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1、仓储作业实习襄理工作室,2,课程大纲,一、进货二、库存三、流程四、盘点五、核对六、差异分析,3,进货,库存,盘点,核准,进货检验及注意事项,订货流程及归档,分类及货品储存,盘点流程,如何补货,报表的核准,四个基本货架,4,订货流程图,5,指由订货当天到下一次进货之间的营业天数 例：周 周 周 周 一 二 三 四 早 晚 早 晚 订货 进货 订货 进货订货周期为4天,订货周期,6,指由订货当天到下一次进货之间的营业天数 例：周 周 周 周 周 一 二 五 一 二 早 晚 晚 早 晚 订货 进货 进货 下次 下次 订货 进货订货周期为9天,订货周期,7,千元用量=总使用量/营业额1000*干货、营
2、运物料类：每周计算一次*冷藏冷冻类：每天计算一次 注：若遇到假日、换季、产品的促销立即观察各种 相应产品千元用量的变化，随时相应改变。,千元用量,8,在计算千元比的公式中的总使用量是以下哪一种使用量？A、盘存使用量 B、计算使用量 C、总耗用 D、销售使用量,千元用量,9,订货前汉堡面包的期末盘存为30箱又20个(1460个)则本周一订货量应为多少:,计算题,10,干货、营运物料类开始时，每周计划一次每种产品的千元用量并作记录，一个月后比较找出规律。一个月后，一个月作计算一次每种产品的千元用量。冷藏冷冻类开始时，每天计算一次每种产品的千元用量并作记录，一个月后作比较找出规律。一个月后，星期一至
3、星期五，星期六至星期日分别计算二次每种产品的千元用量。,订货技巧,11,*用专用夹存放订货单（制订成本）*订货单归位：将订货单放在固定的管理组都认知的地方*订货单：一份存在餐厅内 一份传给厂商或分公司的采购,订货单归档,12,厂家自己 餐厅*进货单一式四联 分公司的采购 财务*签认次序：进货经理 值班经理,进货签收,13,1.货库清洁、温度 2.接货的程序：先冷冻再冷藏再干货 3.外观完好 4.检查生产日期 5.数量：规格是否标准，数量是否准确。6.温度：产品的测温 所进的货物抽样检查，抽样数量30%。（注：禁止冷冻冷藏干货用同一辆货车进货）,进货验收,14,勿关闭冷冻箱系统冷冻、冷藏货品应立
4、刻送到适当的储存环境库房事先整理好货品温度的控制保存期限的检查（2箱）干部的监督轻拿轻放保持箱体完整有无货品露出来或内部破损箱子状况-密封情况目测检查-数量、外观一致的大小、形状、厚度与订货数量相符“有效日期”-清晰、时间期限,进货验收注意事项,15,任何货品超过有效日期,都应丢弃味道、气味改变颜色改变 组织改变 粘稠度改变(较稠OR较稀)缺乏新鲜度起物理或化学变化,有效期限,16,记录下所“拒收”的货品为何描述“拒收”原因记下该货品的“有效日期”记下拒收货品的进货量记下拒收货品的数量,拒绝接受”或“退货”的处理方式,17,冷冻冷藏干货营运物料,库存分类,18,温度的检查 空气循环*箱子放于地
5、板枕木上,以便下面的空气可以流通*货物与墙间的宽度：2英寸*货品之间的空间：1英寸 冷冻库及冷藏库之储存*货物与蒸发器的距离：1英寸*冷冻货品堆积的高度：距库顶 1英尺*适当的堆放：确保先进先出(FIFO)减少损耗*打开的食物须加盖密封*库门的密闭,货品储存标准,19,干货间的储存*物品离地面高度：6英寸*物以类聚*食品远离会产生热气的设备*所有纸制品应存放纸箱*清洁用品单独存放*环境干燥,货品储存标准,20,*时间：开店后：1小时、中午高峰后：1小时。*计算标准量：预估的SALES=所需量 预估的千元用量 SALES的时间段：开业17：00+部分安全用量 17：00打烊+部分安全用量*先查后
6、补*补充不足量*专人补货,补 货,21,仓储工作内容早班,22,仓储工作内容晚班,23,仓储工作内容周盘,24,仓储工作内容月盘,25,盘点流程,盘点周期：日盘、周盘、月盘 盘点顺序：干仓-冷库-冷藏室-置鸡室-前线 输电脑找差异，寻找差异方法：1.核对进退货，调拨单据；2.核对包装规格；3.核对盘点表；4.检查电脑系数（资深襄理或代店执行）。进行差异分析 打印耗用日报存档，所有进货，调拨单的整理,26,1.员工操作 1.柜台操作(飞单漏打)2.弃未登记，未入机，输入错误资料 3.应差率未依SOP、SOC操作2.包装规格 1.计算机设定规格与现行规格不符(规格发生变化，未在计算机 实时更改)2.厂商给错了，未验出3.管理组 1.仓储干部盘点错误 2.计算机输入错误4.计算机系统设定错误,仓储作业产生误差的原因,27,Q&A,28,敬请指导,
