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传菜部,传菜部培训资料,提升训,1、端托盘的技法2、端托盘行走要领3、端托盘的注意事项,1、开市工作2、饭市过程中3、收市工作：,1、岗位的基本要求2、传餐员的“八不传”,1、认真完成上级分配的任务。2、熟悉酒店的台号和包间名称。3、保证对号上菜。4、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。5、准备当天酱料、家私等。6、保存领用当天的用品、用具。7、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。8、做好楼面和出品部联系的沟通、传递工作。,1、要提前准备与菜品相随的酱料或家私到包间或宴会厅。2、备餐主管要提前与楼面沟通，划出岗位安排表，并带领传菜员认清各自传菜所对应的台号和服务员。3、传菜员一切听从备餐主管的指挥，不可乱上菜，传菜部长要提前了解或熟记菜谱，以免上错菜造成失误或控制不住上菜顺序。4、传菜过程中虽要求快，但是要保持菜品形状和汤汁不能外流。,课件制作,总经理办公室,开封市xxxx号,0371-2266xxx1,开封xxxxxx餐饮管理有限公司,谢谢观看,
