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岗位名称:切配直接上级:厨房领班直接下属:无工作职责1 .检查食品质量,确保原材料出成率。2 .控制菜品制作和配菜的工艺、质量与卫生情况。3 .检查菜品存放条件及位置,确保符合厨房现场管理标准。4 .监控菜品制作过程,控制出菜成本。5 .按标准切配菜品当天用量。6 .严格按照原材料的先进先出,保证原材料的新鲜度。7操作间防火、防毒等安全情况管理。8 .指导配菜和切配工作,帮助其提高自身业务技能。9 .下班前完成该岗位的区域卫生及器具用品清洁卫生。10 .完成厨师长交办的其他任务工作权限1 .对菜品采购的品种,数量及质量有提议权。2 .对菜品加工、配制有执行标准的监控权。3 .对岗位操作程序有审核提交权。4 .对本岗位管理模式有修改建议权。
