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1、1、脂肪酸的性质,家禽的脂肪酸营养,CH3和COOH被1个到数个CH2连接起来的碳氢化合物。,2、长短链的分法,短链脂肪酸：C 数26个,中链脂肪酸：C 数810个,长链脂肪酸：C 数12个以上,3、（不）饱和脂肪酸（CH2-CH2）（CH=CH）,多不饱和脂肪酸：5个（CH=CH）以上,CH3CH2CH2CH2COOH,饱和,不饱和,4、必需脂肪酸,必需脂肪酸,1926年 发现动物需要脂溶性维生素之外的脂肪成分,1929年 与维生素缺乏症不同症状的脂肪成分缺乏症状,高不饱和脂肪酸,1950年 雏鸡脂肪酸缺乏症状首次报道,1960年 明确家禽（鸡）必需脂肪酸是亚油酸,亚油酸（n-6）C18H3
2、2O2 CH3(CH2)4CH=CH(CH2)7COOH,亚麻酸（n-3）C18H30O2 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH,亚油酸C18H30O2,花生四烯酸C20H32O2,二十碳五烯酸（EPA）C20H30O2,二十二碳六烯酸（DHA）C22H32O2,广义的必需脂肪酸,狭义的必需脂肪酸,必需脂肪酸,必需脂肪酸,动植物脂肪的脂肪酸组成,名称,植物油,动物油,鱼 猪脂 牛脂 牛乳脂 猪乳脂,0.20.19.82.40.9 0.428.950.7 6.5,饱和脂肪酸：己酸辛酸癸酸月桂酸肉豆冠酸棕榈酸硬脂酸花生酸山俞酸不饱和脂肪酸：棕榈油酸油酸亚油酸亚麻酸EPADHA,5.11
3、6.3 0.6 0.6 0.811.817.818.114.0,1.328.311.9 2.747.5 6.0,6.327.414.149.6 2.5,大豆 亚麻 玉米 棉籽,6.32.50.50.219.024.147.4,7.02.445.645.4,3.6 2.0 0.5 2.3 2.511.129.0 9.2 2.4 4.626.7 3.6,0.2 2.725.6 4.0 9.650.5 6.9 0.5,2.019.0 2.020.155.5,亚油酸 Linoleic acid C18H32O2,亚麻油酸 Linolenic acid C18H30O2,花生四烯酸 Arachidoni
4、c acid C20H32O2,雏：非必须,产蛋期：2.5%,必须脂肪酸的作用机制：,亚油酸,花生四烯酸,COOH,OH,O,COOH,OH,HO,O,PGG2,PGH2,PGI2,PGJ2,PGF2,前列腺素 Prostaglandin PG,子宫收缩支气管收缩,血小板凝聚 动脉收缩,血小板凝聚 动脉收缩支气管收缩,抗血小板凝聚 动脉弛缓,抗炎症免役,亚油酸,在防止动脉硬化上的错误结论：15-25gd 可预防动脉硬化（人）,根据：服用后血清胆固醇明显降低,被否定的根据：,1、血清胆固醇的下降属于一过性；,2、全身胆固醇水平（或绝对量）没有降低；,3、过量进食诱发癌症；,亚麻酸,亚麻酸,EPA
5、,DHA,亚麻酸,亚油酸,1:1 1:1.5(1:1.4),胡麻油 菜籽油大豆油米糠油玉米油葵花油 菜籽油+大豆油,亚麻酸:亚油酸,4.0:1.0 1:2.0 1:6.7 1:26 1:34 1:94 1:4.4,NADH：还原型烟酰胺二核苷酸,NADPH：还原型辅酶,脂肪酸的代谢过程简图,O,OAMP,ATP,PPi,酰基辅酶A合成酶,SCoA,CoA,AMP+H+,CoA,肉碱,肉碱酰基转移酶,脂肪酸酰基肉碱,脂肪酸酰基辅酶A,脂肪酸腺苷一磷酸,脂肪酸,线粒体内膜,肉碱,易位酶,肉碱,膜外隙,CoA,肉碱,肉碱酰基转移酶,SCoA,脂肪酸酰基辅酶A,细胞质,基质,乙酰辅酶A,氧化,脂肪酸进
6、入线粒体过程,CoA SH,CH3(CH2)nC OH,CH3(CH2)nC SCoA,ATP,酰基肉毒碱 Acyl carnitine,CH3(CH2)nC SCoA,O,CH3(CH2)n-2 CH=CH C SCoA,CH3(CH2)n-2 CH SCoA+CH3 C SCoA,FAD,H2O,NAD,CoA SH,n/2 次反复,脂肪酸,酰基CoA（活性脂肪酸）,酰基CoA,线粒体膜,乙酰CoA,脂肪酸的氧化,当FA的C数是奇数时，生成乙酰CoA和1分子的丙酰CoA。丙酰CoA经琥珀酰CoA在TCA中氧化。,2CO2,脂肪酸的 氧化,1、偶碳脂肪酸,2、奇碳脂肪酸,3、不饱和脂肪酸,乙
7、烯化,水合,脱氢,第四步硫解,乙酰辅酶A,乙酰辅酶A,丙酰辅酶A,S-甲基丙二酸辅酶A,R-甲基丙二酸辅酶A,琥珀酰辅酶A,TCA 循环,位,Cis Trans型转换,水合,脱氢,第四步硫解,乙酰辅酶A,位,乙烯化,水合物,脱氢,第四步硫解,FADH2,FAD,H2O,H2,C,H,C,H,C,H2,O,S,COA,1、偶碳脂肪酸 氧化,HS-CoA,R,H,NADH2+,NAD+,CoA,乙酰CoA,FAD,FADH2,H2O,NAD+,NADH2+,CoA,乙酰CoA,乙酰CoA,HS-CoA,脂肪酸酰基CoA脱氢酶,脂肪酸酰基CoA,转运-2-乙烯化,乙烯CoA水合酶,水合,9-3-羟酰
8、CoA,3-羟酰CoA脱氢酶,脱氢,转运-2-乙烯CoA,3-氧络酰基CoA,酰基CoA第一循环,转运-2-乙烯CoA,9-3-羟酰CoA,酰基CoA,3-氧络酰基CoA,乙酰CoA酰基转运酶,脂肪酸酰基CoA脱氢酶,乙烯CoA水合酶,3-羟酰CoA脱氢酶,乙酰CoA酰基转运酶,第四步硫解,氧化循环到酰基CoA完全变成乙酰CoA为止,1、偶碳脂肪酸 氧化,脂肪酸氧化时的ATP产量,硬脂酸,硬脂酰CoA,2 ATP 消耗,9 乙酰CoA,9 12 108 ATP 产生（TCA循环呼吸链）,8 FADH2 8 2 16 ATP 产生（呼吸链）,8 NADH2+8 3 24 ATP 产生（呼吸链）,
9、合计,146 ATP 产生,C17H35COOH+26 O2+146 Pi+146 ADP 18 CO2+164 H2O+146 ATP,9 乙酰CoA,NADH2：还原型烟酰胺二核苷酸,FADH2：还原型黄素腺嘌呤二核苷酸,不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸（以硬脂酸为例）,不发生乙烯化反应，因此无FADH2产生，其他阶段相同。,ATP：C10H16N5O13P3,2、奇碳脂肪酸 氧化,丙酰CoA,COO,S-甲基丙二酸CoA,R-甲基丙二酸CoA,H2,COA,S,O,C,H2,OOC,琥珀酸CoA,TCA循环,ATP+HCO3,ADP+Pi,丙酰CoA 羧基酶,甲基丙二酸CoA表异构酶,甲基丙二酸
10、CoA变异酶,辅酶B12,生物素,CO-S-CoA,CO-S-CoA,CO-S-CoA,CO-S-CoA,OH,CO-S-CoA,OH,OH,S-CoA,CO-S-CoA,CO-S-CoA,乙烯CoA异化酶,转运-2-乙烯化,乙烯CoA水合酶,水合,3-羟酰CoA脱氢酶,脱氢,酰基CoA脱氢酶,转运-2-乙烯化,乙烯CoA异化酶,转运-2-乙烯化,2，4 二乙烯CoA还原酶,H2O,NADH2+,NAD+,FADH2+,FAD+,NADPH2+,NADP+,3、不饱和脂肪酸 氧化,cistrans,cis,trans,C C,b,a,b,a,trans,电子,H,e,Trans型的危险性,活性
11、氧 Active oxygen,产生机理：存在于线粒体内电子传导系统。,分子核,奇电子：,配对,游离基=活性氧,游离基本具有超强氧化力（电子亲和性），半衰期短、毒性强、破坏力大。,因此，线粒体既是ATP的最大生产场，又是活性氧的制造厂。,改变膜的结构和机能、破坏DNA,老化、癌症、冠状动脉硬化、影响胎儿发育（畸形、先天性疾病）,O2 O2 H2O2 OH H2O,+2H+,+e-,+e-,+e-,+e-,+H+,H2O,+H+,H2O2,OH,1O2,超环氧负离子基,过氧化氢,羟基,激励一重氧,R-O-OH RO+OH,电导系统,过氧化脂,光线诱发,源自多不饱和脂肪酸,Trans型脂肪酸与活性
12、氧产物过氧化脂肪酸,1、Trans型脂肪酸：心血管系统疾病、癌症、胎儿发育不良、促老化、白内障、糖尿病、老人痴呆症（Alzheimers disease）,2、亚油酸过剩：促过敏、促癌症、,产品：,奶酪、加工黄油、鱼油、奶油,欧盟：标示Trans型比例,花生四烯酸,凝血噁烷A2（Thromboxane）,血小板凝聚血管支气管平滑肌收缩 动脉收缩等强烈作用,心室收缩、血栓、哮喘等,过量,正常量,适宜摄取量（人）,婴儿（DHA）6岁（亚麻酸）成年人（亚麻酸）成年人（EPA+DHA）59-90岁（EPA+DHA）,占摄取总能的,mg/日,0.2-0.3,11mg/kg/d1220800-1100 3
13、00-400300-400,35g/d鱼（1-2次周）,对照,冠状动脉病死亡率,19,41,EPA+DHA摄取量（mg/d）,430+20,110,1882人、调查30年,预防最低需要量：n-3长链脂肪酸 0.2 g/d治疗最低需要量：EPA+DHA 0.45 g/d,抗氧化最低需要VE：3倍,DHA120mgEPA180mgVE30mg,DHA150mgVE30mg,必需脂肪酸在家禽生产上的应用,1、雏鸡的亚油酸需要量,种蛋的亚油酸含量,10以下,15以上,雏鸡的亚油酸含量（）,1.4 以上,1.0 以上,2、产蛋鸡的亚油酸需要量 1.5,3、最大蛋重、最高产蛋率及孵化率,250mg/d 以上,调节不同产蛋期的蛋重,共轭亚油酸 CLA,牛、羊肉和牛奶中富含、反刍动物消化道内由微生物大量制造,抑制脂肪吸收、促脂肪分解 预防乳腺癌抑制活性氧发生抗过敏免疫效果抗胆固醇沉积,日常进食量 100200 mg,减肥效果需要的进食量：20003000mg,60年前在美国首先发现1987年发现抗癌效果,共轭脂肪酸,共轭（二烯，Diene，Diolefin，Alkadiene）,结构特征：C=C=C,9c,11t,10c,12t,亚油酸,共轭亚油酸,
