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1、第四节 基本营养物质,高一化学组,扬 州 炒 饭,日 本 寿 司,美国汉堡,法 国 比 萨,意 大 利 面,英 国 热 狗,基本营养物质,第四节 基本营养物质,教学目标1.知道糖类、油脂和蛋白质的组成。2.掌握糖类和蛋白质的特征反应。,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀粉,纤维素,油脂,蛋白质,油 脂蛋 白 质,P78,1.（识记）单糖、双糖、多糖的分子式。葡萄糖的结构式。2.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同。3.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？4.
2、油和脂有什么区别？（状态和物质类别）5.蛋白质是高分子吗？,请阅读P78表33的内容，结合78、79页两自然段内容，完成下列问题：,小结,1.糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素。2.糖类可分为单糖、二糖和多糖。3.葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4.油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。5.纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子，是混合物。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。,二、糖类和蛋白质的特征反应,实验探究：实验35,2.用小刀切一片土豆片，将碘水滴到此土
3、豆片上，观察并记录实验现象。3.取少量鸡蛋清溶液于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,1.制备氢氧化铜（向氢氧化钠溶液中滴加硫酸铜溶液）；加入约5mL葡萄糖溶液，加热至沸腾，观察并记录实验现象。,如何鉴别某白色纺织物成分是蚕丝（主要成分是蛋白质）还是人造丝（主要成分是纤维）？,实验现象记录,加热条件下，试管中生成砖红色沉淀,加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,淀粉溶液变为蓝色,淀粉遇 I2 变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,蛋白质遇浓HNO3变黄,结合以上实验和79页中间两段内容，自学完成下列问题。,1.葡萄糖的特征反应是什么？（两个）2.淀粉的特征
4、反应是什么？3.蛋白质的特征反应？（两个）,（1）与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,（2）与银氨溶液反应,有银镜生成。,注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,（1）颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。（2）蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味可以用来鉴别蛋白质。,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象：生成砖红色沉淀。,二、糖类和蛋白质的特征反应,葡萄糖的银镜反应,用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。,小结,淀粉与碘的反应,淀粉遇 I2 变蓝,蛋白质与浓硝酸的反应,蛋白质的灼烧,灼烧
5、时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应),能否用淀粉溶液检验加碘食盐中的碘元素？（提示：加碘食盐中碘主要以KIO3形式存在）,2.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？,1.已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅同志是如何看到信的内容的？,米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,课堂小结,葡萄糖的特征反应（两个）：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应（两个）：,一、糖类、油脂、蛋白质的组成,二、糖类和蛋白质的特征反应,1.下列关于糖类的叙述正确的是（）,A.含有C、H、O三种元素的有机物都是糖类B
6、.糖类均能与银氨溶液在加热时发生银镜反应C.糖类物质都有甜味D.糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动物、植物所需能量的重要来源,D,随堂巩固,2.患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（）A.葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2OB.葡萄糖可以与金属钠反应。C.糖尿病尿糖高，可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的葡萄糖D.葡萄糖可以发生酯化反应,A,3.（双选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝（主要成分是纤维），可以选用的方法是（）（A）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸（C）滴加酒精（D）灼烧,AD,4（2012年山东高考）下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是（）A苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色B甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应C葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体D乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2，二者分子中官能团相同,作业,1、预习课本79-82页2、课本习题18题。,谢谢指导！,
