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1、2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,调 酒 师 第一课,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第一章 绪论 第一节 调酒基本知识,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,一什么是调酒：1.调酒是人类酿造酒品过程中的产物，是社会发展创造出来的酒文化艺术。2.调酒不仅给人们带来了物质和精神的享受，而且促进了现代社会经济的发展。3.调酒源于人类最早的酿酒生产，其目的是为了增加酒的不同口味。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,2009年度浙
2、江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,二什么是调酒技术：调酒师在调制酒的过程中的一项技能和艺术的综合表现。1广义上说，调酒技术涵盖了一位调酒师的综合文化知识和专业能力。2调酒师必须参加酒水知识，操作能力，语言表述三个内容的考核。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,2009年度浙江师范大学全国中职
3、学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,上届同学参加调酒师考核,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,三什么是酒水：1酒水即为“饮料”，是指除水之外，经过一定加工程序所制成供饮用的液态食品。2。现代酒店都用酒水一词来统称各种营业性饮料。3“酒吧”、“水吧”、“咖啡室”则是提供酒水服务的场所。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,四酒水有什么类型：1酒精饮料：是指酒精含量在0.5%以上的饮料。2什么是酒度:当酒液温度为摄氏20度时,每100毫升酒液中含有1毫升酒精即为酒度1度.3非酒精饮料:是指不含酒精或酒精
4、含量在0.5%以下的饮料或称之为“软饮料”。4其他饮料：茶、咖啡、可可被称为世界著名的三大饮料。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,五 酒水饮料有什么功能？,1.营养功能,2.医药功能,3.交际功能,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,六酒水知识主要有那些内容？1酒水饮料的起源与发展。2酒水饮料的特点与分类。3酒水的著名品牌。4各种酒水的饮用方法及服务要求。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,七学习酒水知识的意义是什么？1酒水已成为现代饭店业中一项重要的经营项目和经
5、济收入。2具有一定的专业知识、文化素养和服务技巧，才能提高酒水的服务质量。3学习酒水知识，促进与世界各国人民的交往和友谊。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,八学习酒水知识的方法有些？1听;2看;3闻;4尝;5做。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,作业：1.酒水知识包括哪些主要内容?2.酒水有哪些功能?3.名词解释:酒水.酒精饮料.酒度？,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,谢谢大家！,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,
6、调 酒 师 第二课,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第二节 鸡尾酒的来历,1.复习：什么是调酒，什么是调酒技术2.讲讲鸡尾酒的故事,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,一。鸡尾酒的由来：关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,故事一：美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店的故事。故事二：阿连治的彼列斯哥的故事,2009年度浙江师范大学全
7、国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,二。鸡尾酒的描述：鸡尾酒出现在200多年前的美国，鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒，糖，水和苦酒构成的具有刺激作用的酒类。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,一组浪漫的鸡尾酒,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,讨论：说说鸡尾酒的特点,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,三。鸡尾酒的特点：鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，
8、其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,四。鸡尾酒的发展1.起源于美国2.规范于英国3.创新于美国4.目前鸡尾酒的分类：英式调酒 和花式调酒,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,五。中国鸡尾酒的发展1.1981年中国的改革开放政策2.1990-1995年开始迅速的在沿海开放地区流行3.1995-2006年中国成立了调酒师协会，并开始参加英国调酒师技能比赛4.20
9、062007年，劳动部门正式确定调酒师为新型职业。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,六。花式调酒的表演链接我的博客,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,作业：社会调查：成都市酒吧市场中鸡尾酒的潜力,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,谢谢大家！,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,调 酒 师 第三课,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第二章 非酒精饮料,2009年度浙江师范大学全国
10、中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第一节 碳酸饮料一。什么是碳酸饮料？,碳酸饮料是指饮料加工时,在低温.低压的条件下.加入二氧化碳,使二氧化碳溶解于其中的一种饮料,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,二。碳酸饮料的分类可乐型碳酸饮料：是用可乐果、柠檬酸、糖、焦糖色及香料等调制而成的一种饮料.如可口可乐.百事可乐。果汁型碳酸饮料:是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料,分清汁型和混汁型两类:如橘子汽水、菠萝汁汽水。果味型碳酸饮料：是指以食用香精为主要添加剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料,如柠檬汽水。苏打水：是用苏打为原料制成的纯制成的
11、纯碳酸饮料不含有任何其他香味剂和糖分，可直接饮用。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,三碳酸饮料的特点；1富含二氧化碳，使人感到凉爽。2碳酸气体能增强饮料的风味和特色。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,四世界著名的碳酸饮料 1可口可乐 2百事可乐 3姜汁汽水 4汤力水,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,可口可乐的来历：,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,五碳酸饮料的饮用方法与服务要求 1碳酸饮料一律要冰镇，用水杯或果汁
12、杯上桌，最佳温度8-10度。2碳酸饮料一般作为纯饮或其他饮料混合使用。3服务时尽量减少摇晃饮料瓶。斟倒时速度慢，以免泡沫溢出。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第二节 果汁饮料,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,一。什么是果汁饮料 以各种水果为原料，经选果、清洗、榨汁、过滤、杀菌等工序，并加入适量的水、糖、香精、色素或其他添加剂。制成的浓缩或释释的饮料统称为果汁饮料。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,二。果汁饮料的分类；（一）：按制作方法的分类：1浓缩果汁 2
13、稀释果汁 3果肉果汁 4发酵果汁,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,（二）：按原料种类分类：1橙汁 2苹果汁 3柠檬汁,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,三：果汁饮料的特点1.果汁饮料色、香、味俱全2.果汁饮料富含维生素3.果汁饮料富含矿物质4.果汁饮料具有开胃增食的功能5.果汁饮料易酸败变质,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,四：果汁饮料的饮用方法与服务要求1.饮用时一律要冰镇。2.用果汁杯、水杯或高身标上桌服务。3.浓缩果汁按比例加入冰水进行稀释。4.注意浓缩
14、果汁的冷藏保存。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,作业：1.简叙述碳酸饮料，果汁饮料；2.你认为碳酸饮料和果汁饮料的特点是什么；3.你喜欢的碳酸饮料和果汁饮料有那些。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,谢谢大家！,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第四课,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第三节 矿泉水饮料,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,一。什么是矿泉水？是指具有一定矿化
15、度和特殊成分的天然的或人工的净水。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,二。矿泉水的分类；1.天然矿泉水；是指通过人工钻孔的方法引用的地下深层未受污染的水。2.人工矿泉水；是通过人工方法过滤、矿化，除菌加工而成的水。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,三矿泉水的特点；1矿泉水是一种极少受到污染的优质水。2矿泉水具有一定的医疗保健作用。3矿泉水是各种饮料的优质用水。是饮料水中最主要的原料。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,四世界著名的矿泉水1。巴黎矿泉水,2009年
16、度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,2.农夫山矿泉水,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,3.中国有世界最好的天然矿泉水,长白山拥有世界上最好的天然矿泉水，被专家将长白山与阿尔卑斯山、北高加索并称为世界三大天然矿泉水资源富集地。多处矿泉水在矿物含量及有益微量元素的组合上处于优势地位，其水质可与世界知名矿泉水相媲美。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,五矿泉水的饮用与服务要求1。矿泉水饮用最佳温度为5-8度2。用水杯和高脚矿泉水杯上桌服务3。饮用时可加柠檬或莱姆汁4。在保质其内冷
17、藏贮存,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,第四节 其他饮料,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,一。花粉饮料；以植物花粉为原料，经提炼、配以蜂蜜、糖及其他调味剂制成的饮料叫花粉饮料。（特点；富含蛋白质，各种氨基酸、维生素等）,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,二。运动饮料；根据运动生理学的原理而设汁制造的饮料。如：红牛,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,三。乳酸饮料；以乳制品或大豆为原料，经乳酸菌或酵母发酵后添加糖类，食用
18、香糖等配料制成的液状或糊状的制品，称为乳酸饮料。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,四。植物蛋白饮料：以大豆、花生、杏仁等蛋白质的植物原料，添加一定比例的水，经研磨去渣、杀菌等工序制成的饮料。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,五。蔬菜汁饮料：以各种蔬菜为原料制取的汁液或以蔬菜为原料，经压榨发酵后所得的汁液再添加食盐和胡萝卜素，制成的可饮用的液态饮料。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,作业：1.简述果汁的特点。2.查一查中国有多少种矿泉水。3.实践：用自来水和好的矿泉水泡茶，有什么样的感觉。,2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城,谢谢大家！,
