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1、蛋白质在儿童生长发育中的作用,蛋白质是人体首要的营养素,在不同年龄,蛋白质的作用重点不同。童年时代,蛋白质起的是生长和发育的关键性作用,好比盖高层建筑的地基,楼层的骨架、梁柱;到了成年以后,蛋白质的作用重点就转向了维持和保证机体的原有状态和功能;如果成年人体弱、生病,蛋白质又要承担新的功能,即进入“修补”的领域了。,儿童生长发育的特点,一个孩子在出生后,在第一年之内(即婴儿期),体重翻了两番,速度之快是惊人的,而按体重计算,婴儿每公斤体重有3克优质蛋白,这个数量,比成人大三倍以上。,孩子一岁以后,生长发育仍十分旺盛,但体重增长的速度却降了下来,一般只增加2.5-3公斤;孩子两岁以后,在正常情况
2、下,每年可以继续增加两公斤以上的体重,仍然算是处于急剧的生长和发育时期。,周岁前后孩子生长发育的区别,周岁以内的婴儿好比是子宫外的胎儿,生长速度特别快;周岁之后器官已经初具规模,而需进一步对体内各种器官进行细微的调整与强化,提高其功能。就好像造房子,架子和墙壁的建造(相当于机体的生长)往往是比较快的,而内部的装修(相当于机体的发育),往往需要更多的时间和更多的人力物力。,婴儿期之后经过一年的生长发育,身体机能已经有了相当大的飞跃,例如两岁后的孩子,身体开始合成一些过去不能合成的东西,能够调节过去不能调节的东西,尤其是大脑正在急剧地提高认知和记忆的能力。,蛋白质在儿童发育中的作用,所有上述生长发
3、育的基础是什么?是细胞,包括各种细胞数量和质量的改变。要满足每天数以百亿计的细胞的生长和结构改变,当然需要有均衡的40种以上的营养素去组织和匹配,其中首要的营养素正是蛋白质。这是为什么呢?,没有蛋白质就没有生命,原来,每一个细胞的基本结构都是蛋白质,人体代谢中数以千计的酶大都是蛋白质,人体的激素大都是蛋白质,人体的免疫物质也大都是蛋白质,人体需要的大部分营养素的运作、携带也各需要有专门的蛋白质去调动,例如体内的铁,要有运铁蛋白运到红细胞里去。以上所述已足以使人们了解,蛋白质在各种营养素中,起着中心性的作用。,两岁以上的孩子每天需要的蛋白质为成人的一半。在轻体力劳动的情况下,成年男性每天摄入75
4、克蛋白质、成年女性每天摄入65克蛋白质就可以满足身体的需要。而两岁以后的孩子每天需要摄入40克或以上的蛋白质才能满足身体成长的需要。,爱护孩子要放在关键的地方,在营养饮食方面,不要跟着孩子的喜好走,要跟着科学走。小孩子对食物的选择,并没有一个理性的判断,往往是按照自己的意愿进行,尤其会按照满足好奇心、获得感来进行选择。,注意摄取均衡的营养,保证蛋白质等重要营养素的摄取,这些或许看似细微的努力,却正是父母亲们爱孩子的重要着力点,相信每一点努力都将为孩子的健康和未来加分。,蛋白质是构成机体的重要物质,对于生长发育中的儿童来说,蛋白质营养状况对于他们的大脑发育、新生组织和体格生长非常重要。如果长期缺
5、乏蛋白质,将发生营养不良,导致生长发育的停滞。,富含蛋白质的食物很多,但要做到科学摄取,却不是那么简单。许多家长由于对营养和食物不了解,对食物的选择往往受到经验、广告、道听途说等因素的影响,形成一些误区,从而影响了孩子对优质、丰富蛋白质的摄取。下面列举其中最常见的几种误区,厘清正误,以帮助家长树立科学的饮食营养观念:,由于饮食习惯的问题,猪肉是多数人家餐桌上的常客。其实,从营养学的角度来说,鱼、鸡肉的营养比猪肉更好。,没有腿两条腿四条腿,鱼、鸡肉和猪肉都是含丰富蛋白质的食物,但是,鱼、鸡肉的蛋白质纤维较短、细滑,相对猪肉蛋白质更易于消化;而且鱼、鸡肉的脂肪含量较低。猪肉跟牛羊肉相比,即使是瘦猪
6、肉,脂肪的含量也高于牛、羊肉,而蛋白质又低于牛羊肉。,因此,从营养学的角度来看,家庭膳食中每周安排3至4次猪肉就可以了,其它时间可安排鸡、鸭、鱼、蛋、牛羊肉、豆制品等。,孩子不太喜欢吃肉,极容易导致孩子的蛋白质营养不良。实际上,孩子不喜欢吃的多是那些难以咀嚼、多渣的肉类,比如猪肉、牛肉等。而对于那些容易咀嚼的肉类,如牛蛙、虾仁、黄蟮等,多数孩子则比较喜欢吃。,很多食谱不重视大豆及其豆制品,认为只有鸡、鸭、鱼、肉这些荤菜才能提供蛋白质。大豆及大豆制品的蛋白质营养价值可与肉类相比,有的甚至超过动物类食品,如同样是100克的重量,瘦猪肉含蛋白质20.3克,香豆腐干的蛋白质含量也可达16.8克,而豆腐
7、皮和腐竹则可达42至44克。,大豆和豆制品(尤其是经过加工的豆制品)的蛋白质的吸收利用率也较好。因此,当孩子在膳食中缺少动物食品时,大豆和豆制品可以在一定程度上代替荤菜,尤其对于不爱吃肉的孩子,适当进食一些豆制品食物,是一个较好的补救方法。,许多父母在给孩子选择食物时喜欢选择加工比较精细的米面,认为这些食物的口感好,质量也好,但是他们的孩子却面色苍白、四肢无力,主要原因是膳食调配不合理,尤其是植物性蛋白质,如果是单一品种,由于构成蛋白质的氨基酸不全面,使得它们被人体吸收利用的效率不高。,因此,为了提高蛋白质的利用率,各种食物应该搭配食用,即食物的选择必须多样化。提倡粮食的粗细搭配,或者在每天的主食中配以豆类,都可使各种营养素(特别是氨基酸)相互补充,提高蛋白质的利用价值。,牛奶和鸡蛋都是蛋白质营养丰富的食品,因此许多家长认为,这样配出来的早餐也一定营养丰富。实际上,如果早餐没有谷类食品,例如面包、馒头、面条、稀饭等,牛奶和鸡蛋中的蛋白质就不能很好地被吸收和利用,最终容易影响孩子的身高发育。,