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1、第四节 基本营养物质,高一化学组,扬 州 炒 饭,日 本 寿 司,美国汉堡,法 国 比 萨,意 大 利 面,英 国 热 狗,基本营养物质,第四节 基本营养物质,教学目标1.知道糖类、油脂和蛋白质的组成。2.掌握糖类和蛋白质的特征反应。,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些?,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀粉,纤维素,油脂,蛋白质,油 脂蛋 白 质,P78,1.(识记)单糖、双糖、多糖的分子式。葡萄糖的结构式。2.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同。3.葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系?4.
2、油和脂有什么区别?(状态和物质类别)5.蛋白质是高分子吗?,请阅读P78表33的内容,结合78、79页两自然段内容,完成下列问题:,小结,1.糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素。2.糖类可分为单糖、二糖和多糖。3.葡萄糖与果糖,蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4.油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的(含 C=C),动物脂肪是饱和的。5.纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子,是混合物。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。,二、糖类和蛋白质的特征反应,实验探究:实验35,2.用小刀切一片土豆片,将碘水滴到此土
3、豆片上,观察并记录实验现象。3.取少量鸡蛋清溶液于试管中,滴加35滴浓硝酸,在酒精灯上微热,观察并记录现象。,1.制备氢氧化铜(向氢氧化钠溶液中滴加硫酸铜溶液);加入约5mL葡萄糖溶液,加热至沸腾,观察并记录实验现象。,如何鉴别某白色纺织物成分是蚕丝(主要成分是蛋白质)还是人造丝(主要成分是纤维)?,实验现象记录,加热条件下,试管中生成砖红色沉淀,加热时,葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,淀粉溶液变为蓝色,淀粉遇 I2 变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,蛋白质遇浓HNO3变黄,结合以上实验和79页中间两段内容,自学完成下列问题。,1.葡萄糖的特征反应是什么?(两个)2.淀粉的特征
4、反应是什么?3.蛋白质的特征反应?(两个),(1)与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,(2)与银氨溶液反应,有银镜生成。,注意:以上两个反应条件都是加热和碱性条件下,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,(1)颜色反应。现象:硝酸使蛋白质颜色变黄。(2)蛋白质灼烧时,会有烧焦羽毛的气味可以用来鉴别蛋白质。,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖,医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象:生成砖红色沉淀。,二、糖类和蛋白质的特征反应,葡萄糖的银镜反应,用途:制镜工业,热水胆瓶镀银。,小结,淀粉与碘的反应,淀粉遇 I2 变蓝,蛋白质与浓硝酸的反应,蛋白质的灼烧,灼烧
5、时,会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应),能否用淀粉溶液检验加碘食盐中的碘元素?(提示:加碘食盐中碘主要以KIO3形式存在),2.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化?为什么?,1.已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的,鲁迅同志是如何看到信的内容的?,米汤中含有淀粉,淀粉遇 I2 变蓝。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,课堂小结,葡萄糖的特征反应(两个):淀粉的特征反应:蛋白质的特征反应(两个):,一、糖类、油脂、蛋白质的组成,二、糖类和蛋白质的特征反应,1.下列关于糖类的叙述正确的是(),A.含有C、H、O三种元素的有机物都是糖类B
6、.糖类均能与银氨溶液在加热时发生银镜反应C.糖类物质都有甜味D.糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动物、植物所需能量的重要来源,D,随堂巩固,2.患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱,以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖,下列有关说法不正确的是()A.葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2OB.葡萄糖可以与金属钠反应。C.糖尿病尿糖高,可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的葡萄糖D.葡萄糖可以发生酯化反应,A,3.(双选)为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维),可以选用的方法是()(A)滴加浓硝酸(B)滴加浓硫酸(C)滴加酒精(D)灼烧,AD,4(2012年山东高考)下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是()A苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色B甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应C葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6,二者互为同分异构体D乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2,二者分子中官能团相同,作业,1、预习课本79-82页2、课本习题18题。,谢谢指导!,