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1、第二节,淀粉 纤维素,糖类,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖 果糖）,（蔗糖 麦芽糖）,（淀粉 纤维素）,具有醛基,不具有醛基,不具有醛基,具有醛基,能水解,不能水解,能水解,(C6H10O5)n,淀粉和纤维素的分子式都是,。,植物的种子或块根里,1.存在：,一、淀粉,如:大米约含80%;小麦约含70%;马铃薯约含20,其中谷类含淀粉较多,2.物理性质:,白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。,淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程。,糊化作用：,3化学性质:,遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验）不具有还原性 在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解
2、，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖葡萄糖。（C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,不能发生银镜反应，不含醛基，属于非还原性糖,思考：如何用实验的方法证明淀粉(1)完全水解？(2)没有水解？(3)部分水解？,如何检验淀粉的水解程度？,实验步骤：,淀粉尚未水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解,实验现象及结论：,4.用途：,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等。,淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼久了会感到有甜味？,淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出现甜味。,?,1.存在:,二、纤维素,纤维
3、素是构成植物细胞壁的基础物质，存在于一切植物中。,棉花约含92-95%；亚麻约含80；木材约含50%,2.物理性质:,白色、无气味、无味道，具有纤维状结构的物质，不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。,注意:,(1)n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体；,(2)n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。,不具有还原性可发生水解，但比淀粉困难，一般需在浓酸中或用稀酸在加压下才能进行，最终也生成还原性糖葡萄糖。酯化反应,（C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖,3.化学性质:,不能发生银镜反应，不含醛基，也属于非还原性糖,纤维
4、素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。,棉麻纤维用于纺织工业；木材、稻草、麦秸用于造纸业；加工成人造纤维（如无烟火药、油漆、电影胶片的片基、人造丝、人造棉）；(4)食物中的纤维素有助于消化。,4.用途：,(C6H10O5)n（n值淀粉小于纤维素，都为混合物）,大米、小麦、马铃薯等谷类食物,木材、亚麻、棉花,无味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体,白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂,可用碘鉴别,无还原性，能水解最终生成葡萄糖,单糖单元中有3个醇羟基,无还原性，能水解最终生成葡萄糖（比淀粉难），酯化反应,食物、制葡萄糖、酒精,制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸,注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体,1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同一类物质,CD,练 习,下一页,2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）,加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液,A.B.,C.D.,B,
