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1、包装饮用水中铜绿假单胞菌的污染和控制,刘立萍2016年6月13日,一、新国标 GB 19298-2014,2014年12月24日国家卫计委发布了食品安全国家标准 包装饮用水GB 19298-2014（以下简称“新国标”），2015年5月24日正式实施。适应于饮用纯净水和其他饮用水。“新国标”作了以下修订和明确规定：对包装饮用水的微生物指标做了新的修订，保留了大肠菌群指标，新增了铜绿假单胞菌指标，不再保留菌落总数、霉菌和酵母计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及志贺氏菌指标。包装饮用水名称应当真实、科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水。市场上饮用包装水名目繁多，富氧水、离子水、矿物质水
2、消费者眼花缭乱。今后这些水都不能再这样随便取名了。可适量添加食品添加剂，但不得添加糖、甜味剂、香精香料或者其他食品配料，应在产品名称的邻近位置标示“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。,一、新国标 GB 19298-2014,微生物限量应符合表1的规定表1微生物限量,二、铜绿假单胞菌阳性检出突出的问题,四川省达州市疾病预防控制中心在现代预防医学2015 年第42 卷第6 期期刊上报道达州市桶装饮用水铜绿假单胞菌检出率66.67%。本市5月份随机抽检鹤城区的19家桶装饮用水，铜绿假单胞菌检出率47.37%。不得不引起广泛关注。这既是有关健康的思考，也是当今饮食安全遭到质疑的大环境下急待解决的
3、问题。市食品药品监督管理局高度重视。生产企业更要高度重视，解决问题。,三、铜绿假单胞菌概述,铜绿假单胞菌在国外许多发达国家（如美国、加拿大、巴西、日本、欧洲各国）属于饮用水中必查的卫生指标菌。均限定瓶（桶）装饮用水中铜绿假单胞菌不得检出。,三、铜绿假单胞菌概述,铜绿假单胞菌是常见的环境微生物,俗称绿脓杆菌。各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有本菌存在。其存在的重要条件是潮湿环境。铜绿假单胞菌具有很强的抗性。大肠菌群无法指示铜绿假单胞菌的污染情况。以往认为该菌是条件致病菌,但近年研究证实,铜绿假单胞菌同时也是一种重要的食源性和水源性致病菌,能够通过污染食品而引发食物中毒。该菌广泛存在于
4、各类型水体中,可用于评价水体的微生物污染状况。正常健康人体内有中性粒细胞和巨噬细胞吞噬及杀灭铜绿假单胞菌，故不易致病。,三、铜绿假单胞菌概述,致病性 可引起局部化脓性炎症，也可引起中耳炎、角膜炎、尿道炎、胃肠炎、心内膜炎、脓胸，还可引起菌血症、败血症及引起婴儿严重的流行性腹泻。WHO（世界卫生组织）的HACCP（食品安全保证体系）评估明确指出铜绿假单胞菌是婴儿瓶装饮用水的危害指示菌，可造成婴儿腹泻。尤其是抵抗力较差的老弱病幼孕人群，饮用含铜绿假单胞菌的瓶（桶）装水很可能导致疾病的发生，患者食入103104个菌体细胞即可被侵害。铜绿假单胞菌的生长还将增加亚硝酸盐的含量。,三、铜绿假单胞菌概述,有
5、文献报道刚出厂的5加仑（18.9升）桶装水水中铜绿假单胞菌数量较少，贮存1531天，铜绿假单胞菌可生长繁殖达到104 CFU/ml。尽管刚出厂的产品中阳性菌数量较低，但通常5加仑水量可供普通3口之家饮用5天以上，铜绿假单胞菌完全有机会在这段时间内大量繁殖。,四、桶装饮用水生产工艺,源水 砂滤 活性碳滤 精滤 杀菌 灌装 灯检 成品 包装桶及其盖的清洗消毒 注意：尽可能提高自动化生产水平,五、原因分析,企业食品安全意识不强 这是根本原因，主观原因。大多数企业重经济效益、轻安全生产的思想比较严重。源水可能被污染 这与水源选择有很大的关系。纯净水以自来水为水源较多，山泉水以浅层地下水或地表水为水源，
6、均易受微生物污染。制水过程消毒处理不严，存在交叉污染。如过滤、反渗透设施、贮水罐和管道无冲洗消毒设施或过程，臭氧消毒浓度不够或臭氧发生器已坏。机器设备设施和车间环境消毒不严。因为铜绿假单胞菌在潮湿、室温条件下，容易生长繁殖，当消毒不彻底时，易造成污染并可能蔓延到全工序的管道和设备，交叉污染，防不胜防。,五、原因分析,回收空桶及盖清洗消毒不到位 回收桶内部的清洗不充分，消毒不到位；桶盖不清洗或简单清洗。桶盖子密封不好 盖的质量欠佳加上生产、储存、搬运过程中多次提拉桶的顶盖,使压盖松动漏水,均可造成微生物污染。生产人员消毒不严，未按操作规程或作业指导书进行操作。生产人员未洗手消毒进入生产车间，手抓
7、桶瓶口上灌装机；消毒药剂使用不当，消毒剂种类或配制浓度不满足要求。个别企业甚至用皮管手工直灌,五、原因分析,化验室形同虚设 产品未经出厂检验，就大肆销售，可能己成为常态。因为生产企业自身的检验条件简陋，设施设备匮乏，检验人员检验技术水平不能满足要求，有些生产企业自己的检验室形同虚设，又不主动委托有资质的检验机构进行致病菌的检验。目前，大多数生产企业产品处于被动检验状态。当水质有变化时不能及时采取措施，也无法保证产品的质量。主要靠政府监督抽检发现问题，企业自我防控意识不强。,五、原因分析,五、原因分析,五、原因分析,五、原因分析,五、原因分析,六、控制措施,生产企业牢固树立食品安全意识。保护源水
8、，定期监测。应采用有效的卫生防护措施，防止源水以外的水进入采集设备。采样点的设计和操作应避免对源水造成污染。采集区域周围应设立防护隔离区，限制未授权人员进入。出水口或取水口应建立适当防护设施，地下水的出水口（如井口、泉眼）应通过建筑进行防护。（一）源水要求 源水用于生产包装饮用纯净水和其他饮用水时应符合GB 5749 的卫生要求。每半年按GB 5749表1项目监测一次（同时加测铜绿假单胞菌）。（二）源水保护1、地下水水源地保护 应设立卫生防护区，距取水点分15m、30m、100m分别为一、二、三级防护区。,六、控制措施,六、控制措施,一级防护区：取水点有封闭式建筑物，并有专人管理；该范围内限制
9、未授权人员进入；禁止设置与引水无关的建筑；消除一切可能导致地下水污染的因素及妨碍地下水采集正常运行的活动。二级防护区：不得设置居住区、厕所、水坑，不得堆放垃圾、废渣或铺设污水管道。该范围内，禁止设置可导致地下水水质、水量、水温改变的引水工程；禁止进行可能引起含水层污染的人类生活及经济工程活动。三级防护区：包括地下水资源补给和形成的整个地区，其防护半径应不小于100m，在此区域内只允许进行对水源地卫生情况没有危害的经济工程活动。,六、控制措施,2、地表水水源地保护 应设立防护区，取水点外围半径30m、50m范围内划分为一、二级防护区。一级防护区：限制未授权人员进入；禁止设置与引水无关的设施或建筑
10、；消除一切可能导致地表水水体污染的因素及妨碍地表水采集正常运行的活动。二级防护区：禁止设置可导致地表水水质、水量、水温改变的引水工程；禁止进行可能引起水体污染的人类生活及经济工程活动。,六、控制措施,加强厂房和车间管理。生产区域分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区。一般作业区包括水处理区域、检测实验室、仓库等；准清洁作业区包括配（投）料区域、包装桶清洗消毒间等；清洁作业区包括灌装防护区域等。一般作业区与清洁作业区、一般作业区与准清洁作业区之间应采取有效的隔离，防止交叉污染。优化工艺，提高自动化程度。严格操作规范，以阻断或隔离铜绿单胞菌污染产品的途径。水贮存设备应密闭，易于放水和清洗，避免形
11、成死水层。生产工艺过程中的精滤设备至少应达到5m 的规格；如使用除菌过滤设备，应至少达到0.45m（本人认为应达0.22m）的规格。,六、控制措施,加强对源水储罐、加工输水管道的定期清洗消毒。不同用途和水质的水（如生产用源水、清洗消毒用水、食品加工用水），应以完全分离的管路输送，避免交叉污染，并定期清洗消毒。加强回收空桶及盖清洗消毒。在灌装前，必须做好生产设备、回收桶及盖的清洁消毒，特别要注意对回收桶内部的清洗。回收桶内部清洗消毒设备至少包括预清洗、洗涤剂清洗、消毒剂清洗、冲洗、成品水冲洗等不少于10 个清洗消毒工位（含沥干工艺）。回收桶使用不应超过5 年；不得露天存放。瓶盖和桶盖禁止循环使用
12、。严禁采购和使用废料和回收料制成的桶或瓶。,六、控制措施,加强机器设备设施和车间环境消毒，定期监测。生产前后，应对车间环境和关键设备进行消毒；定期监控紫外线强度，紫外线强度降低到要求以下，应及时更换，保持紫外线灯管表面的清洁；应定期对灌装防护区域、清洗消毒后的包装容器等关键生产环节进行微生物监控。加强人员健康管理，提高安全生产意识。操作人员应持有效健康证上岗，进入生产车间必须穿戴恰当已消毒的工作服、帽和鞋靴，并做好手的清洁与消毒工作。生产过程避免裸手操作，如果操作人员有化脓的伤口不得上岗，定期抽查操作人员是否受铜绿假单胞菌污染。如患中耳炎、角膜炎、尿道炎、胃肠炎、痢疾、化脓性或者渗出性皮肤病，
13、等等。工作服、帽、鞋（靴）应集中管理和消毒。,六、控制措施,规范使用消毒剂，严格控制消毒副产物。必须考虑到铜绿假单胞菌对消毒剂的抗性，摸索最佳的消毒条件及消毒剂种类，并交替使用。在选择消毒剂时还应考虑到，在使各种消毒剂发挥自身优势杀灭病原微生物的同时，应尽量减少消毒副产物的生成，把消毒副产物和病原微生物对人体的健康危害控制在最低水平，尽量降低因消毒带来的健康风险，确保人们的身体健康。消毒剂和洗涤剂的贮存应有专人管理。建立消毒剂和洗涤剂使用配制制度。加强实验室建设，提高产品检验能力，增加型式检验频率。企业应具备相应指标检验能力，包括菌落总数、大肠菌群、浑浊度、色度、电导率（仅适用于饮用纯净水）、
14、铜绿假单胞菌。,六、控制措施,单独设立一个10平方米以上的消毒间。内置10G以上的臭氧发生器，将上述可能与食品直接接触的器具在清洗干净后进行消毒，消毒时间为2小时以上；或将操作台、设备、工具等采用75%乙醇涂擦消毒。100g臭氧发生器10g移动式臭氧发生器,七、消毒剂的使用,消毒剂选用，与每个厂的工艺、设备、车间卫生管理和水源地微生物生态组成都有关。近年来桶装饮用水使用消毒剂的品种有二氧化氯、次氯酸钠、改性双氧水和过氧乙酸等。使用量最大、最普遍的是二氧化氯和次氯酸钠。,七、消毒剂的使用,二氧化氯消毒剂:最大特点是杀菌速度快，灭菌能力强，不影响口感，但气味重。使用时注意事项：活化时间510 mi
15、n，否则杀菌效果差。活化时不要搅拌，活化后应尽快稀释成消毒应用液使用。pH值35时杀菌能力最强，pH7时杀菌能力明显下降。与次氯酸钠、碱类、酸类和洗洁精等几种消毒剂有拮抗作用，影响杀菌效果。要清洗无菌空气过滤器的过滤网，加大通风量，减少二氧化氯气体浓度，改善操作环境空气质量。,七、消毒剂的使用,次氯酸钠类消毒剂：具有广谱、高效特点，杀菌速度也能达到饮用水工艺要求，优点是气味小，缺点是稳定性差，保质期为36个月，夏天气温高降解快。在碱性条件下使用。改性过氧化氢消毒剂：也称改性双氧水 双氧水虽然杀菌时所需浓度较高(0.05%-0.3%)，但无味、无色，消毒后分解为水和氧气，车间气味小。使用时注意事
16、项：不要购买浓度4O%以上产品，浓度高存放时不安全，有爆炸危险。操作要带眼镜、手套。在酸性条件下，杀菌能力强，与碱、次氯酸钠等有拮抗作用。,七、消毒剂的使用,过氧乙酸消毒剂：杀菌能力强，但使用不方便，要提前24 h将2个组份进行反应，后再稀释成消毒应用液。诺福牌消毒剂（），华星消毒剂（北京华龙星宇科技发展有限公司）,八、使用消毒常见问题及解决方法,消毒剂当作清洗剂使用 正确方法：在消毒之前将回收桶内外清洗干净。以高压消毒水冲洗桶内壁消毒 正确方法：应以消毒水均匀喷洒在桶内壁，浸泡法消毒效果更好。迷信灌装机消毒效果 水桶进入灌装机后，消毒时间仅20-30s，消毒剂浓度低，桶口小，喷量小，对污染的桶达不到消毒效果。紫外线消毒未得到应有的重视 紫外线消毒费用低、安全、方便和无腐蚀，特别是在生产之前，车间、设备用紫外线消毒效果更好。但经常发现的问题是：紫外线灯分布不均，不规范，灯管甚至不亮。紫外线灯具太脏，灯具卫生无人管。,九、结束语,相信各位只要在生产源水、环境、设备、包装、容器和人员上下足功夫，采用先进的动态杀菌技术，严格控制环境安全，就一定能减少和杜绝包装饮用水铜绿假单胞菌的污染，保障产品质量安全。祝各位：事业蒸蒸日上！企业红红火火！,谢谢大家,
