大学生膳食平衡与健康.ppt

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1、大 学 生 膳 食 平 衡 与 健 康,主要内容一 膳食与健康二 什么是平衡膳食三 大学生的平衡膳食与健康,一 膳 食 与 健 康 长 寿,什 么 是 健 康 长 寿？,灵枢天年说是“百岁”；素问上古天真论也说是“百岁”。唐朝王冰认为：度百岁，谓之一百二十岁也。现代研究并公认：人的寿命大致在110-150岁。,什 么 是 长 寿？,灵枢天年说是“百岁”；素问上古天真论也说是“百岁”。唐朝王冰认为：度百岁，谓之一百二十岁也。现代研究并公认：人的寿命大致在110-150岁。,什 么 是 长 寿？,灵枢天年说是“百岁”；素问上古天真论也说是“百岁”。唐朝王冰认为：度百岁，谓之一百二十岁也。现代研究并

2、公认：人的寿命大致在110-150岁。,什 么 是 长 寿？,灵枢天年说是“百岁”；素问上古天真论也说是“百岁”。唐朝王冰认为：度百岁，谓之一百二十岁也。现代研究并公认：人的寿命大致在110-150岁。,什 么 是 长 寿？,庄子盗跖曰人上寿百岁，中寿八十，下寿六十。六十岁以下称之为“夭”。,你健康吗？我们长寿吗？我国现在的平均寿命是男73岁，女75岁！慢性病折磨着我们！多少人英年早逝！可惜啊！,高秀敏 48岁死于心脏病突发,王 均 瑶 死时年仅38岁！,球星苏格拉底于2011年12月5号因病突然去世；因为整日酗酒；他57岁时便英年早逝。,2005年，古月在广西临桂县参加“中国电影百年走近临桂

3、暨临桂县影视之家基地破土动工奠基仪式”期间，因突发心肌梗塞抢救无效，于7月2日23时09分在广东三水人民医院去世，享年68岁。,金 正 日69岁2011年12月17号在视察途中心脏病突发,没 有 疾 病，就 是 健 康 的 吗？,没有疾病就是健康吗？世界卫生组织定义：健康，不仅是没有身体缺陷和疾病，还在于完整的生理、心理状态和社会适应能力。,什 么 是 健 康？,70%的人 都是亚健康！,亚健康的典型症状1 心病不安，惊悸少眠 主要表现为心慌气短，胸闷憋气，心烦意乱，惶惶无措，夜寐不安，多梦纷纭。2 汗出津津，经常感冒 经常自汗、盗汗、出虚汗，自己稍不注意，就感冒，怕冷。3 舌赤苔垢，口苦便燥

4、 舌尖发红，舌苔厚腻，口苦、咽干，大便干燥、小便短赤等。4 面色有滞，目围灰暗 面色无华，憔悴；双目周围，特别是眼下灰暗发青。5 四肢发胀，目下卧蚕 有些中老年妇女，晨起或劳累后足踝及小腿肿胀，下眼皮肿胀、下垂。,6 指甲成像，变化异常 中医认为，人体躯干四肢、脏腑经络、气血体能信息层叠融会在指甲成象上称为甲象。如指甲出现卷如葱管、相似蒜头、剥如竹笋、枯似鱼鳞、曲类鹰爪、塌同瘪螺、月痕不齐、峰突凹残、甲面白点等，均为甲象异常，病位或在脏腑、或累及经络、营卫阻滞。7 潮前胸胀，乳生结节 妇女在月经到来前两三天，四肢发胀、胸部胀满、胸胁串痛，妇科检查，乳房常有硬结。,8 口吐粘物，呃逆胀满 常有胸

5、腹胀满、大便粘滞不畅、肛门湿热之感，食生冷干硬食物常感胃部不适，口中粘滞不爽，吐之为快。重时，晨起非吐不可，进行性加重。9 体温异常，倦怠无力 下午体温常常37-38C左右，手心热、口干、全身倦怠无力，应到医院检查是否有结核等。10 视力模糊，头胀头疼 平时视力正常，突感视力下降（非眼镜度数不适），且伴有目胀、头疼，此时千万不可大意，应及时到医院检查是否有颅内占位性病变。,为 什 么 我 们 会 这 样？,10-20%的人生病了70%的人是亚健康健康的人只有10%,传染疾病？是癌症？是心脑血管疾病！（高血压，高血脂，高血糖，高血粘）,现代社会威胁人类健康的头号杀手是什么？,健康长寿为什么这么难

6、？疾病是吃出来的！亚健康也是吃出来的！,吃出来的疾病 高血压（食盐吃得太多）糖尿病（糖代谢异常）高血脂（动物性食物吃得太多）高血粘脑血栓（中风）冠心病痛 风（嘌呤代谢异常）,B族维生素的丢失，使我们产生多种疾病！,据卫生部统计我国每天约有15000余人死于慢性疾病，占全部的70%；营养问题是慢性疾病产生的主要原因，并非都源于人们的食物与营养的缺乏。而是吃出来的疾病！,亚健康是吃出来的！肥胖是吃出来的焦虑是吃出来的浑身无力是，容易疲倦吃出来的满面豆豆是吃出来的失眠时吃出来的,我 们 怎 么 办？,也能疗疾食既能充饥,食 饮食调理 砭 砭石刮痧针 针灸酒“酒”疗“百药之王”药 吃药，是对病，不是对

7、症。,中 医 治 病 五 步 曲,糖尿病治疗五架马车糖尿病教育饮食治疗运动治疗血糖监测药物治疗,可见饮食重要,饮食养生食物的五色食物的五性不同的季节吃的不同不同体质的人，吃的不同不同的时辰，吃的不同.,疾病的治疗、预防、康复都离不开饮食调理心脑血管疾病是吃出来的普通疾病，也可以用饮食调理感冒：姜汤，姜汁可乐，辣椒菜咳嗽：梨汁补气：山药补血：红枣 阿胶,康复后，可以随便吃吗？当然不能！如：中风！,黄帝内经“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思就是谷物（主食）是人们赖以生存的根本;而水果、蔬菜和肉类等等都是作为主食的辅助、补益和补充。,食 物 就 是 药 药 就 是 食 物,既是食品又是

8、药品的物品名单 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、

9、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,这 是 最 好 的 医 院,平衡膳食，年轻十岁不是梦！,平衡膳食，身材标准分分钟！,平衡膳食，省钱看得见！心脏移植，40万，抗排异药物15万只能再活10年！高血压（糖尿病）40岁开始，如果血压控制正常，每月费用600元，一年费用7200元，活到80岁，共花费7200*40=328000，即32万多如果控制不好，并发症产生，费用多3倍。,营 养 问 题 多 多,据卫生部统计我国每天约有15000余人死于慢性疾病，占全部的70%；营养问题是慢性疾病产生的主要原因并非都源于人们的食物与营养的缺乏。,饮食营养的教育也是一个令人关注的问题

10、97年9月27日，中国商业报道中国的在校学生中的男生与的女生营养不良问题；不是缺乏食物，而是忽视了正确的饮食习惯。,食 品 安 全 大 于 天,中 国 最 有 名 的 菜 系 是 什 么？,川菜，就是垃圾中的垃圾！,都 是 地 沟 油 做 的！,可 怕 的“毒 血 旺”,川 菜味道重，盐分足，容易患高血压！味道重，吃得多！能量高，容易肥胖！味道重，吃得多！脂肪摄入量大，容易患心脑血管疾病！辣味重，容易伤肺！分解，过滤要求高，特别是晚上吃，容易伤肝、伤肾！,你，还想吃川菜吗？,一 杯 牛 奶 强 壮 一 个 民 族！,牛 奶 中 都 是 皮 革,奶 中 都 是 三 聚 氰 胺,黄 曲 霉 毒 素

11、 奶,你，还 想 喝 牛 奶 吗？,小 胖 子 到 处 都 是,一根豆角被喂了12种农药,台湾公布不法厂宾汉公司，在起云剂中添加塑化剂的恶性食品安全事件。,食 品 添 加 剂 的 滥 用！,激 素 无 处 不 在,麦当劳：尊重它们的生长规律,水 污 染！,食 物 中 毒，年 年 都 在 发 生！,娃娃的头，都是大的！,鸭 蛋，为 什 么 这 样 红？,因为加了苏丹红！,烤翅为什么这么美！,因 为 加 了 苏 丹 红,生姜的外表为什么这么鲜 艳？,因 为 用 硫 磺 熏 过 了！,带刺带花的黄瓜，你敢吃吗？,豆 芽 为 什 么 没 有 根,不孕不育医院为什么这么多？,二 什 么 是 平 衡 膳

12、食,营养学研究的内容吃吃什么？吃多少？怎么吃？就是要平衡膳食！,平衡膳食是指选择多种食物 经过适当搭配做出的膳食这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。,不要挑食,什么是纯能量食物？只提供能量的食物如动、植物油、肥肉、淀粉、食用糖、奶油、酒类等。,食物的分类（1）谷类和薯类（2）动物性食物（3）豆类及制品（4）蔬菜和水果（5）纯能量食物,平衡膳食的基本要求（1）满足人体对能量和营养素的要求（2）合理的营养搭配（3）膳食组成多样化，且安全卫生（4）合理的食物烹调加工方法（5）合理的膳食制度,（1）满足人体对能量和营养素的要求不同的人对能量和营养素的需求量不同一般各类人群能量和

13、营养素的需要量可以RDA或DRIs作为参照标准也可以根据每个个体的具体情况通过计算确定RNI、AI 用得较多是健康个体膳食营养摄入的目标误差不能超过10%,（2）合理的营养素比例包 括1）供能比合理2）热能消耗与维生素比例平衡3）蛋白质食物的平衡比例4）脂肪酸之间的平衡比例5）碱性食品与酸性食品之间的平衡,1）供能比合理三大营养素作为能量来源，他们之间要比例合理一般情况下，其比例为 蛋白质：10-15%脂肪：20-25%碳水化合物：55-65%,合理的营养素比例,2）热能消耗与维生素比例平衡其平衡比例为VB1 0.5mg/1000kcalVB2 0.5mg/1000kcalVpp 5mg/10

14、00kcal,合理的营养素比例,3）蛋白质食物的比例平衡充分发挥蛋白质的互补作用如粮豆混食、荤素搭配优质蛋白质（动物蛋白质+豆类蛋白质）占总蛋白质的40%以上。,合理的营养素比例,4）脂肪酸之间的平衡要求饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间比例平衡要求SFA、MUFA、PUFA所提供的能量占总能量的比例分别为10%，10%，10%,合理的营养素比例,5）酸性食品很碱性食品之间的平衡又成为成酸性食品 成碱性食品,合理的营养素比例,什么是酸性食品？,（3）膳食组成多样化，且安全卫生在保证五大类食品没有缺的基础上食谱中的品种越多越好食品安全是第一位的！,（4）合理的食物烹调方法1）注意营养

15、素在烹调加工过程中的变化2）烹饪中营养素的损失途径3）烹饪方法对营养素损失的影响4）减少营养素损失的途径,（5）合理的膳食制度在正常情况下，一般以1日三餐为好。两餐之间的间隔要保持4-6h 为什么？能量分配 早、中、晚分布为30%、40%、30%,是一本让你多活10年的好书,特殊人群膳食指南,中国居民膳食指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入

16、的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。,一般人群膳食指南（国十条）一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物,三 大 学 生 膳 食 平 衡 与 健 康,大学生的膳食问题洋快餐吃得太多不吃早餐或早餐不合理方便面吃得太多偏爱油炸食品白开水饮用量偏少蔬菜和水果摄入量少 饮食不规律,问题1 不吃早餐或早餐营养质量不高大学生普遍不重视早餐相当多的大学

17、生不吃早餐或早餐营养质量不高。中医说辰时胃经当值时间：早上7：009：00胃经（足阳明胃经）,国内外的许多研究表明不吃早餐和早餐营养质量不高的学生其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。,问题2 偏爱零食大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。,问题 3 偏爱洋快餐 洋快餐的特点 三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）。具有成瘾性，诱发肥胖。炸土豆条

18、、炸鸡块含致癌物质“丙烯酰胺”(基因突变，诱发肿瘤)的量约为100毫克/Kg，超出WHO规定100多倍。,实例马铃薯（炸薯条）本来它的营养价值非常高含有丰富的维生素、矿物质和优质淀粉但用马铃薯炸制的薯片、薯条中却吸收大量的油脂、能量增加、维生素却被破坏了，是典型的“能量炸弹”。,洋快餐的其他问题动物激素反式脂肪酸饱和脂肪酸植物的不一定是好东西！,问题4 偏爱油炸食品油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品以其鲜美酥脆的口感，深受大学生青睐。油的问题此类食品经高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物质，故油炸食品不宜多食用。,问题5 校外就餐大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显

19、高于女生。他们选择校外就餐的原因:有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好;有的认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。,问题6 白开水饮用量偏少很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微

20、量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。,问题7 蔬菜和水果摄入量少大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食模式。,问题8 饮食不规律有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生，必须引起注意。为什么太晚不能吃东西？,问题9 方便面吃得多长

21、期吃方便面的人，有60%营养不良，54%患缺铁性贫血，23%缺乏维生素A，20%缺乏维生素B，还有20%缺锌。方便面贮存不当，还会被病菌侵扰，因此，专家提醒说，人们吃了变质的方便面，可能会得急性胃肠炎等疾病。方便面的油脂已经氧化变质，不但影响人体的消化吸收，吃了还可能引起呕吐、腹泻等症状。,问题10 烧烤吃得多几乎所有烧烤档使用的鸡腿、鸡翅等都是廉价的进口“垃圾食品”。看起来差不多的鸡腿，价差却很大。“进口鸡”的价格比国内鸡肉便宜很多。后来发现很多鸡肉都是走私来的，未经检疫，所以卖得便宜。更有很多冻鸡都发霉了，还有红斑点！烧烤时，蛋白质会因高温分解，产生致癌物杂环胺类物质,问题11 盲目节食减肥有的同学往往为了苗条而盲目节食减肥。不吃早餐、只吃青菜不吃肉、一餐只吃小半碗饭。结果引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，出现低血糖、低血钾，有的甚至因节食导致“神经性厌食症”正确的减肥办法应是合理控制饮食，多参加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，才能保持适宜体重。,结 论大学生饮食问题多多平衡膳食才能健康,谢 谢,