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1、氨基酸的分类和重要的理化性质,一、氨基酸的结构和分类,除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。,各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。,-氨基酸,可变部分,不变部分,20钟氨基酸的区别在于侧链R基的不同。1、R基的 化学结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环族氨基酸；2、按R基团不同可分为极性氨基酸、非极性性氨基酸；3、按氨基酸在水溶性中的酸碱性质或所含氨基和羧基数目可分为酸性氨基酸、碱性氨基酸和中性氨基酸。,甘氨酸 Glycine,脂肪族氨基酸,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine,脂肪族氨基酸
2、,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine,脂肪族氨基酸,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine亮氨酸 Leucine,脂肪族氨基酸,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine缬氨酸 Valine亮氨酸 Leucine异亮氨酸 Ileucine,脂肪族氨基酸,芳香族氨基酸,苯丙氨酸Phenylalanine,苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine,芳香族氨基酸,苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine色氨酸 Trytophan,芳香族氨基酸,碱性氨基酸,精氨酸 Arginine,精氨酸 Arginine
3、赖氨酸 Lysine,碱性氨基酸,精氨酸 Arginine赖氨酸 Lysine组氨酸 Histidine,碱性氨基酸,酸性氨基酸,天冬氨酸 Aspartate,天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸 Glutamate,酸性氨基酸,含羟基氨基酸,丝氨酸 Serine,丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine,含羟基氨基酸,含酰胺氨基酸,天冬酰胺 Asparagine,天冬酰胺 Asparagine谷酰胺 Glutamine,含酰胺氨基酸,1）物理性状和熔点-氨基酸都是无色结晶。结晶形状由其结构决定。熔点较高（200300），高于相应的羧酸或胺.2）溶解度 在水中的溶解度相差大；都能溶于稀
4、酸和稀碱溶液中，不能溶解在有机溶剂中（用酒精把氨基酸从其溶液中沉淀析出）。,1.一般的物理性质,二、氨基酸的重要理化性质,3）味感 氨基酸的味感与它的立体构型有关，L-氨基酸一般是无味或带有苦味，而D-型氨基酸多数带有甜味。L-谷氨酸钠盐（味精）等具有鲜味，可用于食品增添美味。4）旋光性 除甘氨酸外，其它氨基酸的-碳原子均为不对称碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。,2、氨基酸的化学性质,-氨基参与的反应,（1）与亚硝酸反应,用途：范斯来克法定量测定氨基酸及蛋白质水解程度的基本反应。,氨基酸的化学性质,-氨基参与的反应,（2）与甲醛发生羟甲基化反应,用途：可以用来直接测定氨基酸的浓度。,-羟甲基氨基酸,二羟甲基氨基酸,氨基酸的化学性质,1,(3)与茚三酮反应,用途：常用于氨基酸的定性或定量分析。,-氨基和羧基共同参与的反应,茚三酮,水合茚三酮,氨基酸的化学性质,1,（4）脱羧反应,用途：酶催化的反应。,-羧基参与的反应,氨基酸的化学性质,氨基酸与碱作用生成相应的盐。氨基酸的碱金属盐能溶于水,而重金属盐则不溶于水。,-羧基参与的反应,（5）成盐反应,O(_)O多谢大家认真的听课,媛媛老师，祝您：教师节快乐，天天快乐！O(_)O,
