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1、,第四节 饮食护理,一、食物的性味和功效,自学了解内容5152页,二、饮食与疾病的关系,（一）治疗作用 生大蒜薤科，辛、温、散，可以通阳，杀菌、抑菌，对呼吸道、肠道疾病效果好。中日友好医院肾内科，人工合成大蒜素，主要成分为二烯丙基三硫醚及二烯丙基二硫醚，总含量10%或25%。大蒜素是天然抗菌物质，不产生耐药性，无配伍禁忌，安全性高，对革兰氏阳性菌、阴性菌都有极强的杀灭作用，对多种葡萄球菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，能有效地防治多种常见传染病。藕汁、冬瓜、赤小豆（二）致病作用 小儿麻疹、百日咳甜、咸食物易导致哮喘，留下后遗症；容易导致麻疹不易透发，
2、疹毒内闭 笋、鸡肉生发之性，春天不宜食，容易使慢性肝炎、高血压等疾病复发,三、饮食调护的原则,（一）“三因”制宜，灵活选食1、因时春天：人体阳气升发，食宜清淡，佐甘味饮食 夏天：热而多湿，食宜甘寒，佐以苦味饮食，多食苦瓜、莲子芯等 秋天：燥为主气，食宜润燥，多食蜂蜜、银耳、藕等，佐以酸味饮食 冬天：君子居室，食宜温补，不宜太咸，过则伤肾，宜温养阳气，多食羊、狗肉等2、因地3、因人（二）审证求因，协调配食 阳虚寒盛：温补，忌生冷瓜果 阴虚热盛：甘寒，忌辛辣、饮酒 寒证宜温，生姜、花椒、葱、蒜、酒 热证宜凉水果,四、饮食护理的基本要求,（一）饮食宜有节 节：节制过饥、过饱均伤脾胃 节律一日三餐或者
3、四餐 1、过食食积，脾过分运化，消耗本身 2、过食肥甘厚腻湿热之邪伤胃阴 3、过饥气血生化乏源全身虚弱,（二）饮食宜随和 1、冷热适中 冷饮可导致小儿咳嗽，用抗生素也不能控制（手太阴肺经环循胃口）2、软硬适宜 3、不宜偏嗜 4、少食肥甘，清淡为宜 内经“肥者令人内热，甘令人中满，故其气上溢。”肾衰药物 忌口 运动（赵绍琴）,饮食护理的基本要求,（三）饮食宜卫生（四）饮食宜清淡（五）合理烹制,五、饮食宜忌,外感热证高血压、冠心病脾胃病肠道病水肿病疮疡皮肤病肝病消渴老年便秘和腹泻,五、饮食宜忌 药食相宜，须守禁忌 人参、萝卜不同食，导致补气功能下降 葱、蜜不同食。葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类，
4、遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道使人腹泻。鲤鱼、狗肉不同食。鲤鱼气味甘平，利水下气。除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶，与犬肉同食，二者生化反应极为复杂。不仅二者营养功能不同，可能产生不利于人体的物质。不宜共食，更不宜同烹，这在金匮要略和饮膳正要中都有这方面的记载。六、饮食的辅助治疗作用（56页）,七、饮食分类,（一）基本饮食1、普通饮食 适应症：消化功能正常，病情轻的病人 2、软质饮食 适应症：老、幼以及口腔有疾患者、术后病人3、半流质饮食 适应症：体弱发热病人、手术后病人、消化道有疾患的病人、咀嚼不利的病人 4、流食
5、 适应症：大手术后的病人、高热的病人、病危患者、全身衰竭的病人、昏迷的病人下胃管饮食,（二）治疗饮食,1、高蛋白饮食 适应症：虚弱、结核病人、烧伤病人、癌晚期病人、严重贫血的病人 特点：蛋白量90120克/日2、低蛋白饮食 适应症：尿毒症、肝昏迷 特点：蛋白低于40克/日3、低脂饮食 适应症：冠心病、高血脂症、肝胆疾患 特点：脂肪低于50克/日4、低盐饮食 适应症：肾病、高血压（重度）、肝硬化腹水病人 特点：成人进盐量低于2克/日5、无盐饮食 适应症：肾病病人、心脏病病人 特点：饮食中无钠离子摄入,常见饮食谱,水饮类食类菜类豆类调和类肉类,水饮类,雨水：无根之水。雨水煎药养阴，从上而下，体轻味
6、淡，可以清上焦热露水：甘凉，润燥，清暑除烦，每一种植物上的露水有不同的功效。茶：微苦、微甘而凉，清心除烦，醒睡；凉肝胆，消痰，肃肺胃（帮助肺胃的肃降），不同的茶效果不同，但总体相同酒：甘、苦、辛、酸，散寒，利血养气，行药势（药引），去鸟兽肉腥味，老人可以少量饮用,食 类,小米：甘平稍温，补中益气，养血，充饥，过饱则伤人,食 类,糯米：甘温，补肺充胃，小儿及病人不宜食，常人勿过食,食 类,小麦面：甘温，补虚，厚肠胃，充饥，强筋骨。以北方的为好，南方的质粘，助湿热小麦麸：性凉而软，治疮疡溃烂（包袋置于被褥之下），可燥湿，疮疡周身水泡痒甚流水，用麸皮垫子效果好荞麦面：甘温，开胃宽肠，可御风寒，可磨积
7、滞，用于胃中有积滞者，肿瘤，包块等病；可以治疗带下、白带、尿浊、久泄、痢疾玉米面：性燥，易消化,食 类,面筋：麸皮做成，不宜消化，可清热,薏米：甘平，健脾益胃，补肺，胜湿，对筋脉拘挛，如风湿痹痛、抽筋、疝气、淋证、泄泻、肺痈吐脓有效；孕妇禁食（消散作用）,食 类,辣椒：辛、苦、热，温中燥湿，散寒去腥，消食，开血痹（活血）,桂花：辛温，醒胃，化痰,食 类,椿芽：甘辛温，祛风解毒，多食则动风（肝风）,玫瑰花：甘辛温，调中，健脾胃，活血，散郁结，疏肝，用于治疗乳癖（乳腺增生病）,食 类,茉莉：辛甘温，和中下气，辟浊（芳香），治下利腹痛，熏蒸入药,甜菊花：甘凉，清利头目，养血熄风（肝风)，消疔疮（毛囊
8、发炎），用于头风病人，眼屎多（菊花去蒂，用绒做枕）；女外阴肿，可以熏洗，解毒杀虫,食 类,薄荷：辛苦凉，散风热，清利头目，利咽喉，利口齿，消湿化痰开声音（风热闭肺不出声）；散郁闷；用于治疗鼻出血；蜜蜂蜇、猫抓后可以用薄荷汁局部涂抹；勿多食，易耗散人体正气,茴香：调中开胃，散寒杀虫止痛，解鱼腥毒,菜 类,薤：辛甘温，暖胃补肾，下气调营（入血分），用于腰腹疼痛，用于治疗产后血晕（淤血、出血都可导致），煎浓汁服；目疾患者忌用,葱：辛甘平，通阳散痈肿，解表，安胎，止痛，分娩后可通乳，解鱼肉毒，可用于治疗乳痈（捣烂敷于局部），怀孕阴道出血，可以用葱白煎汤治疗,菜 类,白萝卜：偏凉，润肺化痰，祛风清热，可
9、以消豆腐积、面食积，解酒毒、煤气中毒,胡萝卜：下气宽肠,菜 类,菠菜：甘辛温，开胸，通肠胃，润燥活血，治疗便秘、痔疮（菠菜根效果好）,芹菜：甘凉，清胃祛热祛风，利咽喉、头目，可治疗黄疸、女子带下,菜 类,黄花菜（萱萼）：甘平，利膈清热养心，解忧，疏肝解郁，醒酒,紫菜：甘凉，和血养心，清热，又名“长寿菜”，可用于治疗缺碘性甲状腺肿大,菜 类,木耳：补气活血,莴苣：通血脉，利二便，可用于治疗闭经、月经不调。可以消食,豆 类,黑豆：补脾肾，行水，祛风，活血，解毒,黄豆：补中解毒（煮服）。炒服容易导致气机壅滞,豆 类,青大豆：补肝养胃,赤豆：补心脾，行水消肿，排脓，可用于治疗乳汁不通,绿豆：甘凉，清胆
10、养胃，解暑止渴，润发肤，利小便，止泄利,调和类,豆豉：和胃，解鱼腥毒醋：酸温，开胃养肝强筋骨，醒酒，消食下气，解鱼腥毒；产后血晕可以醋熏,芝麻：填髓，长肌肉，明目，解毒，喝芝麻油可以催生,果实类,梅：酸温，生津温胆（助胆疏泄），多湿生痰助热，女子月经前后不宜食,杏：润肺生津，多吃助痰热,桃：酸甘温，补心活血（入血分），多食生热,果实类,栗子：滋腻，甘平，补肾益气，厚肠止泄,枣：利肠胃，助湿热,梨：甘凉，润肺清胃，化痰止嗽，通肠用于便秘,果实类,柿子：甘寒，养肺胃之阴，火燥津亏者宜食，熟透的不与蟹类同食,石榴：解渴解毒，助火生痰,桔：润肺解渴，解酒,果实类,金橘：醒脾化痰止咳,樱桃：温中，不宜多食,核桃：甘温，润肺益肾，利肠，化痰止咳,果实类,桑椹：甘平，滋肝肾，养血止渴，祛风湿，解酒毒,荔枝：甘温香，通神益智，填精补液，补心血，养肝血,龙眼（桂圆）：甘温，为“果中圣品”，补心气，安神，益脾阴，生食易助火,果实类,无花果：甘寒，可清热，润肠利咽，可疗痔,花生：润肺解毒化痰,肉 类,猪肉：甘咸平，补肾养胃，滋润肌肤（猪皮），利二便猪肝：补肝明目猪肠：治疗痔疮猪脚：通血脉，用于治疗筋骨病，用于治疗女子乳汁不足羊肉、狗肉：温,
