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1、,节人类对细菌和真菌的利用,一杯温水+糖+酵母,搅拌,（一）发酵现象,一、细菌、真菌与食品的制作,观看发酵实验,实验名称：酵母发酵实验,实验目的：了解发酵实验过程实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒实验步骤：、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌；、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；、将气球套在瓶口,套紧；、放好,几分中后观察。实验现象：实验结论：,动一动,瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大,1、气球胀大的原因是什么?,（2）无氧气参与时：,1、酵母菌在发酵过程中的呼吸作用,（1）有氧气时：,2、总结主要的发酵
2、原理反应式,淀粉分解成葡萄糖,如曲霉.葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,如酵母菌.葡萄糖转化为乳酸,如乳酸菌.,换成这些会有什么结果？,糯米和酒曲牛奶和乳酸菌麸皮、小米和醋酸菌,？,近看：,看咬开的荷包蛋：,看小汤圆：,（二）制作甜酒,用料：糯米两斤；酒曲7g方法步骤：1、糯米用清水泡软，淘洗干净。2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30）的时候，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。5、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。,甜酒制作过
3、程中有哪二个问题要注意的?,思考讨论,再次理解发酵的原理,制作甜酒,真菌中的大量酶 酵母菌淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量,无氧气时：,1.为什么要挖个小洞.2.为什么不能打开瓶子,知识的运用:自制酸奶,实验目的：了解酸奶的制作过程实验原理：借用细菌制作酸奶实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计实验步骤：、将所准备的容器和工具消毒准备好；、将鲜牛奶煮开后，凉至摄氏度左右，平均分装在已消毒的杯子中；、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上盖子；、将其中的一杯放在温暖环境中，另一杯放在阴凉环境中，小时后观察。实验现象：(略)实验结论：、鲜牛奶是怎样变成味道
4、鲜美的酸奶的？、制作酸奶成功的关键是什么？,拓展,根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,来认认，你做对了吗？,面包、葡萄酒、馒头,醋,酱油、豆腐乳、酱,酸奶、泡菜,利用发酵原理制作的食品,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,酵母菌,食品,利用的微生物,课堂小结,一、酵母菌发酵实验,二、制作甜酒,三、知识的运用：自制酸奶,1蒸馒头时，使用下列哪种物质（）。A乳酸菌 B曲霉 C醋酸菌 D酵母菌3.馒头松软多孔的原因是()。A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D.曲霉分解葡萄糖产生了
5、二 氧化碳 5.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是()。A酵母菌大量减少，酒精减产B.酵母菌数量不变,酒精增产C.酵母菌大量增多,酒精增产D.酵母菌数量增多,不产生酒精,巩固练习,D,A,D,谢谢!,细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败,回忆一下是谁闯的祸？,7,8,9,1,2,3,4,5,6,1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？,脱水法,腌制法,晒制烟熏法,巴氏消毒法,
6、真空包装法,罐藏法,来认认防止食品腐败的方法,渗透法,归纳食物保存的原理,脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法,巴斯德消毒法防腐剂法射线法,抑菌,杀菌,观看现实中的保存法,1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,三、真菌与疾病防治,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。,抗生素的发现,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,胰岛素的生产车间,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰
7、岛素。,转基因药品胰岛素,四、细菌与环境保护,1 有氧条件下细菌将有机物彻底分解2 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料3 污水处理原理利用微生物分解有机物,细菌与环境保护,如：产生沼气,练习题,1人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。,一些杆菌和甲烷菌,课堂小结,一、实验：酵母菌发酵实验,1、细菌、真菌生存的基本条件,2、发酵的基本原理,二、制作甜酒,三、知识的运用：自制酸奶,酵 母,葡萄糖,酵母菌,二氧化碳,酒精,+,酵母菌适于在温暖（35OC左右)富含糖的液体环境中生存。,1、学习外语
8、并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。高士其2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。高士其3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。谢觉哉4、教学必须从学习者已有的经验开始。杜威5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。贝尔纳6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。徐特立7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，
9、与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。朱自清8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。列宁9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。华罗庚10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。苏霍姆林斯基11、学会学习的人，是非常幸福的人。米南德12、你们要学习思考，然后再来写作。布瓦罗13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，
10、有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。华罗庚14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。莱杰15、学习是劳动，是充满思想的劳动。乌申斯基16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。列宁17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。毛泽东18、只要愿意学习，就一定能够学会。列宁19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。列夫托尔斯泰20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。赞科夫21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。约翰贝勒斯22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。培根23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。高尔基24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。毛泽东25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。别林斯基,
