《保鲜湿面工艺技术.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《保鲜湿面工艺技术.ppt（21页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、保鲜湿面生产线项目调研草案,什么是湿面及其特点,1,2,3,生产工艺流程,4,5,生产设备、投资及成本预算,6,7,结 构,部分常见的湿面品牌及厂家,湿面的生产要点,湿面的市场状况,什么是湿面,湿面源自于日本，包括拉面、乌冬面、荞麦面等系列。方便湿面是将中国传统的手拉、手擀面制作方法融合于整个工业化生产工艺过程之中,食用时复水时间短,有筋道,不断条,口味纯正,水份含量高,有新鲜面的口感。方便湿面已被认为是油炸方便面的替代产品,被称为“第四代方便面”。该食品在日本、欧洲、东南亚等国较为流行和畅销。市面上的湿面分为即食湿面和复水食用的生湿面两种。,1.含水量高（高达5667左右）2.其未经油炸，营
2、养成分不被破坏，多吃不上火，脂肪含量低。3.吃法多样：可直接凉拌食用 直接复水食用 也可烹制或涮火锅 4.口感较干面更优：爽滑筋道、柔和有弹性，很似家常的手擀面。,湿面的特点,消费者对湿面口感的调查反馈,湿面的主要生产工艺流程,湿面的配料及成品指标湿面原辅料配比(%)面 粉 90 海藻酸钠 1 玉米淀粉 10 复合磷酸盐 0.5 漂 白 剂 0.05 大豆色拉油 12食 盐 1 p H调整剂 2%酸液碱 0.2 单 甘 酸 0.2,湿面产品指标 p H值 4.2 4.3 水分 6163 酸度 0.35 0.40 细菌总数102/g 大骑苗群3个/g 致病菌不得检出,相关生产设备与投资情况,以下
3、生产线均都采用的是微波灭菌保鲜技术一、设备名称：熟鲜湿面条生产线设备生产厂家：上海通用电子技术服务有限公司联系人：陈玉麟电话：021-39198120 133 0192 5239 136 0161 8290 传真：021-39198120地址：上海市嘉定区嘉行公路大石皮辛家58号http:/E-mail：技术指标：GS型每小时生产 250kg GS型每小时生产 500kg,特点：1.采用“微波灭菌保鲜技术”，生产的食品不需放入任何防腐剂。2.生产的是不需复水的即食熟湿面、杂粮面、乌冬面、米粉等食品。3.生产的湿面条弹性足、韧性好，食品常温储存36个月，无需冷藏。成品类似于“南街村牌即食湿面”。
4、,生产效能和设备投资：GS型(每小时生产500KG)设备报价:196万元，制面配套设备约60100万元；GS型(每小时生产250KG)设备报价:136万元，制面配套设备约60100万元；生产线不包含包装设备，一般小型面条包装设备在5万左右。厂房配套按照一般食品厂要求即可。另有：生湿面生产设备（每小时生产 250KG），设备总投资大约在80万左右(不含包装设备)，生产的成品类似于“味千拉面”（需要复水食用）。,加工成本主要含：制面后水电费、包装材料、人工费、厂房设备折旧、原材料。水电、厂房租金、人工、原材料的实际成本支出以当地市场情况为准。每公斤食品耗电费：(60)0.5/250=0.12(元/
5、kg)包装材料：选用PVDC材料费200克包装需0.10元每公斤食品耗费：0.10(1000/200)=0.50(元/kg)纸 箱：装30袋2.00/(0.2030)=0.33(元/kg)包装材料合计：0.88(元/kg)人工：812人/班 每公斤食品耗费：1230/(2508)=0.18(元/kg)厂房租金：(1000MM)10000.20=200(元/天)每公斤食品耗费200/(25082)=0.05(元/kg)水费：50吨/天(250kg/h)502/（2508）=0.05 淀(面)粉原料：0.6元/kg(含水60%计)折旧：总投资以200万元计，按15年使用年限计，一天生产2班2000
6、000/(1530022000)=0.11(元/kg)成本为：1+2+3+4+5+6+7=1.99(元/kg)0.398(元/200g)每袋(200g)出厂批发价格按1.10元计算每公斤出厂批发价格5.5元计算生产值：2班/天2000kg/班300天5.5元/kg=660(万元)利润额：(5.5-1.99)20002300=421.2(万元)除去广告费、税金、流动资金利息等，纯利按80%计算，每年纯利330万元，当年即可收回投资。,生产成本预算及回报率,二、日本进口湿面生产线生产厂商：日本富士荣有限公司日本本部地址：日本国大阪府大阪市生野区中川4-13-9 邮编:544-0005电话：0081
7、-6-4259-5688 传真：0081-6-6972-6102 E-mail:驻中国办事处地址：湖南省长沙市星沙经济技术开发区望仙路93号4栋202室联系人：肖 勇 先生 手机：137 5512 6368公司网站：E-mail:技术优势：采用日本高温蒸汽灭菌保鲜技术，产品的保质期长达一年包装规格：进口日本标准 生产线从和面到包装所有设备全部包括，产能每小时3000袋（100150G/袋），包装为全自动化包装。成品和南街村湿面一样，为即食湿面（也可生产生湿面）。生产线总投资约1000余万。厂房要求20米宽，70米长，面积1500平方左右。工人在10人左右。厂房相关配套按照一般食品生产厂房要求即
8、可。,三、生产厂商：昆明烟机集团三机有限公司销售部电话：，3314953 传真：地址：云南昆明经济技术开发信息产业基地 网铺：http:/生产线包括从和面到包装成袋所有设备全部包括，包装全部为全自动化包装，成品为生湿面。设备产能为每小时4000袋（100200G/袋），总投资约900余万。厂房要求：70米长，20米宽，约1500平方。工人约10人左右。厂房配套设施按照一般食品厂要求即可。,四、生产厂商：郑州金龙食品机械有限公司电话：0371-67857725 传真：0371-67857788手机：地址：河南省郑州市中原区须水镇址刘工业园每小时生产300KG生产线投资：36万成品为即食湿面 投资
9、：约20万成品为生湿面另有每小时生产500KG和每小时生产800KG生产线，投资约在5080万。生产线采用微波灭菌，不包含包装设备，厂房要求：长40米，宽1020米。工人约56人。厂房配套设施按照一般食品厂要求即可。,五、生产厂商：郑州东方尚武食品机械有限公司地址：郑州市二七区马寨工业园区东方路18号 销售电话：0371-67861397 手机：132 1300 0866 联系人：刘锦蓬,该厂家提供的设备主要针对农村市场，生产线不含微波灭菌设备和包装设备。厂房配套设施按照一般食品厂要求即可，生产的成品为生湿面。班产（8小时）2.5吨生湿面 投资：约10万 班产（8小时）4吨生湿面 投资：约15
10、万,市场常见部分品牌的包装及厂家,投资千万美元，引进日本Tom株式会社最先进的鲜湿面生产线两条，日产量可达6万多件。“南街村”1996年下半年销售湿面5.6万件，2000年全年销售湿面56万件，5年同比增长了5倍。,国内最早涉足湿面产业的企业之一。产品远销英国、澳大利亚、美国和香港。(产品包装见右图),品牌：伊田牌乌冬面（右图）,2003年进入湿面市场，产品进入欧盟市场，跃居娃哈哈出口产品第一大产业。,湿面生产的要点,1.生产环境要求相对较高厂房要便于排汽、排水；安装紫外线灯，对空气、地面经常进行消毒杀菌；一次包装要求无菌包装条件；2.保质保鲜要求较高目前国内生产厂家主要采用微波无菌保鲜这一主
11、流方法。优点：对面条的口感、色泽、风味等没有影响，保鲜期长，安全稳定。技术经过改造，已降低了设备成本，适合中小企业投资。其他的保鲜技术：酒精保鲜（对口感有影响，保鲜不稳定）防腐保鲜剂保鲜（过量有损健康）冷冻保鲜法（要求全程冷链，技术要求高）,湿面的市场状况,市场销量及占有率国际市场：（参看右表）湿面在东南亚及一些发达国家的市场占有率达60以上。国内市场容积：1993年，湿面开始进入国内市场。2000年，全国方便主食品销售收入达19051亿元，方便面产量为14227吨。近几年，方便主食品在我国一直保持较高的增长速度。,相差9.8亿包,盘活湿面市场,1.制定完整有效的营销企划案，实施品牌战略。消费者的购买行为变得越来越复杂、多元和超前。他们不但要求企业提供的产品质量优越，并且要求企业同时提供商品的附加值-企业形象和品牌形象的知名度。2.实行匹配销售，制造新亮点，在市场营销上运用好战略战术。在湿面销售时，不妨选择一种与湿面近似的食品合在一起，成为一种新商品。但这不是单纯的捆绑销售，这种与之匹配的商品须是高品质、消费者易于认同和接受并能很快导入市场的产品，从而把湿面销售带动起来。3.积极引导消费，培育市场。,谢谢!请斧正！,
