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1、第三章 有机化合物,第四节 基本营养物质（第二课时）,湖南广益卫星远程学校 高一年级第二学期,1.糖类,糖类、油脂、蛋白质在生活、生产中的作用,一、葡萄糖（单糖）,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,主要用途：1).重要的工业原料,2).医疗输液,3).食品加工、合成补钙药物及维生素C等,二、蔗糖（双糖）,蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中,南方主要糖料种植物,北方主要糖料种植物,主要用途：,甜料茶、咖啡、药水、药丸、汽水、糖果、饼干、糕点、腊味、调味料、期货,注意：蔗糖有高热量，摄取过多容易引起肥胖！,三、淀粉和纤维素（多糖）,淀粉：,主要存在于植物的种子和块茎中,主要用途：,用于制葡萄糖和酿酒,纤维
2、素：,是植物细胞壁的主要成分,主要用途：,1)加强人体肠胃蠕动,2)用于造纸、塑料、炸药、电工及 科研器材等,淀粉和纤维素都是结构复杂的天然高分子化合物。,为我们讲课,接下来欢迎,地雷,敢损我你死定了！,！,油脂,BY杨静灵,脂肪,油（植物油）,脂（动物脂肪）,油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油,油脂中的碳链含碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪,生活中的油脂,油脂分布广泛,人体中的脂肪含量占体重的10%20%，就是几十斤的肥肉,？,媚儿每天都吃猪板油，为什么他就没有变成猪呢？,猪油被消化分解掉了,油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。,1g油脂在完全氧化时生成CO
3、2和H2O，并放出39KJ能量，约是糖类的2倍，而且，成年人每天需进食5060g脂肪，这可供日需热量的20%25%.,脂肪在人体内，在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油和高级脂肪酸，然后再进一步氧化分解，释放能量。,甘油，就是丙三醇,脂肪同时还具有保持体温和保护内脏的作用。,？,为什么我们同学老不去食堂吃饭呢？,因为清汤寡水，油水少，没啥味道，大家看了没胃口。,导致上面事件的发生，其实是因为油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。,这些，都是人造脂肪，就是液态植物油与H2加成后产生的像动物脂肪一样的固态物质。,不过，摄入过多的脂肪会引起肥胖等疾病，诱发恶性肿瘤。,珍惜生命，慎食
4、脂肪！,蛋白质,大家好，我叫蛋白质，我是细胞结构里复杂多变的高分子化合物。你们不要觉得我陌生，我可是存在与你们的每一个细胞之中，和你们形影不离。组成我的是氨基酸，氨基酸有必需和非必需之分.,必需氨基酸,必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种.,非必需氨基酸,非必需氨基酸是人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可的氨基酸。,蛋白质的一生历经坎坷，它在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后组成人体所需的各种蛋白质，包括上百种的激素和酶。酶是一种特殊的蛋白质，是
5、生物体内重要的催化剂，是蛋白质的好榜样，人类的好朋友。,蛋白质是人类必须的营养物质，普通健康成年男性或女性每公斤体重大约需要 0.8 克蛋白质。成年人每天大约要摄取60-80g蛋白质。随着年龄的增长，合成新蛋白质的效率会降低，肌肉块（蛋白质组织）也会萎缩，而脂肪含量却保持不变甚至有所增加。婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。,如何计算一天的蛋白质需要量,以下数字是不同年龄的人所需蛋白质的指数：年 龄 13 46 710 1114 15&18 19以上指 数 1.80 1.49 1.21 0.99 0.88 0.79先找出自己的年龄段指数；再用此指数乘以自己体重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数。,节约从蛋白质做起,蛋白质食品价格均较昂贵，我们可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率。,蛋白质在工业上的用途,
