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1、酒水基础知识与服务,自我介绍,1.自我身份介绍2.工作总结3.老师的定义,内容分类,一.了解酒水知识与服务的重要性.二.酒的文化与分类.三.白酒知识与服务的介绍.四.黄酒知识与服务的介绍.五.葡萄酒知识与服务的介绍.六.啤酒知识与服务的介绍.七.洋酒知识与服务的介绍.八.软饮料与特饮的介绍九.怎样推荐酒水.,一.服务人员了解酒水的重要性,个人专业技能,营业收入,整体服务质量,二.酒的文化与分类,1.酒的定义有水果,粮食等含淀粉或糖份的原料经发酵,蒸馏等方法制成的一种含酒精的饮品.酒的酒精含量在之间.,2.酒水的分类,1.按照酿造方法分为:1.蒸馏 2.酿造 3.配制2.按照酒精含量分为:1.高
2、度(40度)2.中度(20度-40度)3.低度(20度)3.按照用餐时间分为:1.餐前酒 2.佐餐酒 3.餐后酒,3.酒的鉴定,看,闻,品,验,看生产日期,批号,保质期颜色,透明度有无悬浮物和沉淀物,闻香味,酒精味是否正常有无其他不正常气味,品酒的香味回味是否纯正适中,有无其他异味.,验酒的各项元素含量是否达标,三.白酒的知识与服务介绍,白酒的概念以各类含淀粉的粮食为原料，酒曲为糖化剂，经发酵，蒸馏形成的一种烈酒。,白酒的分类酱香型(茅台)浓香型(泸洲老窖)米香型(桂林三花酒)清香型(汾酒)兼香型(酒鬼酒),名酒的介绍,1.茅台酒茅台酒产于贵州省仁怀县茅台酒厂，以产地而得名。从康熙年间到现在，
3、一直有着中国国酒的称号，被誉为玉液之冠。2.五粮液 五粮液产于四川省宜宾市五粮液酒厂，以高粱，糯米，大米，小麦，玉米为原料，用泯江江心水置陈年发酵制成。五粮液是国内销售最好的高档白酒。,名酒的介绍,3.剑兰春 剑兰春产于四川绵竹酒厂。前身为绵竹大曲，它是高粱，大米，玉米，小麦，糯米为原料，采用红糟盖顶，低温发酵，回沙回酒。4.泸洲老窖 泸洲老窖产于四川省泸洲市泸洲老窖酒厂，它是以高粱，糯米，小麦为原料，用沱江的水，经陈年老窖发酵制成的。5.全兴 全兴九产于四川成都，它是以优质高粱，玉米，小麦为原料酿制而成。,白酒的鉴别与服务,一.白酒的鉴别:1.色泽2.香气3.滋味4.理化指标,二.白酒的服务
4、:点酒 取酒 选杯 验酒 开酒 斟酒,四.黄酒知识与服务的介绍,黄酒的定义:以糯米为原料，酒曲 为糖化剂发酵酿造成 的压榨低度原汁酒。,黄酒的分类:1.绍兴酒 2.山东即墨老酒 3.福建老酒 4.福建沉缸酒,黄酒的饮用方法:1.加热加话梅（作用：提色，提味，先加话梅后加酒）。2.加姜丝煮。3.加冰块冰饮。黄 黄酒的服务流程:点酒 选杯 示酒 开酒 温酒 斟酒,五.葡萄酒知识与服务介绍,葡萄酒的定义:以葡萄为原料，经发酵，储存等方法酿造成的一种低度酒酿造过程：采摘压榨发酵澄清储存装瓶,葡萄酒的分类:按颜色分类:红葡萄酒,桃红葡萄酒,白葡萄酒按含糖份分类:干型,半干型,半甜型,甜型按二氧化碳含量分
5、类:静态葡萄酒和动态葡萄酒按酒庄的历史分类:新世纪酒和老世纪酒,国产葡萄酒介绍,中国三大葡萄酒:1.张裕 2.长城 3.王朝,长城的三个品牌:1.烟台长城 2.华夏长城 3.沙城长城,法国葡萄酒,法国政府关于葡萄酒的分类有四种1、AOC级（地区管制）经过农业部认可生产的2、VDOS级（优良地区）受全国产地协会规范和监督3、VOP级（地区特色）在特定的地区用特定的葡萄品种生产的4、VDT级（普通餐酒）某地区所产的葡萄或几个地区的葡萄的混合法国八大一级酒：拉菲，拉图，拉斯，玛高，柏翠，武当，奥比安，奥松,葡萄酒口味的构成:1.甜味2.酸味 3.单宁味 4.酒精味,酿造葡萄酒的质量因素:1.葡萄的品
6、种2.当年的气候3.当地的土壤 4.葡萄藤的年龄 5.葡萄酒的储存,白葡萄酒与冰酒,香槟与汽酒,红酒的服务步骤:1.取酒2.选杯3.验酒4.开瓶5.醒酒6.泌酒7.试酒8.斟酒,葡萄酒的饮用温度：红葡萄酒12度18度，玫瑰红1012度，干白葡萄酒810度 甜白68度，香摈68度，冰葡萄酒68度,葡萄酒的配菜与健康,1.葡萄酒的菜品搭配：白葡萄酒比较适合配各种海鲜，鱼类与家禽等比较清淡的食物，红葡萄酒比较适合牛肉，猪肉，羊肉，乳酪等口感比较重的食物。2.葡萄酒对身体的健康：每天每人饮用半瓶葡萄酒最佳，可以抵抗心脏病，补充多种维生素，养颜，美容，养胃的功效，还可以促进新陈代谢，降低胆固醇。,六.啤
7、酒的知识与文化,啤酒的定义:是以麦芽为主要原料，以酒花为香料，经过糖化和发酵酿成的含二氧化碳和低酒精的酿造酒.啤酒的分类:按啤酒是否经过杀菌分为:生啤,熟啤.按照颜色分为:黄啤,棕啤,黑啤.,啤酒的鉴别与服务,啤酒的鉴别:（1）.变味,口味强烈或口感不正常.（2）.颜色浑浊（3）.泡沫不稳定 啤酒的服务:取酒 选杯 斟酒,七.洋酒知识与服务的介绍,白兰地,威士忌,朗姆酒,伏特加,力娇酒,金酒,特其拉酒,分类,白兰地的介绍,白兰地的概念：用葡萄或用水果为原料，经发酵，蒸馏等过程酿造成的一种烈酒 白兰地的甘邑地区六大种植区：1，大香槟区。2，小香槟区。3，边缘区。4，边林区。5，优林区。6，普林区
8、。白兰地的字母所代表的含义：E：特别的。F：好的。V：很好。O：老的。S：上好的。P：淡色而苍老的。X：格外的。白兰地最著名的品牌：人头马系列,轩尼诗系列,马爹利系列,白兰地的服务,服务流程:1.选杯 2.验酒 3.开酒 4.试酒 5.倒酒,服务流程:1.选杯 2.验酒 3.开酒 4.试酒 5.倒酒,威士忌的知识,威士忌的概念：以麦类和谷物为原料，麦牙糖为催化剂，经发酵，蒸馏形成的一种烈酒。特点：将麦芽烘烤后在发酵做酒，因此有浓烈的烟熏味。威士忌按原料分类:纯麦威士忌,混合威士忌威士忌按产地分为：苏格兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌，爱尔兰威士忌。,威士忌的服务,服务流程 1.取酒,取冰2.
9、选杯 3.验酒 4.开酒 5.试酒 6.斟酒,八.软饮料与特饮的介绍,世界三大饮料,茶,咖啡,可可,咖啡的服务礼仪,咖啡的饮用文化,咖啡,咖啡的制作方法,咖啡的品种及产地,咖啡的口味鉴别,咖啡的起源文化,茶的知识,茶的发明人是神农氏。先的以药物使用，后来从饮料使用。茶兴于唐，盛于宋。茶圣是陆明，著有茶经一书。茶根据加工方式分为：不发酵茶，微发酵茶，半发酵茶和深发酵茶。茶根据颜色及特点分为七类茶：红茶,绿茶,青茶,黄茶,白茶,黑茶,花茶,茶的用杯,泡茶的水温,茶的鉴赏,茶叶的用量,茶的冲泡程序,茶的冲泡时间,茶的饮用文化,鲜榨果汁,鲜榨果汁的注意事项:1.原料质量2.配方标准3.出品卫生4.出品杯具5.出品及饮用时间,常见鲜榨果汁的种类:西瓜汁,橙汁,黄瓜汁,木瓜汁等,特饮的介绍,鸡尾酒1.起源文化 2.定义与分类3.组成结构4.制作方法 5.个别产品介绍,特调果汁1.定义 2.组成结构 3.产品的分类 4.个别产品介绍,九.怎样推荐酒水.,前提要了解酒水的成本,利润,文化及服务.1.根据用餐性质向客人推荐适合的酒水.2.根据客人的年龄,性别向客人推荐酒水.3.根据客人国籍和地方区域推荐酒水.4.根据所点菜品的原料及口味向客人推荐酒水.饮酒的顺序:先白后红,先干后甜,先轻后存.,谢谢!,
