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1、烘焙公用网络 杨小青,*店长店面管理培训 全面提升门店管理水平,烘焙公用网络 杨小青,店长店面管理,店长的角色,员工管理,日常工作管理,烘焙公用网络 杨小青,店长的使命,为顾客提供优质的商品和服务,领导日常工作、激励店员、创造工作氛围,企业文化、政策最基层的执行者和捍卫者,烘焙公用网络 杨小青,店长应具备的能力,表率和承担责任的能力,组织、控制下属能力,经营、管理能力,培训辅导下 属能力,专业技能,学习提高能力,优秀的店长,烘焙公用网络 杨小青,店长的主要职责,1、组织、安排、管理和控制店内的工作人员、使大家的向心力和企业的目标一致。2、门店的日常经营管理4、顾客关系管理,烘焙公用网络 杨小青
2、,店长需具备的5种的心态,积极乐观的心态,主动热情的心态,专业务实的心态,烘焙公用网络 杨小青,店长需具备的5种心态,空杯学习的心态,老板的心态,烘焙公用网络 杨小青,目录,店长的使命,员工管理,日常工作管理,烘焙公用网络 杨小青,自我感觉,请您想一想在工作中曾带給您很大滿足感的一件事情，请简短描述该事情使您滿足的原因,请您想一想曾经在工作中帶給您极度不滿的一件事情，请简短描述該事情,烘焙公用网络 杨小青,员工的投入与产出,投入項目 努力时间教育经验技能知识工作绩效,产出项目工资工作保障福利发展工作滿意感成就感做有趣工作的愉悅感,比较的对象:过去的工作经验、同事、同行、朋友,烘焙公用网络 杨小
3、青,员工面对不公平对待可能的反应,改变自己的投入改变自己的产出改变自我认知改变对其他人的看法选择另一个不同的比较对象 离开工作单位,烘焙公用网络 杨小青,为什么员工缺乏工作动机?,努力-绩效的关系弱绩效-奖励的关系弱奖励-个人目标的关系弱,烘焙公用网络 杨小青,员工管理的六项工作要抓好,工作安排绩效考核奖励与表扬惩罚与批评创造愉快的工作环境传承企业文化激励员工,烘焙公用网络 杨小青,工作安排,做好店员的出勤安排具体工作合理安排明确操作指标,烘焙公用网络 杨小青,绩效考核,用心读懂公司绩效考核的指导思想和具体方法认真贯彻，严格执行公司的绩效考核方案以明确、公平、公开等为原则尽量排除个人情感、主观
4、偏见等因素从员工角度出发，向员工宣导,烘焙公用网络 杨小青,奖励与表扬,2:8表扬法阶段目标激励参与决策共享荣誉简单、具体真诚关怀良性竞争支持鼓励试问、提问代替命令,回忆你最近一次表扬店员,烘焙公用网络 杨小青,惩罚与批评,批评因人而异，注意方法勿以权压人不乱发脾气批评内容要客观程度适中时间及时勿人身攻击,接受批评的障碍：面子、利益,烘焙公用网络 杨小青,以快乐制造快乐,店长是快乐的发源地或引导者调好压力与动力的开关把握好工作节奏做好人际关系的改良剂,烘焙公用网络 杨小青,描绘远景授予权力听其诉苦奖励成就提供培训,传承企业文化激励员工,请上级领导来表扬成绩突出的店员用优秀店员的名字来命名一项奖
5、励计划对店员提出的建议，要给予适当的肯定在会上公开表扬优秀店员给做出成绩的店员奖励让优秀员工戴上标志把表现突出的店员照片，挂在宣传栏里让有突出贡献的店员与总经理合影,烘焙公用网络 杨小青,目录,店长的使命,员工管理,日常工作管理,烘焙公用网络 杨小青,日常工作管理,目标管理情报管理投诉管理成本管理保密管理店面检查,工作流程货品管理损耗管理卫生管理促销管理培训管理,烘焙公用网络 杨小青,工作流程,一、开店准备员工确认店面检查昨日分析今日目标,二、前期工作工作重点确认营业问题追踪近期售量比较客流高峰准备,三、中段工作培训员工鼓舞士气确认业绩工作交接,四、收尾工作尽力完成目标盘点物品收银制作当日报表
6、做好离店工作,烘焙公用网络 杨小青,货品管理,合理订货防止缺货及过量存货,烘焙公用网络 杨小青,损耗管理内部损耗,动机*员工没有请假就擅自离开门店*店员无证据却怀疑他人不诚实*收银机内零钱过多*店员的工作态度异常*店员抱怨报表难以和现金收支核对*店员抱怨收银机有问题*员工有不寻常的财务压力,烘焙公用网络 杨小青,表现*产品短缺，帐实不符*员工给顾客找零时，故意少给*店员监守自盗*开门和关门时偷窃产品*下班或轮休时，偷窃产品或现金,损耗管理内部损耗,烘焙公用网络 杨小青,损耗管理内部损耗,工作疏忽损耗*价格牌放置或标识错误*帐目检查错误*店门没锁好*物品有效期已过,烘焙公用网络 杨小青,损耗管理
7、外部损耗,供货、搬运或勾结员工造成的损耗*出货单有改过的痕迹*出货单模糊不清*在没有点收之前，产品上了货柜*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单*不让营业员仔细点收*产品进入店面时，不通知店员*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠*企图威胁检查他的店员*店员私自向车间订货*店员对她的工作不快或对公司强烈不满,烘焙公用网络 杨小青,损耗管理外部损耗,商品被顾客偷窃的损耗*顾客带大型的包进店*顾客携带物品离店，没有付钱*顾客边走边吃，不付钱*顾客数人一起进店购物，掩护偷窃*遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会,烘焙公用网络 杨小青,作业错误的损耗及其他,*抢劫、风
8、灾、水灾、火灾、停电、打架,烘焙公用网络 杨小青,卫生管理,店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动清洁卫生是做面包的重要条件，现代的面包店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。,烘焙公用网络 杨小青,促销管理促销前,促销宣传单张、海报、POP等是否发放所有店员是否知道促销活动的各项细节促销产品是否供应充足促销产品价格是否已经改动,烘焙公用网络 杨小青,产品陈列是否吸引人顾客是否注意促销商品的POP促销产品的品质是否良好店面布置是否突出了促销气氛整个促销是否有吸引顾客的效果促销中的收银是否发生问题,促销
9、管理促销中,烘焙公用网络 杨小青,过期的海报、POP、宣传单张（DM）等是否撤下产品是否恢复原价促销是否达到预期目标有什么可以改进,促销管理促销后,烘焙公用网络 杨小青,培训管理,对于新店员和不合格的店员必须进行培训训练的方式：就职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做 就职后训练：指示、示范、研究、竞赛、总结、评分,烘焙公用网络 杨小青,训练的项目：服装、仪容、礼仪正确的服务态度、服务心态沟通技巧正确的职业道德卫生的理解店面清洁各类工具的使用方法熟悉各种产品,培训管理,烘焙公用网络 杨小青,目标管理,远景目标近期目标目标激励注意事项：*目标不能脱离现实*目标不能徘徊不前*要从店面是否盈利
10、的角度制定目标,烘焙公用网络 杨小青,情报管理,A：密切注意四周同行店的动向B：同行店有什么产品畅销的，应及时汇报C：注意人流变化和四周居民的变化D：收集同行的各类信息（销售额、房租、薪资等）E：收集顾客意见,来店频率 从家里到本店有多少时间光临本店的原因对本店产品的感觉和建议对本店服务的感觉和建议对本店不满的地方,烘焙公用网络 杨小青,投诉管理,产品变质、变味、损坏、有异物收银员缺乏训练，结帐时间过久营业员或裱花师没有穿工作服产品缺货产品陈列、价格不合理、标价不明确店员态度不友善产品标名与实物不符对顾客的询问，拒而不答对产品的性质，一无所知产品装袋技术太差店员抛下顾客，做个人社交活动,一般顾
11、客投诉的项目,烘焙公用网络 杨小青,投 诉 管 理,绝对不和顾客争执，如果你赢得了一场争执，你便会失去一位顾客学会倾听，了解事件的过程如果错在己方，一定要真诚的道歉，对给顾客带来得麻烦要将心比心即使错在对方，也要委婉的告诉顾客可能问题真正的原因，并感谢顾客对本店的信任。（如果不信任顾客就不会来投诉了）记录下顾客的个人资料，如果当场无法解决的问题，应告诉顾客一个明确的解决日汇报上级，并附上自己的意见（作为）,烘焙公用网络 杨小青,保密管理,A：对店面的营业额、房租、薪资等要严格保密B：对本店的店长手册须严格保密C：对本店的经营状况和趋势要严格保密D：对本店产品的成产过程要严格保密E：对本公司的内
12、部信息、资料严格保密保密工作应以警觉为宗旨，一切不利于店面发展和经营的信息都应保密，甚至对店员也适当保密，以防无意泄密。,烘焙公用网络 杨小青,店面检查开店中,服务微笑及用语是否亲切地面、入口、桌面是否清洁冰柜是否够冷招牌灯是否须打开（根据天气）灯光是否充足产品摆放是否整齐畅销产品是否足够店员是否有异常表情态度交接班是否正常,烘焙公用网络 杨小青,店面检查关店,是否有顾客滞留收银机是否清零现金是否放置恰当营业额是否达成目标店面是否保持清洁电、水、煤气是否关闭保安措施是否完备离店前店员是否异常,烘焙公用网络 杨小青,店面检查开店中,服务微笑及用语是否亲切地面、入口、桌面是否清洁冰柜是否够冷招牌灯是否须打开（根据天气）灯光是否充足产品摆放是否整齐畅销产品是否足够店员是否有异常表情态度交接班是否正常,烘焙公用网络 杨小青,店面检查关店,是否有顾客滞留收银机是否清零现金是否放置恰当报表是否制作营业额是否达成目标店面是否保持清洁电、水、煤气是否关闭保安措施是否完备离店前店员是否异常,烘焙公用网络 杨小青,结 束 语,店长是店铺的灵魂、是基层的管理干部、是我们职业生涯中的重要一环易斯罗斯说过：“在知识经济时代，知识就像鲜奶，纸盒上贴着有效日期。如果时间到了，你还不更新所有知识，你的职业生涯就快就要被腐蚀掉。”祝大家在店长这个岗位上做得出色、出彩，把自己管理的门店做成公司最优秀 门店,
