《蛋白质的消化与腐败.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蛋白质的消化与腐败.ppt（13页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、第二节 蛋白质的消化与腐败,（一）胃中的消化 胃中消化蛋白质的酶是胃蛋白酶（pepsin）,1胃蛋白酶的最适pH为1.52.5，它是胃中仅 有的蛋白水解酶。2它水解氨基酸残基所组成的肽键有：芳香族 氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸。其产物是多肽。3胃蛋白酶也能激活胃蛋白酶原转变成胃蛋白 酶，称为自身激活作用（autocatalysis）。蛋白质在胃中消化很不完全，须在小肠中进一步消化。,胃蛋白酶的特点：,（二）小肠中的消化,1.胰腺细胞分泌蛋白酶的作用 根据它们的作用特点不同可分为：内肽酶可以水解蛋白质肽链内部的一 些肽键。有：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 这些酶对不同氨基酸残基组成的肽键有一定的专一
2、性。,外肽酶可水解肽链二端氨基酸残基组 成的肽键。有：羧基肽酶和羧基肽酶 它们自肽键的羧基末端开始水解。也对不同氨基酸残基组成的肽键也有一定专一性。,胰蛋白酶 水解碱性氨基酸残基所组成的肽键 糜蛋白酶 水解芳香族氨基酸残基所组成的肽键 弹性蛋白酶 水解中性脂肪族氨基酸残基所组成的肽键 羧基肽酶 水解中性氨基酸残基所组成的末端肽键 羧基肽酶 水解碱性氨基酸残基所组成的末端肽键,这些酶的特点：在胰腺细胞中以酶原的形式存在。这 对保护胰腺组织免受蛋白酶的自身消 化作用具有重要意义。这些酶的最适pH为7.0左右。它们水解的产物是氨基酸和一些寡肽。,2.小肠黏膜细胞分泌蛋白酶的作用 有：肠激酶、氨基肽酶
3、及二肽酶。肠激酶的作用联级反应,三、蛋白质的腐败作用,（putrefaction）（一）腐败作用的概念：在消化过程中，有一小部分未被消化蛋白质，和一小部分未被吸收的氨基酸。在肠道细菌作用下产生一系列的物质，称为腐败作用。,（二）胺类（amines）的生成 胺类物质有：组胺、尸胺、色胺、酪胺等。,（三）氨的生成 肠道中的氨（ammonia）主要有两个来源：一是未被吸收的氨基酸在肠道细菌作用下脱氨基而生成；二是血液中尿素渗入肠道，受肠菌尿素酶的水解而生成氨。这些氨都可被吸收入血液在肝合成尿素。此外，降低肠道的pH，可减少氨的吸收。,在肠道细菌作用下，氨基酸脱氨基产生有机酸。有机酸有：苯酚、吲跺、硫化氢等。,（四）有机酸的生成,四、体内蛋白质的降解,体内蛋白质的降解是由一系列蛋白酶和肽酶来完成的。在真核细胞中蛋白质的降解有2条途径：（一）溶酶体途径不依赖ATP的过程。它是在溶酶体内进行，主要是降解细胞外来的蛋白质、膜蛋白和长寿命细胞内的蛋白质。（二）胞液途径依赖ATP和泛素的过程。它是在细胞液中进行，主要是降解异常蛋白质和短寿命细胞内的蛋白质。泛素为8.5KD的小分子蛋白质（76个氨基酸）。,
