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1、第二章 蛋白质与动物营养,蛋白质的组成及结构 蛋白质的营养生理作用 单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养,2,蛋白质的平均元素含量：C 53%H 7%O 23%N 16%S+P 1%,第一节 蛋白质的组成及营养作用,1、元素组成,一、蛋白质的组成与分类,CP=N%*6.25,3,简单蛋白质结合蛋白质,3.蛋白质的分类,第一节 蛋白质的组成及营养作用,氨基酸 20多种,2、化合物组成单位,4,二、非蛋白质含氮化合物 不具有氨基酸肽键结构的含氮化合物。如：铵盐、游离氨基酸、胺、生物碱、胆碱、核酸、含氮的糖脂等。所有动物都可以利用蛋白质，但只有反刍动物能较好地利用非蛋白质含氮化合物。,第一节 蛋白
2、质的组成及营养作用,粗饲料含有较多的非蛋白含氮化合物，青贮饲料可高达50%,5,三、蛋白质的营养作用,是除水外，含量最多的养分。,2.机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。,1.机体和畜产品的重要组成部分,6,3.体内功能物质的主要成分,肌肉蛋白质：肌肉收缩,血红蛋白、肌红蛋白：运输氧,酶、激素：代谢调节,4.提供能量、转化为糖和脂肪,7,起始于胃,20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。,一、蛋白质消化代谢特点,2.消化酶（表2-1）,1.消化部位,第二节 单胃动物蛋白质营养,（一）蛋白质消化吸收和影响因素,8,表2-1 消化道内主要蛋白酶
3、类,9,3.消化过程（图）,HCL,胃蛋白酶,胰蛋白酶,糜蛋白酶,羧肽酶,胃蛋白酶原,胰蛋白酶原,糜蛋白酶原,羧肽酶原,壁细胞,主细胞,AA&二/三肽,刷状缘(肠细胞),LargeProtein,UnfoldedProtein,SmallerProtein,SmallerProtein,SmallerProtein,SmallerProtein,AA,di&tripeptides,吸收,肠激酶,胃,胰,11,（4）顺序：小肽 L-AA D-AA,4.吸收,（1）部位:小肠上部,（2）方式:主动吸收,（3）载体:碱性、酸性、中性系统,12,二、影响蛋白质消化吸收的因素（p29）,2 饲粮因素,1
4、.动物因素,3.饲养管理措施.,动物种类,动物年龄,抗营养因子：负相关,蛋白质水平：正调控,粗纤维水平：负相关,加工处理方式,13,生长猪：10种EAA-赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸；成年猪：8种-不包含组氨酸和精氨酸；禽：13种-包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；,1.必需氨基酸（EAA）,概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。,（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求,14,3.条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA.如:对仔猪,Arg、Glu是条件性EAA,4.非EAA,2.半必需氨基酸,能代替或部分节约EAA的AA。,丝氨酸,甘氨
5、酸（部分）,胱氨酸,蛋氨酸（50%）,酪氨酸,苯丙氨酸（30-50%）,15,（2）与EAA比较 相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是针对特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言,5.限制性氨基酸（LAA）,（1）概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四等LAA。,16,2）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。,6.氨基酸的缺乏,1）概念：某种或
6、几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。,17,由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。,（3）氨基酸中毒,18,1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。,（4）氨基酸拮抗作用,2）拮抗作用的实质：干扰吸收-竞争相同的吸收载体，或影响代谢-影响酶活性,3）常见类型：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸,19,1）概念：饲料氨基酸的相互比例与动物的需求比例一致,2）氨基酸失衡的结果：蛋白质利用率下降 能量利用率下降 有机物利用率
7、下降 生产水平和效益降低,三、氨基酸平衡理论与理想蛋白,1.氨基酸平衡理论,20,（1）概念 各种氨基酸之间具有最佳的比例，与动物所需比例完全吻合。,2.理想蛋白,（2）理想蛋白的表达方式,21,Lys的分析测试简单易行；Lys的主要功能是合成蛋白质；Lys需要量大，且常是日粮的第一、二LAA；Lys有关研究资料最多；配制日粮时可应用价格便宜的合成Lys。,以Lys为100 的EAA相对比例理想模式 原因：,22,建立动物需要量 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充分合理利用饲料资源。预测生产性能 实现日粮低化，降低日粮成本，降低排泄量，减少环境污染。,（3）理想蛋白的应用,23,1.饲料蛋白质
8、在瘤胃中的降解,瘤胃降解蛋白（RDP）,瘤胃未降解蛋白（过瘤胃蛋白，UDP）,第三节、反刍动物蛋白质营养,（一）蛋白质的消化吸收,有机酸氨CO2,24,图22 瘤胃的氮素循环,2.降解产物的吸收,瘤胃的氨,吸收,25,（二）微生物蛋白质的品质,反刍动物的蛋白质,食物蛋白质,微生物蛋白质,微生物蛋白质特点：1.将低质的饲料蛋白转化为微生物蛋白2.消耗优质蛋白,26,2.利用NPN的意义 节约蛋白质、降低成本,1.常用的非蛋白含氮物,（三）非蛋白氮的利用,（p37）,尿素及其衍生物、氨态氮类（液氨、氨水等）、胺类（硫酸铵、氯化铵）、肽类及其衍生物。,27,1）用量：不超过总氮的20-30%不超过饲
9、粮干物质的1%不超过精料补充料的2-3%每100kg体重20-30g 2）适应期：2-4周 3）不能加入水中饲喂 4）制成舔砖 5）不与含脲酶活性高的饲料混合 6）尿素青贮,3.正确的使用技术,练习,判断题：1.所有动物都可以利用蛋白质，在非蛋白质氮的利用率上单胃动物优于反刍动物（）2.反刍动物对动物性蛋白质的消化率高于植物性蛋白的消化（）,练习,选择题1.理想蛋白质常选用（）作为参比标准 A.组氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸2.对于家禽来讲，下列哪种氨基酸的毒性最大（）A.组氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸3.在玉米-豆粕型日粮中，家禽的第一限制氨基酸为（）。A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、苏氨酸,B,D,B,练习,填空题1.在玉米豆粕型日粮中，猪的第一限制性氨基酸是（）2.饲料蛋白质在单胃动物消化道被分解成营养物质（）和（）被吸收。,赖氨酸,小肽,氨基酸,
