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1、2023/10/6,麦当劳订货物流管理,2023/10/6,课程目标：,了解麦当劳订货的目标及重要性;了解麦当劳订货的原理;如何使用和完成盘存报告;简介订货组的日常工作;进行紧急订货的程序.,2023/10/6,订货的目的及重要性:,订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降；订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。,2023/10/6,订货的原理:,2023/10/6,订货的原理:,基本概念:订货流
2、程:订货核算:,2023/10/6,订货的原理:-配送中心订、分货流程:,2023/10/6,订货的原理:,基本概念：延滞期(Lay Time)：,2023/10/6,订货的原理:,基本概念：进货周期(Delivering Cycle)：,2023/10/6,订货的原理:,基本概念：安全存量(Safty)：,2023/10/6,订货的原理:,基本概念：订货周期(Ordering Cycle)：,2023/10/6,举例：,计算冷藏货的延滞期：冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为?天 进货周期（冷藏）：第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的
3、第一次进货是下周二，所以进货周期应是?天。订货周期（冷藏）,2023/10/6,订货的原理:-餐厅订货流程:,2023/10/6,订货的原理:,基本概念：SALES:营业额TC:单位周期交易次数AC:单位周期平均交易额千TC:TC总数1000单位,2023/10/6,订货的原理:,基本概念：千TC用量：营业稳定状态下(AC稳定)，每种半成品货品1000个TC货品的用量。,2023/10/6,订货的原理:,基本概念：订货周期的需求量(Build to)：为千TC用量乘以订货周期内预估的总的千TC数。,2023/10/6,订货的原理:,基本概念：订货量：为需求量(Build to)盘存数(Stoc
4、k)订货数(Order)。,2023/10/6,举例：,千TC用量实际用量实际千TC(折合成进货单位，如：栏、箱等)a.上周为例：10:1包实际用量为35400个，实际千TC为34.147。b.所以上周千TC用量(10:1包)3450034.1471036.7个。c.折合成栏数：1036.760个栏17.28,2023/10/6,订货盘存：,使用目的：完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。调整食品及包装的补齐式订货。调整产品叫制表，控制食品成本。计算半成品应产率。,2023/10/6,举例：,计算使用量：计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目盘存使用量：同一时段内所实际使用的半成品项目 分
5、差：计算使用量与盘存使用量之间的差异。,2023/10/6,订货的原理:-餐厅订货流程:,2023/10/6,盘存使用量 计算使用量 的三个原因,不准确不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。不符合标准的应产率。偷窃。,2023/10/6,盘存使用量 计算使用量 的唯一原因,不准确不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。,2023/10/6,你所需要的盘存基本资料,货品的编号、名称、计算单位。货品库存及货品盘点表。每日货品送货单或退货单。每日损耗表。产品销售日报表、周报表、员工餐饮。销售月报表。餐厅调拔单。,2023/10/6,如何完成统计盘存本：,举例：,2023
6、/10/6,订货组日常工作,每日盘点及例行工作表：订货与进货周期对照表,2023/10/6,订货组日常工作,每日盘点及例行工作表：,2023/10/6,订货组日常工作,订货与进货周期对照表 冷冻面包 周一 二 三 四 五 六 日 订货 1订货 2订货 3订货 4订货 5订货 6订货 7 进货 1进货 2进货 3进货 4进货 5进货 6进货 7,2023/10/6,订货组日常工作,订货与进货周期对照表 冷 冻 货 周一 二 三 四 五 六 日 一 订货 1 进货 1 进货 1 进货 1 30%40%30%,2023/10/6,练习：,请计算10:1牛肉的用量（380片箱）期初存货：1500进 货
7、：2300调 出：800促 销：30期末存货：1070营 业 额：20万元AC(平均交易额)：18元请计算盘存用量和千TC用量？,2023/10/6,练习：,星期日麦香鱼库存12箱，鱼酱千TC用量为0.66箱，TC预估星期一至星期五为每天4000，星期六4800，星期日5200。本周应订多少箱鱼酱？,2023/10/6,加货和减货：,1.目的：根据餐厅实际营运的情况，对已下的订单进行调整，以 保证有足够的货品支持营运；同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存。2.方式：由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行 修改。3.要求：(1)下次进货的当天上午10:30前修改订单。(2)注
8、明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、应 送数量、加减之后应送的数量。,2023/10/6,紧急订货：,何时紧急订货：当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，便需紧急订货。订货后至少要2小时送到；,2023/10/6,紧急订货：,紧急订货的程序及一些限制：订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存是否够用到下次正常进货。(2)当发现货品不够时，将情况与当班SHIFT IC和订货组长沟通，并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。(3)方式：打电话与DC联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内容发传真给DC。(4)限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要2小时送到；,2023/
9、10/6,投诉与退货,1.餐厅营运中，发现半成品、包装品及营运物料有任何问题都应予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。2.投诉的意义：(1)反映货品的实际问题，提醒采购部和厂商注意品质，最终来提高我们的品质。(2)有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益。,2023/10/6,投诉与退货,3.如何投诉：当楼面营运中发现货品问题时，我们根据具体情况，分以下几种情况：食 品：包装品:,2023/10/6,接 货,接货准备：准备人员：准备工具：准备库房：,2023/10/6,接货程序：,1.检查接货的时间和地点。2.检查接货的单据是否齐全(订货单和订货组设计的进货内容通知单)。3.检查
10、冷藏和冷冻库库温是否正常；4.打开一箱，抽查产品的接货温度，,2023/10/6,接货程序：,5.检查产品有效期：第一：产品是否在有效期内；第二：产品到餐厅后是否有足够的使用时间；6.检查产品的包装情况：是否有破损及污染；糖浆罐是否有溢漏情况，二氧化碳罐的压力是否在正常范围。7.根据冷冻货对温度的敏感程度，冷冻车的装车顺序由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条，可根据该装车顺序做货物进库准备。,2023/10/6,接货程序：,8.检查送货数量：检查送货数量与送货单是否相等；检查送货单送货数量与订单数量是否相等。误差在10的范围内 9.签字：进货单一式三份，由送受双方分别签字，餐厅一方留下一份，另两份交DC送货人员；10.接货经理在接货单上签字后，应请当班经理确认签字，并将接货单放于订货组备案。11.有任何接货程序及货品的问题，请与当班经理和订货经理沟通，或在订货组经理留言本中留言。,2023/10/6,订货的原理:,2023/10/6,订货的原理:-餐厅订货流程:,2023/10/6,订货的原理:-配送中心订、分货流程:,2023/10/6,谢谢！,
