《餐饮管理人员提升的十点能力.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮管理人员提升的十点能力.ppt（18页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、餐饮管理人员提升的十点能力,一、学习能力,首先、要努力将学习与提高精神境界相结合，做好挑战的各种思想准备，同时，在纷繁的事物中要坚定自己的信仰，树立正确的世界观、人生观、价值观、提高防腐拒变的能力。,其次，要善于将学习与实际情况，具体问题相结合。餐饮企业在实际经营中会发生许多新情况、新问题，要善于学习，向书本学、找专家学、找同行学，把学习过程迅速转化为新思想、新知识、新观点，提高自己分析问题，解决问题的能力，与时俱进。,最后，要善于将学习与创新发展相结合，创新首要的在于观念创新，也就是要解放思想，创新的观念来自于知识，要不断学习；来自于同行，要加强交流；来自于团队，要提倡沟通；来自于宾客，要善
2、于听取。,二、决策能力 餐饮的管理人员的重要责任之一就是要出主意做决策。要提升决策能力，必须做到勤学习、勤思考、勤调研。做到决策讲民主不独断、讲原则无私心、讲效率不拖沓、讲科学不盲目、将程序不随意。,三、抓大事的能力 管理人员，特别是高层管理人员应是“弹琴”的高手。在复杂多变的市场“旋律”中，始终突出“主旋律”。也就是要在纷繁复杂的矛盾中，在千头万绪的工作中，明确大方向，分清主次，善于根据形势的变化，统筹全局，抓住大事。,四、抓工作落实的能力1、班子带动；2、宣传启动；3、典型推动；4、奖惩促动。,抓工作的落实要做到“四动”一是班子带动，工作中员工看管理人员，普通管理人员看管理班子，以管理班子
3、的实际行动促落实；二是宣传启动，充分利用黑板报，例会等形式，通过广泛宣传促落实；三是典型推动，一人带一帮，一帮带一片，以抓典型促落实；四是奖惩促动，正确地运用奖惩机制，鞭策后进，激励先进。,五、应对复杂局面的能力 管理人员要有很强的敏锐性和预见性，善于发现苗头性、倾向性的问题，防患于未然，把问题消灭在萌芽状态。对突出事件，要沉着应对，处置果断。面对重大事件要头脑冷静，坚持原则，注意策略，不回避矛盾。,六、盘班子，用干部的能力,首先，要带好“一班人”，带班子要讲原则，在班子内部要严格纪律，按照民主集中制的原则办事。要讲正气，牢固树立扶正除邪之风，弘扬正气，要讲团结，树立“一盘棋的思想，集中班子的
4、聪明才智抓管理，促经营、谋发展。,其次，要选好“一班人”。要以好的作风选人，选作风好的人，让那些作风过硬、德才兼备、工作积极、思维创新的人员，不拘一格地走上领导岗位，使其才能得到施展，使企业得以兴旺。,餐饮管理者要像“木匠”，木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多次的木材都会觉得有用，而且会想方设法让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待员工，那么再优秀的人都会浑身是毛病。管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，让员工人尽其才。,七、沟通能力 要善于沟通与上级、同级、下级的关系。对上级尊重而不倚重，服从而不盲目
5、，主动而不独断；对同级要在共识中求团结，在矛盾中求和谐；对下级要信任和尊重，严格要求，做到关心不偏心、爱护不袒护、放手不撒手、信任不放任。,八、授权能力,一、合理授权。坚持“因事择人，视能授权”的原则，根据下属的特长，区分不同的工作内容，分别采取不同的授权方式，使每位下属对工作任务、所承担的责任做到目标清楚明了。二、大胆放权。工作总体把握上只是出主意，出思路；在具体管理上，则是放心放手地让下属去干，自己不插手、不干预，让其独立思考、独立工作、独立解决矛盾。越放手，他们往往对工作越负责，但要注意的是，放权不是弃权。,三、敢于承担责任。对下属工作中出现的失误，不要责备、训斥、抱怨，更不要冷嘲热讽，
6、而是要敢于承担责任，共同面对困难，克服困难，弥补过失。,九、激励团队的能力,一、目标激励。分析市场形势，认清企业的生存环境，制定战略发展目标，用企业美好的前景鼓舞士气，激励斗志。二、榜样激励。重视在员工队伍中发现典型、培养典型、树立典型，用榜样的力量激励员工。,三、关怀激励。我们既要从严管理，也要在严格中充满爱心。事事为员工着想，尽心尽力为员工排忧解难。四、奖惩激励。该奖的奖，该罚的罚。对事不对人，一切按规章制度办事，依法治店，奖罚分明。,十、听取不同意见的能力,听取不同意见能使管理人员全面了解宾客的满意度和员工真正的需求。一方面通过对客人满意度的询问，拜访和客人投诉的调查、了解、处理；另一方面要尊重员工，信任员工，听取他们对企业经营管理的合理化建议，充分发掘员工中蕴藏的巨大潜力，做到宾客满意、员工舒心、上下同心。,
