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1、农产品在加工业中的分析与利用,主讲人：_,主讲人：_,主要内容：一、农产品加工的现状 二、农产品加工过程中的问题 三、解决农产品加工问题的方法 四、农产品加工的发展方向,一、农产品加工的现状,农产品总产量已居世界首位，人均占有量超过了世界平均水平。具体体现如下：“九五”期间，农产品加工业的年均增长速度达到9.2%，高于国民经济的增长速度。农产品加工业产值相当于农业产值的百分比。2000年达到84.6%，比1995年提高了5.8个百分点。2000年食品工业占农产品加工业产值的比重为39.7%，超过纺织类而居农产品加工业的第一位。全国平均每个国有及规模以上非国有农产品加工企业的平均产值达3918万
2、元，是1995年的1.1倍。全国国有及规模以上非国有农产品加工企业达5.4万家，从业人员967万人，比1995年增长了2.4%。,然而，与发达国家相比，我国农产品加工业总体水平差距较大。具体情况如下：发达国家农产品加工率都在90%左右，我国只有30%左右（粗加工以上）；发达国家深加工（二次以上加工）农产品占80%，而我国只有20%左右；发达国家加工制造食品占食物消费总量的比重大约为80%，而我国还不到30%；发达国家农产品加工业的产值一般为农业产值的23倍，而我国只有80%左右；发达国家从事农产品加工业的劳动力远远多于从事农业生产的劳动力，而我国正好相反。中国人均粮食400kg，仅是美国人均粮
3、食的13，然而却出现销售不旺和农民收入锐减的严重局面，关键问题是加工能力的制约。,另外，从农产品的总产量来看，中国主要农产品如粮食、水果、肉类和奶类等已位居世界首位，成为名副其实的农业大国。但从农产品加工产值和出El创汇等指标分析，与世界先进水平相比存在较大差距。,二、农产品加工过程中的问题,(1)对农产品加工业发展存在认识上的偏见,具体体现：只重数量，不重质量和结构,（2）缺乏创新能力，加工设备落后,具体体现：设备开发速度缓慢，农产品加工企业的设备和技术，80%还处于世界7080年代的水平，约15%居90年代水平，只有5%左右达到目前国际先进水平。,（3）资源利用水平低，产品种类单一,具体体
4、现：在粮油加工业中，以专用粉为例，日本有60多种，英国：有70多种，美国达100多种，而中国仅有20种左右；在食用油方面，日本专用油脂达到400多种，而中国仅有几种；果蔬、肉类和乳品加工也存在同样的问题。,（4）加工技术落后，规模小，加工成本高,具体体现：加工产品都进行初级加工，产品出厂成本接近原料成本。另外，工人工资、原料成本等近年上涨都比较快，而产品出厂价格却没有涨浮太大。同时，加工农产品工厂一般都是个人开厂，资金有限，所以规模相对很小。,（5）宏观调控乏力，企业布局和规模结构不尽合理,具体体现：宏观调控，只能治标，不能治本。企业只有有过硬的应对风险的机制，才有可能立于不败之地。在布局上，
5、70%以上的农产品加工企业集中在东南沿海地区，拥有原料和市场优势的中西部地区农产品加工企业很少；乡镇企业接近原料产地，与农业关系密切，但是以农产品为原料的乡镇企业工业增加值只占其工业增加值的不到三分之一。,（6）管理混乱，产品质量安全问题突出,具体体现：从原料生产到加工过程管理分散，部门职能区分不明显，责任互相推脱。产品质量不合格，有农药残留，加工原料残留，服装首饰遗落等问题。,三、解决农产品加工问题的方法,（1）发挥区域性优势,具体措施：提倡科学规划，合理布局，积极发展有明显优势的农产品加工业，逐步形成各具特色的农产品加工业区域性布局。防止低水平重复建设、低层次恶性竞争和产业结构重叠，比如山
6、东可根据区域性优势重点发展蔬菜出口加工。,（2）采取适度规模和产业化经营,具体措施：实行“大中小”结合，坚持大、中、小农产品加工企业共同发展，重点扶持一批大中型农产品加工龙头企业，实行产加销一体的产业化经营，促进其不断发展壮大，成为农业参与国际竞争的新型主体。,（3）加大技术引进、技术创新的力度、产品研发,具体措施：培育出一批效益更高、竞争能力更强和带动能力更大的龙头企业；提高蔬菜、果品、水产品精加工、杂粮深加工能力和粮食转化的速度；合理调整农产品加工业布局；建立多种形式的联合开发机制，研制新产品，推广于市场。加快设备更新，改善技术。,（4）政府引导，改善管理，推动农产品加工业的整体进步,具体
7、措施：要求从原料的生产到加工和销售各环节的协调发展，要求以市场为导向。以技术创新为动力，以产业化经营为保障。要树立系统发展的思路。政府提供适当的优惠政策，对企业适时地加以引导，推动其发展。,四、农产品加工的发展方向,（1）推动农产品加工业科技创新不断发展,加大对农产品加工装备研究开发的投资力度，建立以政府资金为引导、企业投人为主体、银行贷款作支撑、吸纳社会投资和境外投资的多元化投资融资体系,建立多种形式的联合开发机制。充分利用现有条件和资源，采取有效的运行机制，在农产品加工装备领域进行优化配置和整合：依托大型企业，联合行业科技力量，建立成果共享和技术扩散机制；开展多学科、多形式的产学研联合，逐
8、步形成以企业为中心、高等院校和科研院所广泛参与的科学化、规范化的产学研联合机制，共同开发农产品加工装备的核心技术和关键技术。加强技术引进消化和开发创新。我国农产品加工业与农业总产值之比为0.85：1，而发达国家已达到3：1，我国农产品加工水平远低于发达国家。我们要“师夷长技以制夷”。,（2）农产品加工业发展的主要学科方向,今后中国农产品加工产业科技发展的主要方向应是针对中国农产品加工基础理论研究薄弱问题，积极开展谷物化学、油脂化学、蛋白质化学、淀粉化学、分子生物学、酶学、营养学、乳品科学、肉品科学、果蔬保鲜学、工程数学和材料学等重大基础理论研究。培养一系列创新型和专业性人才，推动农产品加工业的发展。,（3）农产品加工业发展的关键技术导向,针对农产品加工中的共性和关键技术问题，研究适应工业化生产的产业化重大共性关键技术：生物工程技术、基因工程与酶工程技术、新材料技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、反渗透技术、分子蒸馏技术、色谱柱分离技术、淀粉改性和蛋白质修饰技术、质构重组技术、高效浓缩发酵技术、高效制汁与低温多效浓缩技术、真空冷冻干燥技术、速冻技术、喷雾干燥技术、瞬间高温杀菌技术、非热杀菌技术、无菌灌装与无菌大容器包装技术、超微粉碎技术、微胶囊技术、膨化与挤压技术、微波技术、现代包装技术、果蔬储运保鲜技术、计算机视觉技术和专用原料选育技术等。,谢 谢！,
