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1、第四节、基本营养物质,植物油,动物脂肪,温故：,生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,糖类,油脂,蛋白质,知新：,人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,一、糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体因为n值不同,1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，
2、因此糖类曾被称为碳水化合物。,2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？,室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；,3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；,葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？,醛基,羰基,葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮,有还原性,葡萄糖的结构简式,果糖的结构简式,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,1、糖类和蛋白质的
3、特征反应,实验3-5,生成砖红色沉淀,常温下变蓝,变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（新制氢氧化铜），再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：,有砖红色沉淀（Cu2O）,、葡萄糖的特征反应,葡萄糖与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。现象：,管壁上有光亮如镜的银析出,应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。,淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变。,蓝,蛋白质的特
4、征反应 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 的气味。,黄,烧焦羽毛,2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？,3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？,1、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖)如何检验？,选用碘酒检验,与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。,学以致用,用黄蛋白反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验3-6,实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。,C12H22Oll+H2O C6H12O6+C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、
5、,思考：,实验3-6先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？,加酸起催化剂作用，使蔗糖水解调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解,油脂,油：不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯,糖类,单糖,双糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,油,脂肪,油脂的水解,蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。,1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH）2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是,A BC D,B,练习,2.现有四种试剂：A
6、.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）,A,C,D,B,3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同,6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（）A 滴加浓硝酸 B 滴加浓硫酸 C 滴加酒精D 灼烧,A、,
