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1、玉米淀粉的提取工艺 马铃薯淀粉提取工艺 甘薯淀粉的生产 绿豆淀粉的生产,第 六章 淀粉生产,1.1 生产工艺流程玉米 清理 浸泡 粗破碎 胚芽分 细磨碎 浸泡水 胚芽 胚饼 玉米浆 玉米油筛分 淀粉与蛋白质分离 洗涤 脱水干燥 淀粉 渣 麸质,1 玉米淀粉的提取工艺,1.2.1 浸泡的作用（1）使蛋白质分子解聚，促进淀粉颗粒从包围着 的蛋白质中释放出来。（2）降低玉米子粒机械强度，有利于破碎使胚乳与胚芽分离。（3）钝化胚芽。（4）增加种皮的透性，尽可能溶解玉米籽粒中的可溶性物质。（5）具有防腐作用。,1.2 浸 泡,1.2.2 浸泡的工艺条件温度：4855；时间：6072 h；亚硫酸的浓度：0
2、.2%0.3%。,1.3 玉米的粗破碎与胚芽分离,粗破碎是利用齿磨将浸泡后的玉米破成要求大小的碎粒。胚芽分离是利用旋液分离器从破碎的玉米浆料中分离出胚芽的过程。,1.4 浆料的细磨,1.5 麸质分离,利用离心机使淀粉与蛋白质分离，在分离过程中，淀粉乳的 pH 值调节为3.8 4.2，稠度调到0.9 2.6 g/L，温度为49 54。,1.7.1 玉米浆 1.7.2 胚芽1.7.3 麸质,1.6 脱水干燥,1.6.1 机械脱水1.6.2 加热干燥,1.7 副产物的 初步利用,2 马铃薯淀粉提取工艺,清水 马铃薯 清洗 磨碎 细胞液分离 洗涤淀粉 清水 浓细胞液水 粗渣 淀粉乳的精制 淀粉洗涤 脱水干燥 淀粉 细渣,3 甘薯淀粉的生产,甘薯干 预处理 浸泡 破碎 筛分 流槽分离 碱处理 清洗 酸处理 清洗 离心分离 干燥 成品淀粉,4 绿豆淀粉的生产,绿豆 清洗 浸泡 磨浆 筛分 渣沉淀 分离 脱水 干燥 成品淀粉 酸浆 黄浆水,本章应掌握的主要内容,淀粉生产的主要原料有哪些？为什么玉米是淀粉工业的最主要原料？玉米淀粉生产的工艺流程。玉米淀粉生产过程中，浸泡的作用是什么？,
