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顾客的九大心理需求,1、求尊重 2、求清洁卫生 3、求价格和理、求食物质量好 5、求安全6、求服务周到舒适 7、求方便 8、求享受9、求气氛-这里包含显示气派、面子和氛围。以上顾客九大心理要求是每一家餐厅应该慎重考虑的，只要让顾客的心理要求得到满足，才能争取到顾客。,顾客就餐的五大动机,1、饥饿2、调节日常生活：3、社交需求4、习惯5、减少不协调（如：摆脱烦恼、寻找心理平衡、显示“财富”等）。,顾客三大生理需求1、能源（即指食品营养、解除饥饿、提供体力及空气、水、阳光等）2、感觉（味觉、嗅觉、触觉、口感、温度）3、生活环境。,顾客关系十戒。,1、顾客是餐厅业务主要人物，是一种“特殊工作伙伴”2、并不是顾客依靠服务员，而是服务员依靠顾客，顾客至上。3、并不是顾客来打扰服务员、而是享受服务员的工作。4并不是因为服务员用护顾客才去服务他们，而是顾客拥护餐厅才来光临。,5、顾客不是一个对抗者，没有人能对抗客人而胜利获得成功。6、顾客带来他们的需求，服务员的工作是满足他们的需求，这是他们光临的原因。7、顾客不是一些统计数字，是有血有肉有感情与感觉的人。,8、顾客并不是服务者争辩的对象。9、应该得到我们所能提供的最礼貌和最关切的对待。10、有权利期望雇员有整齐、清洁的仪表仪容。,
