:,二、纤维素,纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，存在于一切植物中。,棉花约含92-95%；亚麻约含80；木材约含50%,2.物理性质:,白色、无气味、无味道，具有纤维状结构的物质，不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。,一、淀粉,1.存在:,二、纤维素,纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，存在于一切植物中。,2.物理性质:,白色、无气味、无味道，具有纤维
4、状结构的物质，不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。,一、淀粉,3.化学性质:,不含醛基，不能发生银镜反应，属于非还原性糖,(1)水解,(但比淀粉困难),(纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基),(2)酯化反应,1.存在:,二、纤维素,2.物理性质:,3.化学性质:,(1),水解,(但比淀粉困难),(2)酯化反应,(纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基),棉麻纤维用于纺织工业；木材、稻草、麦秸用于造纸业；加工成人造纤维（如无烟火药、油漆、电影胶片的片基、人造丝、人造棉）；(4)食物中的纤维素有助于消化。,4.用途：,(C6H10O5)n（n值淀粉小于纤维素，都为混合物）,大米、小麦、马铃薯等谷类食物
5、,木材、亚麻、棉花,无味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体,白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂,可用碘鉴别,无还原性，能水解最终生成葡萄糖,单糖单元中有3个醇羟基,无还原性，能水解最终生成葡萄糖（比淀粉难），酯化反应,食物、制葡萄糖、酒精,制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸,注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体,1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同一类物质,CD,练 习,2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）,加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液,A.B.,C.D.,B,
