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1、实验探究 糖类水解产物的检验及多糖水 解程度的判断1.糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一 般为H2SO4)催化作用下发生,生成葡萄糖。欲检验 水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中 和作催化剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制氢氧化 铜悬浊液进行检验。2.多糖水解程度的判断方法(1)依据 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡 萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜,反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反 应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已 发生了水解和水解是否已进行完全。(2)现象及结论 实验室中淀粉是在稀H2SO4催化作用下发 生水解
2、,最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解，应先将水解液加碱中和，再用新制Cu(OH)2悬浊液 或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸会使检验失败。,特别提醒,【实验探究1】为了检验淀粉的水解情况，某同学设 计了以下三个实验方案，并根据实验现象,得出了 相应的结论。,根据上述操作及现象首先回答结论是否正确,然后简 要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一 个方案来证明淀粉已经水解完全了。(1)方案A_ _。(2)方案B_。(3)方案C_。(4)你的方案_ _。,解析 本题旨在测试较高层次的实验评价能力,要求 学生不仅要掌握化学实验的基本操作,更要具备将知 识与实验技能有机地结合在一起,并能根据实验现象
3、进行准确分析、评价从而得出正确结论的能力。证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物 葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实 验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍 有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是 要用实验证明淀粉已不存在。,淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热,而证明水解产物葡萄糖无论用新制Cu(OH)2悬浊液 还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行,所以在 加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时 必须十分关注有无此步骤。答案(1)结论不正确。如果淀粉只是发生部分水 解，未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色(2)结论不正确。如果淀粉已发生水解会生成
4、葡萄 糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和,所以加入 的Cu(OH)2会溶于硫酸,从而无法氧化葡萄糖,也就 无砖红色沉淀生成，但淀粉水解了,(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉是否水解完全(4)合理的方案应该是：,规律技巧 在有机反应中，硫酸的地位比较重要，因此我们要分清硫酸在不同反应中所起的作用。(1)催化剂、脱水剂：实验室制乙烯。(2)催化剂、吸水剂：酯化反应、制硝基苯。(3)只作催化剂：酯的水解，蔗糖、淀粉、纤维素的水解。【实验探究2】(1)低聚糖中的乳糖是一种双糖，棉 籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的 葡萄
5、糖和半乳糖;棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推断乳糖的分子式为_;若棉籽糖发生水解的 最终产物都是单糖,该糖水解的化学方程式为_ _。,(2)某同学称取9 g 淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分率。其程序如下：各步加入的试剂为：A_,B_,C_。加入A溶液而不加入B溶液是否可以?_，其理 由是_。若析出1.44 g 砖红色沉淀,淀粉的水解率是_。,解析 测定淀粉的水解完全与否,加NaOH中和H2SO4 后,加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液,检验葡萄糖。若测淀粉水解率，则加入新制Cu(OH)2悬浊液,通过生成Cu2O的量来推算淀粉水解了多少。所以，淀粉 水解，A为H2SO4，作催化剂；加入的B为N
6、aOH,中 和掉H2SO4，因为氧化反应不能在酸性条件下发生；C为新制Cu(OH)2悬浊液；D为Cu2O。(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖C6H10O5)nnC6H12O6nCu2O 162n 144n x 1.44 g,催化剂,水解的淀粉质量为：淀粉的水解率：答案(1)C12H22O11C18H32O16+2H2O C6H12O6+C6H12O6+C6H12O6(棉籽糖)(半乳糖)(葡萄糖)(果糖)(2)H2SO4 NaOH 新制Cu(OH)2悬浊液不可以 因为醛基与新制Cu(OH)2悬浊液反应只有在碱性条件下发生，若不加NaOH,原酸性环境就破坏了新制Cu(OH)2 18%,H+,返回,
