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1、第20章 日常生活中的生物技术,【自主学习】,1、发酵技术（1）、定义：发酵技术是指利用，运用一些技术手段控制，大规模生产发酵产品的技术。（2)、发展：从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按人的意愿，以生产人类需要的发酵产品。2、发酵技术在日常生活中的应用生产食品酿酒：利用酒曲（制作过程中注意保持 并防止各种器具出现）制酱油：利用 菌，制醋：利用 菌，制酸奶：利用 菌。生产化工产品：如酒精、等。生产医药产品：如青霉素、等。,都是发酵惹的祸！,1、发酵现象是由什么引起的？微生物2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、
2、酒糟、啤酒等,生物技术的含义,生物技术是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。,自制酒酿,目的要求,材料器具,操作步骤,尝试应用发酵技术酿制酒酿,蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等,下面是家庭酿酒的具体操作过程：,将大米煮熟,米饭中加一定量的酒曲，并拌匀,加盖后在适当温度下保温12小时即成,2、在中间挖一个洞的目的是什么？,保证有充足的氧气，有利于菌类的生长、繁殖。,在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？,思考,酒曲微生物（酵母菌）生长的适宜温度。,发酵技术的特点,1.安全简单 2.原料广泛3.反应专一 4.代
3、谢多样 5.易受污染 6.菌种选育,发酵技术与日常生活食品,发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等,发酵技术与日常生活化工产品,发酵技术与日常生活医药产品,通过发酵技术生产的抗生素有200多种。,抗生素的定义：,由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。,课堂小结：通过本节课的学习，你学 到了那些知识？,知识回顾,课后练习,1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。2.酿制酒酿的适宜温度为。3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。5.制作
4、酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：产品 产品 和 等。,微生物,25-30,酵母菌,乳酸菌,防止污染,厌氧,化工,医药,食品 饮料,反馈检测,7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多9.下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素10.下列说法正确的是（）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短,C,B,D,B,课后实验：酿制酒酿,关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜,
