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1、,第十一章 常用食疗药膳中药材,【教学目的与要求】1掌握黄芪、西洋参、当归（重点）2熟悉地黄、肉苁蓉3了解灵芝草、玉米须、胖大海,黄 芪【基原】为豆科植物黄芪等的干燥根。【异名】又叫黄耆。【性味归经】甘，微温，归肺、脾经。【功效】补气升阳，益卫固表，脱毒 生肌，利水退肿。【应用】1.黄芪粥：黄芪煮浓汁去渣，入米煮粥食。用于表虚自汗，痘疹不起，痈疽内溃，不能成浆，及一切虚阳下陷，子肠不收，脱肛等症。2.黄芪大枣汤：黄芪15克，大枣5枚煮汤食。用于体虚易患感冒，及一切气血虚弱之证。3.黄芪鲤鱼汤：黄芪30克，入纱布袋，与鲤鱼煮汤。用于气虚水肿，小便不利等。【使用注意】常用量为1030克。【按语】为
2、补气强壮佳品。适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗方如黄芪汽锅鸡、黄芪粥等。,西洋参【基原】为五加科植物西洋参的根。【异名】又叫洋参、花旗参。【性味归经】甘，微苦，凉。归心、肺、肾经。【功效】补气养阴，清火生津。【应用】1.西洋参蒸桂圆：西洋参、桂圆，蒸服。用于肠红血痢。2.西洋参汤：西洋参15克，煮汤频服。用于津液不足，口干舌燥。3.西洋参粥：西洋参、粳米，煮粥食。用于体虚劳倦，气短乏力，口干口渴。【使用注意】常用量为36克，不宜用铁质器具加工。【按语】为补阴益气佳品。日常食之可补阴益气、泻虚火、固精神，夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴虚弱者或夏季进补
3、食用。多冲泡代茶饮。,当 归【基原】为伞形科植物当归的根。【性味归经】甘、辛、温。归心、肝、脾经。【功效】补血，活血，止痛，润肠。【应用】1.当归生姜羊肉汤：当归30克，生姜60克，羊肉500克煮汤食。用于产后腹中绞痛，并腹中寒疝，虚劳不足。2.当归酒：当归煎浓汁酿酒饮，用于补血虚，行一切血滞。3.当归炖乌骨鸡：当归30克，乌鸡1只，炖食。用于妇女气血虚弱，月经不调。【使用注意】常用量为1015克。脾虚湿盛及便溏者不宜食用。【按语】为补血和血中药。适于血虚体质、瘀血体质、妇女产后以及妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等。,地 黄【基原】为玄参科植物地黄的根茎。【异名】又叫生地黄、生地。【性
4、味归经】甘、苦、寒。归心、肝、肾经。【功效】清热凉血，养阴生津。【应用】1.地黄汁：鲜地黄冷水捣汁代茶饮，用于一切肾虚血虚之证，及跌扑损伤，妇人崩带胎产，并宜多饮。2.地黄粥：地黄30克煮汁去渣，入大米煮时，用于阴虚内热，妇女月经不调。3.地黄酒：地黄捣烂浸酒饮，用于补精血，壮筋骨。【使用注意】不宜用铁质或铜质器具加工，有脾虚泄泻或胸膈多痰者不宜服用。本草品汇精要谓：“忌萝卜、葱白、韭白、薤白。”【按语】为滋阴养血佳品，可滋阴养血、补骨填髓，并能补五脏、益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗方如地黄粥、地黄鸡等。,肉苁蓉【基原】为列当科植物肉苁蓉等 的带鳞叶的茎。【异名】又叫地精、金笋。【
5、性味归经】甘、咸、温，归肾、大肠经。【功效】补肾益精，润肠通便。【应用】1.肉苁蓉羊肉粥：肉苁蓉、羊肉、大米煮粥，调味空腹进食。用于阳虚精亏所致诸病。2.肉苁蓉酒：肉苁蓉用白酒煮烂炖食，用于老人便燥闭结；或以肉苁蓉用白酒浸泡后煮汤服，用于老年血液枯槁，大便燥结，胸中作闷。【使用注意】常用量为1020克，脾虚便溏及内火旺者不宜。【按语】为补肾益精中药，常用食疗方如肉苁蓉粥等。,灵芝草【基原】为多孔菌科植物紫芝或赤芝的全体。【异名】又叫芝、灵芝。【性味归经】肝、平，归肾、心经。【功效】补肾益精，止咳平喘，养心安神。【应用】1.灵芝炖鸡：灵芝30克，净鸡1只，调味炖食。用于虚劳。2.灵芝酒：灵芝切碎
6、，用老酒浸泡饮用。用于积年胃病。3.灵芝汤：灵芝1520克，加水煮汤服。可抗癌。【使用注意】多浸酒饮用，常用量为36克。【按语】为滋补强壮佳品，日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、好颜色、抗衰老。常用食疗方如灵芝酒。,玉米须【基原】为禾本科植物玉蜀的花柱及柱头。【异名】又叫玉麦须、棒子毛。【性味归经】甘、淡、平，归膀胱、肝、胆经。【功效】利尿消肿，利胆退黄，降血糖，降血压。【应用】1.玉米须汤：玉米须50克，煮汤代茶饮，忌盐，用于水肿，肾炎，糖尿病等。2.玉米茶：玉米、玉米须，煮汤代茶饮，用于水肿，小便不利。3.玉米须炖猪肉：玉米须、猪肉炖食，用于糖尿病。4.玉米须西瓜皮香蕉汤：玉米须、西瓜皮、
7、香蕉，煮汤食，用于原发型高血压病。【使用注意】常用量为1560克。【按语】为清热利尿保健品，服之可清热利尿，宽肠下气，健脾益胃。常用食疗方如玉米须茶，玉米须烧河蚌。,胖大海【基原】为梧桐科植物胖大海的种子。【异名】又叫胡大海、大海子。【性味归经】甘、淡、凉，归肺经。【功效】清热润肺，利咽开音，止血。【应用】1.胖大海甘草茶：胖大海5枚，甘草3g，代茶饮，可适量加白糖少许，用于因外感，干咳失音，咽喉燥痛，牙龈肿痛。2.冰糖炖胖大海：胖大海数枚，开水泡发，去核，加冰糖调服，用于大便出血。3.胖大海茶：胖大海48枚，冲入沸水，加盖焖半小时左右，徐徐服完；间隔4小时，再如法泡服1次。用于急性扁桃体炎。【使用注意】多冲泡代茶饮，常用量为23枚。【按语】为清热利咽中药，日常服之可清热利咽、润肺护喉、解热去暑。,回顾小结 本章阐述常用药膳中药材的食疗养生保健作用。通过对本章的学习，应掌握常用药膳中药材的性味归经及食疗保健应用，并了解其使用禁忌。本章重点 黄芪 西洋参 当归,思考练习题,1简述黄芪的食疗保健作用。2简述西洋参的食疗保健作用。3常用中药材中，能够补气升阳固表的有（）。A、黄芪 B、地黄 C、当归 D、肉苁蓉 E、西洋参4下列说法中不正确的是（）。A、玉米须为清热利尿保健品 B、地黄为滋阴养血佳品C、当归为补血和血中药 D、肉苁蓉为补肾益精中药E、西洋参为温阳益气佳品,
