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1、食物中的营养物质,第一节 食物中的营养物质,动动手、动动脑,每个同学提出12种常吃的食物，并通过教科书“附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。,讨论：,1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？,3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？,2、食物中含有哪些营养物质呢？,水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2，钙、铁、磷,水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2，钙、铁、磷,稻米,猪肉,你知道了吗？,食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。,你赞同吗？,不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。,一、营养物
2、质的种类：,第一类：,第二类：,1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？,A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质）,B、糖类,葡萄糖 蔗糖 淀粉,2、含有糖类较多的食物有哪些？,一、糖类,来源：食糖、谷类、豆类、根茎类,含糖类较多的食物,含糖类较多的食物,探 究,1.问题,马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？,2.提出假设,含有淀粉的是；不含淀粉的是。,3.设计实验,参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。,马铃薯,鸡蛋、橘子,探 究,4.完成实验,按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。,5.得出结论,小组成员一起分析实验现象，得出结论。,小 辞
3、典,淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10的氢氧化钠和质量分数为3的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。,返 回,总 结,通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的颜色浅，这说明什么呢？,马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。,脂肪有什么作用？哪些食物中含较多的脂类？,脂类作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质,二、脂肪,来源：食物油、豆类、蛋黄、奶油等,脂肪是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大
4、量脂肪。,1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？,这些物质蛋白质含量较高。,2、蛋白质有什么作用呢？,蛋白质,生长发育细胞修复细胞更新提供能量,三、蛋白质,蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础,蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。,水在人体有什么作用？,水的作用,1、人体主要成分60%-70%2、参与生命活动3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）,四、水,水,无机盐在人体有什么作用？,无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动,五、无机盐,重要的无机盐包括,钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需,铁是制造红细胞所必须的无机盐,儿童缺钙易患
5、佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症,豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,奶制品、豆类、鱼类、蛋类,缺铁性贫血,奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等,地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍,海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等,生长发育不良，味觉发生障碍,肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类,过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒,动物内脏，鱼类,佝偻病,钙缺乏症,钙缺乏症,O型腿,鸡胸,X形腿,碘缺乏症,地方性甲状腺肿,正常,呆小症,六、维生素,维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬
6、菜、水果。,人体维生素的特点,高效、微量、外源。,维生素,夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明,动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米,神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等,谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类,坏血病、抵抗力下降等,新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等,佝偻病、骨质疏松症等,鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等,口角炎、唇炎、舌炎,酵母、蛋类、绿色蔬菜等,巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）,动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成,重点提示,水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。植物性食物不含维生素A，
7、但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A.太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。,探究三,取一只干净的试管，加入1mL质量分数为0.1的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么?,七、第七营养素,人体内主要能源物质，构成细胞的成分,大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等,人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分,黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉,人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复,黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等
8、,人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水,饮料、饮水、食物等,构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动,各种食物、饮水等,不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同,各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等,营养物质的来源,动物性食物,植物性食物,肉、蛋、奶,淀粉、蔬菜、水果,营养物质对人体的意义,1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量,2 提供人体生长发育和组织更新的原料,3 维持人体正常的生命活动,合理膳食、均衡营养,在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的
9、营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。,检测练习,一、选择1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏()A.含钙的无机盐 B.含磷的无机盐 C.含铁的无机盐 D.含锌的无机盐2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（）A.谷类食物 B.新鲜的瓜果和蔬菜 C.动物肝脏 D.鸡蛋3、脚气病患者应多吃的食物是（）A.粗粮 B.精面粉 C.大米 D.胡萝卜4、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）A.蛋白质 B.水 C.维生素 D.糖类5、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（）A.钙 B.磷 C.铁 D.碘,A,B,A,C,C,二、下表列出了A、B、C、D、
10、E5种食物（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分：,1、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者使用。2、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。,B,A,E,1、构成人体细胞的基本物质是。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素2、人体主要的供能物质是。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、
11、水4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。A、维生素 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在A.蛋白质、脂肪B.糖类、无机盐C.无机盐、水 D.水7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。A、钙、磷B、钙、铁C、钙、碘D、铁、锌8、铁在人体内构成的一种重要成分是。A、蛋白质 B、脂肪C、糖类D、血红蛋白,9、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还 对人体_、_等起作用，此 外，被分解后，为人体的_提 供_。10、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因 为这些食物中含有丰富
12、的_能在人体内 转变成_。11、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏 _的缘故，医生嘱咐他应多吃_,生长发育,组织更替,生理活动,能量,胡萝卜素,维生素A,维生素C,蔬菜水果。,课 后 想 一 想,说一说为什么长期以精米，精面为主食而副食又很单调的人，唇和口角容易发炎？,2.北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的脂肪变薄的现象?,因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少,一、选择题：1、牛奶中含有较多的（），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。A、维生素A、钙 B、蛋白质、糖类 C、蛋白质、钙D、维生素A、糖类2、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）A、蛋白质 B、水 C、维生素 D、糖类,3、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（）A、蛋白质 B、铁 C、维生素C D、钙4、下列蔬菜均为200克，其中含维生素C最多的是（）A、菠菜 B、辣椒 C、番茄 D、胡萝卜,B,二、连线题1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：（1）缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力（2）缺维生素B1 B.坏血病（3）缺维生素C C.贫血（4）缺维生素D D.脚气病（5）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿（6）缺含碘的无机盐 F.夜盲症（7）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症,
