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1、食品安全、合法合规,主要内容,b.现场加工食品安全管理,职能：a.供应链质量管理,专业支持部门：生产部质量保证组,a.标签标识,b.生产日期与保质期,c.净含量,d.感官品质,e.散装食品的销售要求,f.索证索票,a.标签标识,QS标识,国家质量监督检验检疫总局关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告(总局2010年第34号公告)：从2010年6月1日起，新获得食品生产许可的企业应使用企业食品生产许可证标志。之前取得食品生产许可的企业在2010年6月1日起18个月内可以继续使用原已印制的带有旧版生产许可证标志包装物。,案例,1、冒用QS编号,部分厂家的方便食品“油茶面”冒用糕点的QS编号,
2、某品牌红油腐乳冒用蔬菜制品的QS编号,某公司的蜜饯“美国西梅”冒用炒货食品的QS编号,夸大宣传、药食同源,1、夸大宣传 包装上有治疗功效、夸大宣传的描述，如防癌、润肺、纯天然等2、药食同源问题 药品不能添加到食品中，除非是符合卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 中既是食品又是药品的物品名单,食品标签中人为的非法行为,1、过期商品或者原料换包装送货到商场特别是保质期短的食品,如熟食、糕点等2、生产日期涂改，或覆盖张贴针对一些过期食品，将外包装上的生产日期抹去重新打印生产日期3、冒用QS标识无QS证书，却冒用别的QS标识4、非法使用添加剂使用非法的化学物质作添加剂添加剂超剂量、超范围使用,
3、其他不合格的违法操作,食品净含量不足一些食品的实际净含量与包装上的不符，表现在：生产过程中没有认真计量检测；没有考虑到产品在销售运输中水分的损失；人为的偷工减料等主要存在于大米、粮油和面包糕点等提供劣质的商品在生产和检验环节没把关，导致食品在保质期内变质自已不生产，委托无生产资质的厂家生产销售者没有对食品生产商进行监管审核提供虚假的材料提供虚假检验报告、QS证书和其它证书应每批产品进行检测,向超市每三个月提供产品检测报告,至少每半年要提供产品检测报告(全项,按标准上规定)QS证书或其它许可证书被吊销,隐瞒不报,还继续使用的经营范围扩大营业执照上无某项食品，但违规经营。可能自已加工，可能从第三方
4、拿货,b.生产日期与保质期,恶意涂改、伪造生产日期,案例：某公司产品在本地的经销商将超市退回的 快过期的商品，更改生产日期后再次送往超市销售，被查处，最终被处32000元违约金。并立即终止合作,案例：某公司供应我商场的原料罐头有涂抹生产日期的现象，被查处，最终被处15000元违约金。,生产日期模糊、易擦掉,生产日期剪切角太浅，不易辨认,生产日期印刷错误，导致早产,早产日期10月8日，检查实际日期为10月4日。,c.净含量,净含量不足商品净含量需要符合国家标准。,d.感观品质,a.工厂生产产品质量符合国家要求，保证产品质量合格,b.现场寄售供应商带入的原料品质合格，保证食品安全,e.散装食品的销
5、售要求,散装食品是指需要通过电子称称重，裸装或有小包装的食品。不包括果蔬部的蔬菜、水果、散装大米和豆类等A类散装食品需要放在有防尘、防蝇设施遮盖的容器中销售；商场散装食品展示时张贴散装食品说明标签，散装食品说明标签有8大项内容，包含品名、配料、生产日期、保质期、食用方法、保存条件、生产商、生产地址供应商进场的散装食品说明标签的内容与原标签保持一致,f.索证索票-公司基本证照、QS、产品的检测报告,供应商提供公司三证、QS证、半年内最新的产品检测报告，备案备查存在的例外：1、更新或延期的证照未主动提供备案 2、产品的官方检测报告没有在半年内提供更新，应每半年提供一次 3、追加的新品未提供检测报告
6、，造成检测报告不齐全,f.索证索票-有机、绿色、无公害食品,商品包装上使用有机/绿色/无公害食品标志的商品，需要提供相关的认证证书存在的例外：1、未进行认证，且违法在包装和其他标识上使用有机/绿色/无公害/纯天然等字样或LOGO 2、未认证的单品盗用了其他认证商品的认证编号，虚假宣传 3、有机/绿色/无公害食品标志使用不规范,f 索证索票-动物检疫合格证明,动物产品，需提供动物检疫合格证存在的例外：1、实际进货数量大于检疫合格证的数量；2、实际进货的品类与检疫合格证的品类不一致；3、提供虚假的检疫合格证、或者涂改检疫合格证,a.食品原料品质要求,b.食品原料收货要求,c.食品添加剂要求,d.食
7、品原料的包装与储藏要求,e.食品加工、展示设备要求,g.食品安全操作要求,f.易腐食品的微生物控制,供应商的原料应符合国家相关法律规定及卫生标准的要求，并应进行验收。不得采购过期、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的原料，也不能使用含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的原料。,a.食品原料品质要求,按照国家法规，供应商应对原材料应建立原材料收货台帐，并及时准确填写，该台帐保存时间应为两年。沃尔玛将在对供应商的质量审核中审查此记录。原材料收货记录格式应包含但不局限于以下内容：,b、食品原料收货要求,c、食品添加剂要求 在店内现场加工制作
8、的食品，所使用的食品添加剂必需符合国家对于食品添加剂的相关规定。,d、食品原料的包装与储藏要求食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。食品标签必须符合国家相关法规要求。米、面、油、调味品等要求通过QS认证的食品和原材料应具备QS编号和标志。食品原料的包装必须卫生、无破损。食品库存和销售中需要遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时清除。,所有原材料、食品添加剂、半成品、成品都需要清晰的库存标识，标识必须包含以下内容：,e.食品加工、展示设备、器具要求,设备食品接触面应光滑平整、无毒无异味、耐腐蚀，应以食品级不锈钢为主展示柜内的照明灯应有防爆措施需冷藏展示的食品必须储存在0-
9、5的冷展柜中需按照要求定时清洗消毒,f.易腐食品的微生物控制,冷链管理，含配送、收货温度检查、储存展示温度等人员操作的交叉污染控制，如拆包、拌制、售卖服务保质期、展示时间控制操作人员（促销员）个人卫生，如洗手、衣着洁净工器具清洗消毒,QPR审核目的：质量保证组担负着每年对食品生产工厂进行现场食品安全检查的管理职责，此项工作称之为食品安全检查(QPR)。食品安全专业人员对工厂进行QPR审核的目的是为了促进和帮助供应商提高食品安全水平。第三方的QPR审核QPR食品安全质量审核的内容：主要依据食品生产行业良好操作规范及HACCP的相关要求，对食品生产工厂的法规遵守情况、食品安全及质量管理体系、卫生控
10、制系统、生产过程控制、原料及成品的质量控制、厂房建筑维护、虫害预防等环节进行审核，审核需要时间约4-8小时，视工厂规模而定。获得“有条件合格”及以上评级方可具备继续合作条件。我公司同汇源公司的合作-,4,生产部人员工作重组重点：提高生产效率 保证产品质量。要点：1.指定质量负责人，成立质量检查专员（或小组），实施安全检查。2、落实责任和承担责任。要敢于承担责任，敢于面对错误、积极寻求解决问题的方案 3、对当前工作的总结。对后期工作的计划。（年度工作总结）4、端正工作态度。,生产部人员工作重组保健品组 QPR 普通食品组（巴特力系列所 生产+检查验收（饮料、即食品有制剂系列 蛋白粉、文件整理 汤
11、料）的生产和研袋泡茶）以及承担上 资料收集 发级安排的食品生产质量验收：陈博、戴帮（协助）制作验收记录文件每个组工作重点：建立本组责任制度，制定操作规程并制定质量监控点。要求：格式统一化。每周工作计划和总结（包括研发产品配方，工艺）,工厂的规划1、生产工厂的建设要求：满足干货、粉剂、颗粒剂、汤料、袋泡茶的生产条件2、设备：每个人根据自身岗位了解自需设备以及参数。3、周鹏程：制剂相关、蛋白粉、袋泡茶 杨如刚：即食食品以及汤料 戴帮：干货、水洗 陈博：督促执行，收集资料，参数整理。,生产部文件管理责任人：鹏 收集人：博建立登记制度。交接登记包括：生产部所有日常记录表格、出入库表单、检验报告、厂家证件电子档文件统一发送邮件（qq邮件）。对于公共文件，放置生产部统一文件夹。个人办公文件：采用加密方式保持在生产部文件。,委托加工的质量管理1、产前准备：工艺规程、工艺参数2、产中：质量监控，生产记录。包括：每锅投料情况、投料数量、设备参数比例。质量情况判断。生产进度跟踪。3、产后：核算、物料平衡。人员感情联络。要求：1、工作记录：详尽、真实、及时2、质量监控：严格、无私。3、沟通：能及时了解详细信息，搞好个人关系。,谢谢大家祝大家新春快乐合家欢乐,
