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1、项目四饮料食品加工技术任务三包装饮用水生产技术,子任务一包装饮用水的定义及其分类,包装饮用水的定义和分类,包装饮用水：密封于容器中可以直接引用的水。,饮用天然矿泉水饮用天然泉水其它天然饮用水饮用纯净水饮用矿物质水其它包装饮用水,采用从地下深处自然涌出的或经钻井采集的、未经污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素二氧化碳气体的；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然周期波动范围内相对稳定的水源制成的制品,饮用天然矿泉水,饮用天然泉水,采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品,其他天然饮用水,采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰
2、川等且未经过公共供水系统的水源制成的制品,饮用纯净水,以符合GB 5749的水为水源，采用适当加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品,饮用矿物质水,以符合GB 5749的水为水源,采用适当方法,有目的的加入一定量的矿物质而制成的制品,以符合GB 5749的水为水源，采用适当方法，不经调色处理而成的制品，如添加适量食用香精（料）的调味水等,其他包装饮用水,包装饮用水的发展原因,1、水资源污染严重（1）大量的工业“三废”(废气、废水、废渣)和生活污水,它未经处理直接向水体中排放；（2）农业生产中大量使用化肥、农药等，造成农田径流非点源污染；（3）生活用水通常采用氯消毒处理，处理过程中产生不同种类的
3、化合物，能致癌或致突变，导致水的二次污染。,包装饮用水的发展原因,2、膜过滤技术应用于水处理 膜技术的发展为水的净化处理提供了技术保障。3、塑料容器的出现促进了瓶装水工业的发展 塑料容器具有透明、重量轻、不易碎、运输方便等特点,广泛用作瓶装水工业的包装容器。,包装饮用水的发展原因,4、人们更加注意矿物质营养 矿泉水含有丰富的矿物质,能提供人体所需。绝大多数的矿物质水属微碱性，适合人体内环境的生理特点，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢，加速疲劳恢复。,矿泉水水质评价,（一）天然矿泉水的发展历史,天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的一种宝贵的地下液态矿产资源，以水中所含的适宜饮用的气
4、体成分、微量元素和其他盐类组成而区别于普通地下水资源。远在古代，人类就己经开始利用矿泉水进行浴疗和饮疗了，洗浴和饮用矿泉水有缓解或预防疾病的作用。矿泉水作为饮料市场中一员是近百年的事情。十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急剧增加。,欧洲是世界上开发利用矿泉水最早和最发达的地区，在欧洲许多国家作常盛行饮用矿泉水，法国和意大利饮用矿泉水都有一百多年的历史。多年来产量长期处在世界前列的国家有意大利、法国、德国、西班牙等；1932年我国建立了第一家矿泉水厂-青岛嵘山矿泉水厂，也是1980年以前我国惟一的一家矿泉水厂，规摸很小。随着改革开放，1980年后我国饮用矿泉水的生产得到了迅速的发展，尤其是1
5、990年后是我国饮用矿泉水工业发展的鼎盛时期。,我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达3000多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著名的矿泉水有青岛崂山矿泉水、广东龙川矿泉水、黑龙江五大连池矿泉水等。至今矿泉水生产企业1000多家，但产量与欧洲相比还有很大的差距。由于我国的消费市场巨大，近年来一些跨国公司如雀巢、达能也开始在我国建厂生产矿泉水。,饮用水市场品牌排名,第一方阵,康师傅、农夫山泉、娃哈哈、冰露、雀巢,第二方阵,乐百氏、统一、屈臣氏、崂山、怡宝,第三方阵,其他弱势品牌,瓶（罐）装饮用水市场份额,农夫山泉从06年的市场份额第一降到07年的第二；康师傅07年迅速崛起，跃至第一；瓶
6、装饮用水市场前三品牌市场份额差距较小，竞争激烈。,瓶（罐）装饮用水市场份额,饮用水单品市场渗透率,康师傅、农夫山泉、娃哈哈以及乐百氏的市场渗透率远高于其他品牌。从侧面说明了饮用水市场处于领导品牌竞争的状态。,数据来源：07年中国市场与媒体研究CMMS,饮用水之纯净水市场的排名,矿泉水是以泉水所含盐类成分、矿化度、气体成分、少数活性离子以及放射性成分的多寡来定义的，与泉水、一般地下水是不同的。一般从地下深部自然涌出的地下水称为泉水。在科学未昌明的古代，人们所认识的矿泉水，绝大多数是泉水，习惯上也把泉水称为矿泉水，事实上矿泉水与泉水是不同的。,GB 8537-2008 饮用天然矿泉水.pdf,（二
7、）天然矿泉水的分类,a)含气天然矿泉水;b)充气天然矿泉水;c)无气天然矿泉水;d)脱气天然矿泉水。,（二）天然矿泉水的分类,（三）天然矿泉水的特征,一般矿泉水温度比较高，因此也叫温泉、汤泉、暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射性的氡泉。含有较高浓度的离子成分，如碳酸根离子、氯离子、硫酸根离子、钠离子、钾离子、钙离子、镁离子以及有效离子如锂、锶、锌、偏硅酸、硫、碘、氟、铁、硼等。含有较多的气体成分，主要有氧气、氮气、二氧化碳、甲烷、硫化氢等。,(四)天然矿泉水的评价,评价矿泉水时，水文地质和化学分析工作都是耗费人力物力的，所以不要轻易对一个水流进行评价，更不要
8、凭主观愿望认定任何一种水源为“矿泉水”。一般水文队对当地水源进行过水文地质调查和水质分析，根据这些材料能初步判明水源是否属于矿泉。绝大多数泉水都属于淡水，不属于矿泉。,1、基本研究：要进行地质勘探，开展矿泉形成和贮存条件的研究，矿泉水资源及动态研究，矿泉水物理化学特征及运动条件研究，医疗特性的研究，在此基础上着手饮用矿泉水的开发。,(四)饮用天然矿泉水的评价,2、水质评价指标饮用天然矿泉水和一般饮用水的区别是以所含盐类、矿化度、气体成分、微量元素多少来划分的。,(四)饮用天然矿泉水的评价,2、水质评价指标 1）界限指标 在锂、锶、锌、溴化物、偏硅酸、硒、游离二氧化碳、溶解性固形物九项界限指标中
9、，必须有一项（或一项以上）指标符合规定。,(四)饮用天然矿泉水的评价,(四)饮用天然矿泉水的评价,2、水质评价指标 2）限量指标,(四)饮用天然矿泉水的评价,(四)饮用天然矿泉水的评价,2、水质评价指标 3）污染物和微生物,(四)饮用天然矿泉水的评价,2、水质评价指标 4）感官指标,(四)饮用天然矿泉水的评价,3、饮用天然矿泉水的水质评价内容 1）采样和测定 采样时间 采样单位 采样方法 测定单位和项目 测定结果：根据GB8537-2008中规定的水质评价指标列出丰水期、枯水期测定结果,(四)饮用天然矿泉水的评价,3、饮用天然矿泉水的水质评价内容 2）水质评价 将丰水期、枯水期的水质检验结果与饮用天然矿泉水的标准进行比较，确认水质性能。,(四)饮用天然矿泉水的评价,3、饮用天然矿泉水的水质评价内容 3）水质特征 阐述界限指标及其含量范围：矿泉水中偏硅酸的含量为34.134.4mg/L，锶的含量为0.540.60mg/L，达到饮用天然矿泉水标准的界限指标值。水中对人体健康有益的微量元素：锂、锌、溴、碘、硒等。,
