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1、2.2 生命活动的主要承担者蛋白质,问题探讨,讨论:1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？2你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？3为什么有些食品要添加某些氨基酸？,几种化合物比较表,蛋白质的基本组成单位氨基酸,观察以下几种氨基酸的结构,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH,CH3,CH3,亮氨酸,CH,CH2,氨基酸分子结构通式,C,H,H2N,R,特点：a.至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，且连在同一个碳原子上,COOH,氨基,羧
2、基,侧链基团,b.R基不同、氨基酸不同，组成生物体的氨基酸约有20种。,请写出下面两种氨基酸的R基？,下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A、NH2CHCOOH|R B、NH2CH2COOHC、NH2CHOH|COOH D、NH2CH2CH2CH2COOH,D,下列各项中，哪项是构成生物体蛋白质的氨基酸,非必须氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸,必须氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸,20种氨基酸,OH,H,H2O,肽键,二肽,一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时
3、脱去一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。,H2O,+,+,（二肽）,（三肽）,氨基酸之间的连接方式：,脱水缩合,由2个氨基酸分子缩合形成的化合物。,由3个氨基酸分子缩合形成的化合物。,由多个氨基酸分子缩合形成的化合物。,肽链：,多肽通常呈链状结构，所以通常又叫肽链。,多肽：,三肽：,二肽：,（1）该图示_肽化合物；含_个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A_ B_ C_（3）生成此化合物的反应叫_。,三,两,氨基,肽键,羧基,缩合,下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫,A、氨基酸 B、二肽 C、三肽 D、四肽,NH2 CH（CH
4、2）2COOH CH2CHCH2COOH,NH2CH2COOH NH2CH2CH2OH,COOH,NH2,氨基酸数,脱去的水分子数,肽键数,肽链数,思考,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_,n-1,n-m,n-m,n-1,nxa-(n-m)x18,结论,脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数
5、18x脱水数,1、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多 肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下 的水分子数分别是 A、573和573 B、570和570 C、572和572 D、571和571,练习巩固,肽链是没有生物活性的，当肽链按不同形式盘曲折叠形成具一定空间结构的蛋白质分子时才表现出生物活性。,思考与讨论,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,二肽,蛋白质,氨基酸,从氨基酸到蛋白质大致结构层次,20种,?,蛋白质的特性,多样性原因,氨基酸种类多，数目不同氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别,影响蛋白质结构的因素,氨基酸种类,氨基酸数
6、目,氨基酸序列,肽链空间结构,蛋白质结构多样性,蛋白质种类多样性,蛋白质功能的多样性,蛋白质的功能,羽毛,肌肉,蛛丝,结构蛋白,羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质,胃蛋白酶结晶,功能蛋白,血红蛋白,胰岛细胞分泌胰岛素,抗体,抗原,抗体是蛋白质,功能蛋白,构成生物体，如结构蛋白催化作用，如酶运输作用，如载体蛋白调节作用，如胰岛素、生长激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗体,蛋白质是生命活动的主要承担者,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体:如结构蛋白运输作用:如血红蛋白催化作用:如酶调节作用:如胰岛素免疫作用:如抗体,导致,
