商务礼仪-宴请礼仪商务宴会礼仪.ppt

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1、第七章 宴请礼仪,宴会的形式及礼仪。中餐与西餐文化、习惯。,【本章主要介绍】,7.1 宴请的形式,7.2 宴请的礼仪,小结,思考与练习,活动与探索,第七章 宴会礼仪,7.3 赴宴的礼仪,7.4 中餐礼仪,7.5 西餐礼仪,7.1.1 宴会,7.1.2 招待会,7.1.3 茶会,7.1 宴请的形式,7.1.4 工作餐,1国宴 国家元首或政府首脑为国家庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，规格最高。宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及其他音乐。2正式宴会 除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，正式宴会其余安排大体与国宴相同。,7.1.1 宴会,7.1 宴请的形式,7.1.1 宴会,7

2、.1 宴请的形式,3便宴 便宴即非正式宴会。这类宴会形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。,7.1.1 宴会,7.1 宴请的形式,4家宴 即在家中设便宴招待客人。,7.1.2 招待会,7.1 宴请的形式,1冷餐会 冷餐会（自助餐）的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。,7.1.2 招待会,7.1 宴请的形式,2酒会 又称鸡尾酒会，这种招待会形式较活泼，便于广泛接触交谈。,7.1.3 茶会,7.1 宴请的形式,茶会是一种简便的招待形式。茶会通常设在客厅（不用餐厅），厅内设茶几、座椅。,7.1.4 工作餐,7.1 宴请的形式,工作餐是现代

3、国际交往中经常采用的非正式宴请形式。可利用进餐时间，边吃边谈问题。,7.2.1 制定宴请计划,7.2.2 邀请宴请嘉宾,7.2.3 宴请场地布置,7.2 宴请的礼仪,7.2.4 宴请接待礼仪,1确定宴请目的 宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人宴请，也可以为某一事件宴请。2确定宴请对象 依据是宴请的性质、目的、主宾的身份、国际惯例及其他有关要求确定宴请对象和范围。,7.2.1 制定宴请计划,7.2 宴请的礼仪,3确定宴请形式 宴请采取何种形式，在很大程度上取决于当地的习惯做法。4确定宴请时间、地点 宴请的时间应对主、客双方都合适。宴请地点的选择要根据活动性质、规模大小、形式、主人意愿及实际

4、可能而定。,7.2.1 制定宴请计划,7.2 宴请的礼仪,各种宴请活动，一般均发请柬，这既是礼貌，也对客人起提醒、备忘之用。1请柬格式与内容 请柬内容包括活动形式、举行的时间及地点、主人的姓名等。请柬行文不用标点符号，所提到的人名、单位名、节日名称都应用全称。,7.2.2 邀请宴请嘉宾,7.2 宴请的礼仪,2请柬格式范例（1）正式宴会请柬 为欢迎州长率领的国州友好代表团访问谨订于年月日（星期）晚时在饭店阁举行酒会 敬请光临 省人民政府,7.2.2 邀请宴请嘉宾,7.2 宴请的礼仪,2请柬格式范例（2）普通请柬 谨订于年月日（星期）晚时在饭店举行宴会 敬请光临 敬请回复 电话：（主人姓名）,7.

5、2.2 邀请宴请嘉宾,7.2 宴请的礼仪,2请柬格式范例（3）英文请柬 Mr.Li Hua requests the pleasure of the company of Miss Jin Ling at a tea party in Qilin Restaurant on Wednesday，September 9th，2009 from 20:00 to 21:00.,7.2.2 邀请宴请嘉宾,7.2 宴请的礼仪,1订菜 宴请的酒菜根据活动形式和规格，在规定的预算标准以内安排。2现场布置 宴会厅和休息厅的布置取决于活动的性质和形式。宴会可以用圆桌，也可以用长桌或方桌。冷餐会的菜台用长方桌，

6、通常靠四周陈设。酒会一般摆小圆桌或茶几，以便放花瓶、烟缸、干果、小吃等。,7.2.3 宴请场地布置,7.2 宴请的礼仪,3席位安排 席位安排既要按礼宾次序原则有序安排，又要有灵活性，有利于增进友谊和席间的交谈方便。主要的原则有以下方面：（1）以右为尊，左为卑。（2）职位或地位高者为尊，高者坐上席。（3）职位或地位相同，则依官职定位。,7.2.3 宴请场地布置,7.2 宴请的礼仪,3席位安排（4）女士以夫为贵，其排名的顺序与其丈夫相同。（5）与宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达参加的场合，则依政府官员、社会团体领袖、社会贤达为序。（6）欧美人士席位采用分座的原则：即男女分座，排位时男女互为

7、间隔。,7.2.3 宴请场地布置,7.2 宴请的礼仪,3席位安排（7）遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式的宴会场合，尤应恪守。（8）座位的末座，不能安排女宾。（9）适时谦让尊位，改坐次位。,7.2.3 宴请场地布置,7.2 宴请的礼仪,1宴请前的迎宾 宴会开始之前，主人应在门口迎候来宾。主宾到达后，主人应陪同他进入休息厅与其他客人会面。家庭便宴则较随便，客人到达，主人主动趋前握手。,7.2.4 宴请接待的礼仪,7.2 宴请的礼仪,2宴请中的礼仪 一般正式宴会可在热菜之后、甜食之前由主人讲话，接着由客人讲。宴会尾声，吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。在外国人的日常宴请中，如女主人为

8、第一主人时，往往以她的行动为准。,7.2.4 宴请接待的礼仪,7.2 宴请的礼仪,3宴请送别礼仪 宴请结束，主宾告辞时，主人送至门口，主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。,7.2.4 宴请接待的礼仪,7.2 宴请的礼仪,7.3.1 宴会前的准备,7.3.2 赴宴礼仪,7.3 赴宴的礼仪,1应邀 接到宴请，无论是否能出席，都应迅速答复，以便主人作安排。2修饰 赴宴前应梳洗打扮一番，使自己看起来精神饱满，容光焕发。3备礼 可按宴请的性质和当地的习惯以及主客双方的关系，准备赠送的花篮或花束。,7.3.1 宴会前的准备,7.3 赴宴的礼仪,1到达 出席宴请活动，抵达时间的迟早、逗留时间的长

9、短，在一定程度上反映对主人的尊重。抵达后前往主人迎宾处，主动向主人问好，并对在场的其他人微笑点头致意。应邀参加节庆活动，应表示祝贺，同时将事先备好的礼物双手赠送给主人。,7.3.2 赴宴礼仪,7.3 赴宴的礼仪,2入席 进了客厅，不要着急找位子坐。入座应听从主人安排，不可随意乱坐。入座后不要东张西望，也不要坐在那儿发呆，或摆弄餐具、餐巾等。,7.3.2 赴宴礼仪,7.3 赴宴的礼仪,3就餐（1）举止 就餐时应有愉快的表情，心事重重的神态、漫不经心的样子，是对主人和其他宾客的不礼貌。（2）交谈 无论是作为主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。,7.3.2 赴宴礼仪,7.3 赴宴的

10、礼仪,3就餐（3）祝酒 主人向客人敬酒时，客人应起立回敬。（4）用餐 吃饭的时候不要把全部的精力都放在胃的享受上，要多和左右的人交谈。要注意吃相要温文尔雅，从容安静。,7.3.2 赴宴礼仪,7.3 赴宴的礼仪,4告辞 主人宣布宴会结束后，客人才能离席。客人应向主人道谢、告别，感谢主人的热情款待，并要与其他认识的客人道别。如果有事要提前离席，应向主人及同桌的客人致歉。,7.3.2 赴宴礼仪,7.3 赴宴的礼仪,7.4.1 中餐组织安排,7.4.2 中餐上菜顺序及用餐方式,7.4.3 中餐注意事项,7.4 中餐礼仪,7.4.1 中餐组织安排,7.4 中餐礼仪,1中餐宴会的席位排列（1）桌次排列 在

11、中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。,7.4.1 中餐组织安排,7.4 中餐礼仪,（2）位次排列 每张餐桌上的具体位次有主次尊卑的分别。,中餐位次排列方法：方法一：主人大都应面对正门而坐，并在主桌就座。方法二：举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。方法三：各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。,7.4.1 中餐组织安排,7.4 中餐礼仪,2便餐位次排序的原则 一是右高左低原则。二是中座为尊原则。三是面门为上原则。四是特殊原则。,7.4.1 中餐组织安排,7.4 中餐礼仪,1上菜顺序 先凉后热，先炒

12、后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾后主人、先女士后男士或按顺时针方向依次进行。2用餐方式 有分餐式、布菜式和公筷式等。,7.4.2 中餐上菜顺序与用餐方式,7.4 中餐礼仪,1中餐餐具使用注意事项,7.4.3 中餐注意事项,7.4 中餐礼仪,（1）筷子 不要舔筷子上残留食物。不能一边说话，一边挥舞筷子，如需与别人交淡要暂时放下筷子。用餐时不要把筷子竖插放在食物上面。严格筷子的职能。,1中餐餐具使用注意事项（2）勺子 尽量不要单用勺子去取菜。取食物时不要太满。舀取食物后，应在原处“暂停”片刻，待汤汁不会再往下流时，再移回来享用。切忌把勺子

13、塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。,7.4.3 中餐注意事项,7.4 中餐礼仪,1中餐餐具使用注意事项（3）盘子 盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。用食碟时，不要一次取过多菜肴，也不要把多种菜肴堆在一起。不吃的残渣、骨、刺要用筷子夹放到碟子的前端。食碟放满，可以让服务员更换。,7.4.3 中餐注意事项,7.4 中餐礼仪,1中餐餐具使用注意事项（4）水杯 水杯是用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料的。喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。（5）餐巾 在正式中餐宴会上，用餐前为每位用餐者上的湿毛巾是用来擦手的，宴会结束前上的湿毛巾只能用来擦嘴。（6）牙签 尽量不要当众剔牙。,7.4.3 中餐注

14、意事项,7.4 中餐礼仪,2中餐礼仪（1）按照主人安排入席就座。（2）注意传统习惯和寓意。（3）主人祝酒、致辞时应停止交谈，注意倾听。（4）彼此之间可以让菜，但不要为他人夹菜。（5）正式宴会由侍者布菜，不要拒绝送来的菜，也不要对菜品横加挑剔。,7.4.3 中餐注意事项,7.4 中餐礼仪,2中餐礼仪（6）用餐时坐姿要端正，肘部不要放在桌沿；餐巾可用来擦嘴但不能用来擦汗或鼻涕。（7）用餐时不要摇头晃脑、宽衣解带。（8）用餐期间不要敲敲打打，比比划划。（9）用餐时不要当众补妆。,7.4.3 中餐注意事项,7.4 中餐礼仪,7.5.1 西餐宴会的席位及排列,7.5.2 西餐上菜顺序,7.5.3 西餐餐

15、具的使用,7.5 西餐礼仪,7.5.4 西餐用餐的方法,7.5.5 西餐礼仪注意事项,1席位排列的规则（1）女士优先 在西餐排定用餐席位时，往往体现女士优先的原则。（2）距离定位 距离主位近的位置要高于距主位远的位置。,7.5.1 西餐宴会的席位和排列,7.5 西餐礼仪,7.5.1 西餐宴会的席位和排列,7.5 西餐礼仪,1席位排列的规则（3）以右为尊 以右为尊是排定席位时的基本原则。,1席位排列的规则（4）面门为上 以餐厅门作为参照物时，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。（5）交叉排列 即男女应当交叉排列，熟人和陌生人也应当交叉排列。,7.5.1 西餐宴会的席位和排列,7.5 西餐

16、礼仪,7.5.1 西餐宴会的席位和排列,7.5 西餐礼仪,2席位的排列（1）男、女主人在长桌的中央相对而坐。（2）男、女主人分别坐在长桌的两端。（3）可以把多张长桌拼在一起，以使多人能一道用餐。,7.5.2 西餐上菜顺序,7.5 西餐礼仪,一般情况下，比较简单的西餐菜单可以是：开胃菜面包汤主菜点心甜品咖啡。,1餐具的摆放 西餐的餐具主要有刀、叉、匙、盘、碟、杯等。摆法为：正面放汤盘，左手位放叉，右手位放刀，汤盘前方放匙，右前方放酒杯。餐巾放在汤盘下或插在水杯里，面包、奶油盘摆放在左前方。,7.5.3 西餐餐具的使用,7.5 西餐礼仪,2餐具的使用（1）刀叉 一是正确识别刀叉。二是正确使用刀叉。

17、三是正确用手取食。四是知道刀叉的暗示。,7.5.3 西餐餐具的使用,7.5 西餐礼仪,2餐具的使用（2）餐匙 一是要区分不同餐匙。二是要正确使用餐匙。,7.5.3 西餐餐具的使用,7.5 西餐礼仪,2餐具的使用（3）餐巾 一是餐巾的铺放。二是餐巾的用途。三是餐巾有暗示作用。,7.5.3 西餐餐具的使用,7.5 西餐礼仪,正式的西餐宴会，一般有九至十道菜点，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯。第一道：面包；面包撕成小块，抹黄油，吃一块抹一块。第二道：冷小吃；用中刀叉。第三道：汤；饮舍利酒，用舍利杯。,7.5.4 西餐用餐的方法,7.5 西餐礼仪,第四道：鱼；饮白葡萄酒，用白酒杯。第五道：副菜

18、（小盘）；用中刀叉。第六道：主菜（大菜）；一般为整只熏烤动物，用大刀叉，这道菜可用红酒杯配饮红葡萄酒。,7.5.4 西餐用餐的方法,7.5 西餐礼仪,第七道：甜点；用点心勺和中叉，用香槟杯配饮香槟酒。第八道：水果；用水果刀。第九道：咖啡；如加牛奶，用咖啡勺搅拌后饮用。第十道：立口酒（蜜酒）；用立口杯。,7.5.4 西餐用餐的方法,7.5 西餐礼仪,1预约 越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。2服饰 即使是很昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。,7.5.5 西餐礼仪注意事项,7.5 西餐礼仪,3入座 由椅子

19、的左侧入座。4举止 用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。5谦虚 点酒时不要硬装内行。,7.5.5 西餐礼仪注意事项,7.5 西餐礼仪,小结,本章系统介绍了中、西餐用餐礼仪，重点讲述了中餐的组织安排与上菜顺序，以及西餐的上菜顺序和西餐餐具使用方法等，旨在进一步提高大学生宴会社交能力。,思考与练习,1中餐正式宴会的席位安排是怎样的？2西餐的餐具有哪些？该何时使用？,活动与探索,1假如你是一所高校的领导，准备宴请远道来的外国高校访问团，座次该怎样安排？2与同学讨论有关中餐与西餐礼仪的相同处与不同点。,图说人生哲理 品味健康良言,附赠资料：,健康是如此简单,让您受用一生的健康

20、良言！,你有没有发现你的记忆力越来越差、容易呆滞、反应迟钝，而且工作缺乏效率？其实这并不是你的身体开始老化，而是你不知道如何正确的补充水份喔！把握以下时机补充水份哦：,一、三餐后喝水 医生建议餐后半小时喝水二、起床一杯水 清晨是一天补水的最佳时机，清晨饮水可以让肠胃苏醒过来，降低血液浓度，促进循环三、睡前一杯水 睡前半小时补充水份，让身体在睡眠中维持平衡状态，降低结石发生的几率,有健康的身体人生才是彩色,日常起居六忌之道,一忌 清晨吸烟 早上醒来，身体新陈代谢还未恢复到正常水平，呼吸频率慢，二氧化碳沉积较多。如果这时吸烟会使支气管受到刺激而导致痉挛，使二氧化碳排出受阻，从而产生气闷、头晕、乏力

21、等症状二忌 空腹喝牛奶 牛奶中的蛋白质经过胃和小肠消化成氨基酸才能在小肠被吸收，而空腹喝牛奶使胃排空很快，蛋白质还来不及被吸收，造成营养浪费，而且蛋白质在大肠内还会腐败成有毒物质三忌 如厕看报 许多人喜欢如厕看报，一蹲就是大半天。如厕看报不但会使排便意识受到抑止，而且会使直肠失去对排便刺激的敏感性，容易引起便秘,日常起居六忌之道,有健康的身体人生才是彩色,四忌 室内养鸟 鸟粪中带有鹦鹉病毒、岛型结核杆菌及寄螨。鸟粪被踩碎后病菌会飞扬在室内。长时间吸入诱发呼吸道黏膜充血、咳嗽等症状，严重者会出现肺炎与休克五忌 洗澡时间过长 水中的有毒物质如三氯乙烯、三氯甲烷等被热水分别蒸发出80%和50%。部分

22、将被人体吸收进入循环系统，危害很大。另外，长时间在热水中洗澡对心脏也不好六忌 睡觉窗户禁闭 人入睡后每分钟要吸入300毫升氧气，呼出250毫升二氧化碳。如果门窗紧闭，不出三小时室内二氧化碳量就会增加三倍，细菌等有害物质也会成倍增长。因此睡时应留点窗缝,不吃早餐 不吃早餐不仅伤害肠胃，使人疲倦、胃部不适、头痛，而且容易产生胆结石，同时催人老化 空腹跑步 空腹跑步增加心脏和肝脏负担，容易引发心率不齐，甚至猝死 用滚开水泡茶 滚开水泡茶破坏茶叶中的维生素C，最好使用70到80度的白开水，这样泡出的茶水有益健康,危害健康章程,四 睡前不刷牙 睡前不刷牙危害很大，经常不刷牙者容易患感冒和肺炎，也特别造成牙齿腐坏、牙龈出血，甚至脱落五 睡前不洗脸 面部上的化妆品和污垢会刺激皮肤，堵塞腺体或毛孔，损害皮肤健康六 用油漆筷子吃饭 油漆含多种对人体有害物质，其中硝基成分被吸收后，会与含有氯乙胺的物质合成强有力的致癌作用的亚硝胺 鱼刺卡喉后喝醋 醋非但不能排除鱼刺，相反还会引起黏膜灼伤、食管水肿,危害健康章程,危害健康章程,八 药片掰开服用 药片掰开后会出现棱角而不利于吞咽，易损伤食管和肠胃九 餐桌上铺塑料布 塑料布是由含毒的游离体聚氯乙烯树脂制成的，餐具经常接触这种有毒物质，会使人慢性中毒十 醉酒后饮浓茶 茶中的咖啡碱与酒精反应产生不良作用，加重醉酒人的痛苦,