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1、生命活动中的物质基础,油脂和蛋白质,松阳一中高三化学备课组,酯的通式：,高级脂肪酸,丙三醇（甘油）,R1、R2、R3不同称为异酸甘油三酯（混甘油酯）。各种天然油脂主要是由多种混甘油脂组成的混合物。,R1、R2、R3相同称为同酸甘油三酯（单甘油酯），,二、物理性质,难溶于水，易溶于有机溶剂。密度比水小,一、定义:油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,分子中的烃基以饱和烃基为主，常温常压下呈固态，多来自动物体,分子中有较多不饱和烃基，常温常压下呈液态的，多来自植物种子,油脂,脂肪：油：,所含官能团：酯基、碳碳不饱和键,硬脂酸（C17H35COOH）软脂(C15H31COOH)油酸(C17H33COO
2、H),1、水解反应：,+3C17H35COONa,皂化反应,NaCl盐析,上层：C17H35COONa,加工成型,肥皂,（在酸、碱或酶的作用下水解）,三、化学性质,2、加成反应（还原反应）,油酸甘油脂（液）硬脂酸甘油酯（固）,四、油脂的用途 油脂是生命活动不可所少的物质。油脂热能高，是生物体贮存能量的物质。饮食中的油脂不仅提供能量，而且提供人体不能合成、而又不可缺少的“必需脂肪酸”。油脂的工业用途主要有制肥皂、制高级脂肪酸、制高级脂肪酸酯。,油经加氢后变成固态脂肪，称为硬化油（也叫氢化油或人造脂肪），稳定性得到提高，有利于保存和运输。,1、在澄清的肥皂水中，分别加入下列物质，各有什么现象？写出
3、有关的离子方程式。（1）酚酞试液；（2）氯化钙溶液；（3）盐酸。,3、某天然油脂的化学式为C57H106O6，1摩尔油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C：H：O=9：16：l。（1）写出B的分子式:（2）写出C的结构简式：；C的名称是,2、食品店出售的冰淇淋含硬化油，它是以多种植物油为原料来制得的，制取时发生的是（）A、水解反应 B、加聚反应 C、加成反应 D、氧化反应,C,C18H32O2,CH3-(CH2)16-COOH,硬脂酸（或十八酸）,蛋白质是细胞和组织结构的最重要组成物质。蛋白质分子由50个以上的多种
4、氨基酸通过肽键连接构成，是天然生物高分子化合物。,(纤维素、淀粉),一、氨基酸的结构结构：分子中既含有 又含有。天然蛋白质水解得到的绝大多数是,羧基（COOH）,氨基（NH2）,-氨基酸,问：最简单的氨基酸？,甘氨酸（-氨基乙酸）,丙氨酸（-氨基丙酸）,所含官能团：羧基、氨基,1、氨基酸的两性,2、氨基酸的缩聚成肽反应,内盐,二、化学性质,蛋白质,蛋白质分子由50个以上的多种氨基酸通过肽键连接构成，含有C、H、O、N、S等元素的高分子化合物，构成的种类有10万种以上。,所含官能团：肽键、羧基、氨基,1、水解反应（酸、碱或酶作用下）,2、两性：是两性物质。,一、主要性质,3、盐析：4、变性：5、
5、颜色反应:,6、灼烧：,加浓的无机盐溶液使蛋白质溶解度减小析出属于可逆过程（物理变化）.,重金属盐、加热、甲醛、酒精、强酸强碱、紫外线等 使蛋白质性质改变失去活性，属于不可逆（化学变化）,遇浓硝酸显黄色(并不是所有蛋白质),有烧焦羽毛气味,7、胶体性质：蛋白质溶液是胶体分散系，有丁达尔现象等性质。,天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。每种蛋白质有特定结构。具有一定的生物学功能。,肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。,蛋白质的二级结构是指多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，其结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基（-NH-）上的氢原子与羰基(-CO
6、-)上的氧原子之间形成的氢键而实现的,蛋白质的三级结构是指多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,具有三级结构的多肽链按一定空间排列结合一起的聚集体 称为蛋白质的四级结构。,二、蛋白质的结构,酶,1、酶也是蛋白质,2、酶的催化特点：条件温和，不需加热具有高度的专一性具有高效催化作用,1、下列实验能达到预想效果的是（）A、将纤维素和硫酸加热水解后的液体取出少许，立即加入新制的Cu（OH）2并加热，可证明水解是否已经发生B、向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘水，会显蓝色C、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白南从溶液中析出，加水又溶解D、可以用热的NaOH溶液来区分豆油和柴油,2、误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是（）A、服用大量生理盐水 B、服用大量冷开水 C、服用大量的豆浆或牛奶 D、服用大量小苏打溶液,3、某蛋白质包含有n个氨基酸残基，由6条多肽链组成。那么它具有的肽键和氨基的最少数目分别为（）A、n个和n个 B、n6个和n个C、n1个和n6个 D、n6个和n6个,D,B,C,
