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1、实验二 酶的底物专一性,实验目的,理解酶的专一性掌握检查酶专一性的原理和方法学会排除干扰因素，设计酶学实验,实验内容,本实验以唾液淀粉酶（内含淀粉酶及少量麦芽糖酶）、蔗糖酶对淀粉及蔗糖的催化作用，观察淀粉酶、蔗糖酶的底物专一性。,酶的专一性是指一种酶只能对一种底物或一类底物起催化作用，对其他底物无催化作用。酶的专一性程度分为：键专一性：只要求作用于一定类型的键，对键两端基团无严格要求。如脂酶、核酶基团专一性：对键两端或一端的基团要求严格，如-、-葡萄糖苷酶，转移酶绝对专一性：只作用于一种底物，如某些核酸工具酶立体异构专一性：旋光异构专一性和几何异构专一性,实验原理-酶的专一性,淀 粉,直链淀粉
2、:由200-300个-葡萄糖以-1，4糖苷键相连成一直链支链淀粉:有-1，4糖苷键和-1，6糖苷键，在直链淀粉的基础上形成分支,直链淀粉的相对分子质量比支链淀粉小，直链淀粉的分子是由许多-D-葡萄糖经过-1，4-苷键反复连接而成的线状聚合物。,直链淀粉,直链淀粉的形状并不是伸展状态的直链，而是有规律的卷曲成螺旋状，每一螺旋圈约有 6个葡萄糖结构单位。,直链淀粉遇碘液显蓝色，加热煮沸时颜色消失，冷却后又重新显色。这个反应很灵敏，常用来检验淀粉或碘的存在。,支链淀粉比直链淀粉由更多的D-葡萄糖组成，其连接方式也有所不同。支链淀粉中D-葡萄糖之间以-1，4苷键连接成主链，每隔2025个葡萄糖单位便分
3、枝出1个支链，支链上还有分枝，而支链的连接点即分枝处为-l，6糖苷键。,支链淀粉,半缩醛羟基在右边，即与氧环同侧-D-葡萄糖；半缩醛羟基在左边，即与氧环异侧-D-葡萄糖。,由-葡萄糖和-果糖以-1，2糖苷键相连而成的双糖,蔗 糖,Benedict反应,Benedict试剂是碱性硫酸铜溶液，具有一定的氧化能力，能与还原性糖的半缩醛羟基发生氧化还原反应，生成氧化亚铜（Cu2O）砖红色沉淀。淀粉和蔗糖都不能反应，而它们的水解产物葡萄糖能够发生Benedict反应，所以，用颜色反应来观察淀粉酶、蔗糖酶对淀粉及蔗糖的水解作用。,试 剂,淀粉酶溶液：唾液2mL 倒入10mL量筒中（不包括泡沫），用蒸馏水稀
4、释到5mL，静置10分钟后，去掉上层泡沫和下层的沉淀。（自制）0.5%淀粉溶液（含0.3%NaCl）（取前摇匀）2%蔗糖溶液Benedict试剂,试 剂,蔗糖酶溶液：干酵母1g置研钵中，加半勺石英沙及蒸馏水少许（约4mL），用力研磨10分钟，转移到50mL离心管中，另用30mL蒸馏水洗涤研钵，并将洗涤液一起转移到离心管中，摇匀，静置5分钟，离心(离心前对称放置的两只离心管要等重配平，精确到0.01g)，小心取出上清液（含蔗糖酶）备用。（自制）,Benedict试剂,在600mL蒸馏水中溶解173g柠檬酸钠和100g无水碳酸钠，冷却后稀释到850mL。在100mL热蒸馏水中溶解17.4g无水硫酸铜。冷却后稀释到150mL。把硫酸铜溶液缓缓倒入柠檬酸钠碳酸钠溶液中，边加边搅拌，如产生沉淀。要过滤，班氏试剂配制后能长期使用。如存放较久而产生沉淀时，可取上层清液使用，不必重配。,实验步骤-检查试剂,实验步骤-淀粉酶的专一性,实验步骤-蔗糖酶的专一性,思考题,观察酶的专一性为什么要设计这3组实验？每组各有什么意义？每组中蒸馏水分别起什么作用？将酶煮沸10分钟，重做可能会有什么结果？,
