《食品理化检验与项目实训.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品理化检验与项目实训.ppt（26页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、食品理化检验与项目实训,青岛职业技术学院工艺学院生物教训部,主讲教师：,预 备 知 识,主 要 内 容,一、食品分析检验的目的和任务,1.食品分析检验的目的,食品的作用 提供营养物质和能量（生存需要）满足享受生活的需要（精神需要）食品分析检验是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。以满足消费者对食品的高安全、高营养、美味可口的要求。,2.食品分析检验的任务,分析检验的任务,对贮藏和销售过程中食品的安全进行全程质量控制,对加工过程的物料及产品品质进行控制和管理,为新资源和新产品的开发，新工艺的探索提供科学依据,二、食品分析检验的内容和范围,内容,发 色
2、剂,漂 白 剂,防 腐 剂,抗 氧 化 剂,甜 味 剂,食品添加剂的检验,着 色 剂,有害物质,农药及兽药,细菌、霉菌及其毒素,包装材料带来的有害物质,有毒有害物质的检测,三、食品分析检验的方法,感观检验法,化学分析法,仪器分析法,酶分析法,微生物分析法,分析方法,最简单、成本最低的分析方法。,常规分析中大量使用的分析方法,以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量。,四、国内外发展动态与进展,补充内容：国内外食品分析标准介绍,1.制定标准的必要性 使分析结果具有权威性。2.标准的分类 按使用范围分五种：国际、国家、行业、地方、企业。,国际标准由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准
3、。每年10月14日为国际标准日。ISO国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是78年恢复加入的。,ISO下设27个国际组织，与食品有关的是:,ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如:,ISO 的标准每隔5年重审一次。检索ISO标准的主要工具是：国际标准题内关键词索引（KWIC Index)国际标准目录设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。,(2)国家标准一般由国家标准局颁布,各个国家标准有自己的代号。,GB5009.1-GB5009.70-2003 中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分
4、）,(3)行业标准对GB没有又要在全国某个行业范围内统一的技术要求，由国内各专业部颁布的标准。,举例：商业部部颁标准,(4)地方标准对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一 的，可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。,(5)企业标准-QB 当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发“生产许可证”。,企业标准制定程序,1.反复测定产品的主要指标。2.按GB/T13494-92食品标准编写规定写出标准草案，要取检测指标数据的下限。3.请专家（本行业的）及省、市标准局的负责人一起审定，提出修改意见。4.修改。5.报标准局备案，给批准号后生效，执行。,青岛职业技术学院生物训教部,Thank You!,
